“Nezhinsky” adı verilen salatalık salatası mükemmel bir tada sahiptir. Düzgün ve güzel meyvelerin kullanılması gerekli değildir: çarpık, fazla büyümüş ve hatta hafif şımarık meyveler de işe yarayacaktır, ancak bunların kesilmesi gerekecektir. Bazı versiyonlara göre bu salata, adını açıklayan Nizhyn'de icat edildi, ancak artık ülke genelinde popüler.
Deneyimli ev hanımlarının Nezhinsky salatalıklarını yaptığı, sterilizasyon olmadan da dahil olmak üzere kanıtlanmış birkaç tarif vardır.Burada verilen yöntemlerden herhangi birini kullanarak kavanozlara sarılmış salatalıklar bodrumda, buzdolabında ve hatta yatağın altındaki odada iyi bir şekilde saklanır: çözelti bulanıklaşmaz, kapaklar şişmez ve kavanozlardan uçmaz. . Salatalığın rengi, tadı ve faydaları korunur.
Otoklavda salata
Bu tür salata, kavanozların otoklavda sterilize edilmesiyle yapılır.
İlk önce malzemeleri hazırlayın:
- 2 kg orta boy salatalık;
- 1 kg beyaz veya kırmızı soğan;
- 165 ml yağ (herhangi bir bitkisel yağ uygundur);
- 3 çay kaşığı. %80 sofra özü;
- 50 gr kaya sofra tuzu (iyotlu tuz uygun değildir);
- 10-15 defne yaprağı (1 kavanoz başına 2-3 adet oranında);
- 10 adet. karabiber.
Salatalıkların kuyrukları kesilir, soğanlar soyulur ve dipleri çıkarılır, ardından sebzeler 2 mm kalınlığında tabakalar halinde kesilir. Bu amaçla bir mutfak robotu kullanabilirsiniz; doğrama süresini kısaltmanıza olanak tanır. Salatalık bütün olarak doğranır veya önceden uzunlamasına 2-4 dilime kesilir.
Hazırlanan sebzelere tuz serpilir ve 1 saat oda sıcaklığında bekletilir. Bu süre zarfında kavanozlar yıkanıp kurutulur ve teneke kapaklar hazırlanır. Özünün su ve bitkisel yağ ile seyreltilmesiyle elde edilen sirke, salatalık ve soğan karışımına eklenir. Her şeyi iyice karıştırın.
Her kavanozun dibine birkaç adet karabiber ve 7-10 adet defne yaprağı koyun. Salatayı en üste kadar doldurun, böylece kapakla arasında neredeyse hiç hava kalmaz. Toplanıyorlar. Kavanozlar otoklava yerleştirilir, kaset su ile doldurulur, cihaz kapatılır ve açılır. Sterilizasyon 1000 derecede 15 dakika gerçekleşir, ardından otoklav kapatılır ve sıcaklık 800 dereceye düşene kadar bir süre bırakılır.
Suyu boşaltın ve teneke kutuların tamamen soğumasını bekleyin, ardından bodruma veya kış hazırlıklarının genellikle depolandığı başka bir yere götürülürler.
Klasik tarif
Bu tarife göre, Sovyet döneminden kalma konserve yiyecekleri hatırlayan ev hanımları, kışa Nezhinsky salatalıklarını hazırlamayı seviyor. Oldukça lezzetliydiler ve donuk ambalajları bile bu izlenimi bozmuyordu, bu yüzden kadınlar bugün hala klasik yöntemle salatalık salatası yapıyorlar.
4,5 kg salata için ihtiyacınız olacak:
- Acı olmayan kabuklu 3 kg küçük meyveler;
- 1 kg soğan;
- birkaç dal maydanoz;
- 1 demet dereotu;
- 5 yemek kaşığı. toz şeker kaşıkları;
- 250 g bitkisel yağ (rafine edilmemiş almak daha iyidir);
- 5 adet yenibahar;
- 2 yemek kaşığı. asetik asit kaşığı.
Pişirme prosedürü
Salatalıklar yıkanır, soğuk suyla doldurulup 2 saat bekletildikten sonra çıkarılıp kurutulur, dipleri ve kuyrukları kesilir. 0,5-1 cm kalınlığında daireler halinde kesin ve büyük bir cam veya seramik kaseye yerleştirin. İnce doğranmış yeşillikleri ve soğanları ekleyin, düzgün ince halkalar halinde kesin. Aynı kaba karabiber, suyla seyreltilmiş öz, yağ ekleyin, her şeyi iyice karıştırın. Sebzeleri, suyunu salması için 30 dakika boyunca kapalı bir kapta bırakın. Derhal cam kapları sterilize etmeye başlayın. Bu, geleneksel şekilde - bir su ısıtıcısının üzerinde veya 170 dereceden yüksek olmayan sıcaklıklarda fırında yapılabilir.
Önemli: Sterilizasyon sırasında fırın açılmamalıdır, aksi takdirde ani soğuma nedeniyle cam kırılır.
Cam kap boynu yukarı bakacak şekilde yerleştirilir ve kaynar su hazırlanır.Bitkisel kütle oldukça sıkı bir şekilde yerleştirilir, ancak sıkıştırılmaz, daha sonra her bir kaba o kadar çok kaynar su eklenir ki, su işaret parmağı kalınlığına kadar daralmaz. Derhal ısıtılmış teneke kapaklarla örtün ve 20 dakika bekletin.
Bir sonraki aşama, ateşte bir tavada sterilizasyondur. Burada dikkatli olmak çok önemlidir çünkü dikkatsiz bir hareket her şeyi kolayca mahvedebilir: kavanoz patlayabilir veya elinizden kayabilir. Geniş bir metal kabın tabanına tahta bir daire veya kalın bir bez yerleştirin, bir litrelik kap yerleştirin, boşluğu boyunlara ulaşacak şekilde suyla doldurun ve 14-16 dakika sterilize edin. Anahtarı toplayıp masanın üzerine bırakıyorlar. Bazı ev hanımları daha yavaş soğumaları için kapları koruyucu bir örtü ile kaplarlar, ancak bu gerekli değildir.
Standart altı salata
Tutumlu ev hanımları bu tarife bayılacak. Çok hızlı bir şekilde kullanarak bir "Nezhinsky" salatası hazırlayabilirsiniz ve herhangi bir salatalık işe yarar: farklı boyutlarda, çirkin ve çarpık. Kendi bahçenizdeki ürünleri işleyebilir veya pazardan ucuz sebzeler satın alabilirsiniz; düzgün olmayan salatalıkların maliyeti genellikle kalibre edilmiş olanlardan daha azdır.
İçindekiler:
- 4 kg taze salatalık;
- 4 kg soğan;
- 200 ml yemek sirkesi;
- 200 gr ayçiçek yağı (başka bir bitkisel yağ ile değiştirilebilir);
- 6 yemek kaşığı. toz şeker kaşıkları;
- 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı kaba sofra tuzu (iyotlu tuz kullanılamaz);
- yenibahar bezelye.
Yıkanıp kurutulan meyveler istenilen şekillerde doğranır, soğan uzun şeritler halinde doğranır, geniş bir kaba konur, biber, tuz ve şeker ilave edilir, birkaç kez çalkalanır ve 30 dakika kadar odada bekletilir. kütle suyu serbest bırakır.Daha sonra salatayı ocağa alın, kaynattıktan sonra ateşi kısıp 10 dakika kaynatın, sirke ve yağı ekleyip karıştırın ve kaynamaya bırakın. Tat ve aroma için dereotu ve maydanozu ekleyin ve baharatlı sevenler 2-3 halka daha acı biber ekleyin.
Her kavanoza bir adet küçük biber ekleyebilirsiniz, böylece salamura meyvelerin tadı baharatlı olacaktır.
Karışım kavanozlara konur, kapakları kapatılır, kapatma makinesiyle kapatılır ve ters çevrilerek soğumaya bırakılır. Mevcut kullanım için salatalık konservesi, bir dikiş makinesinin kullanılmasını gerektirmez - kavanozları plastik kapaklarla kapatmanız yeterlidir.
Yağsız klasik tarif
Bu hazırlığın temeli soğan ve salatalıktır, ancak her ikinci ev hanımı, tadı için ek malzemeler ekleyerek bunu kendi yöntemiyle konserveler. Bu tarifin iyi yanı geliştirilebilmesidir. Baharat için sarımsak, kırmızı biber veya karabiber, maydanoz, dereotu, çeşitli baharatlar, havuç ve hatta domates kullanabilirsiniz.
Ana bileşenler:
- Turşu çeşidinin 3 kg orta boy, pürüzsüz meyveleri;
- 1 kg soğan;
- 5 yemek kaşığı. yığın kaşık şeker;
- 3 yemek kaşığı. seviye kaşık tuzu;
- 3 yemek kaşığı. kaşık% 9 sirke.
Salatalıklar 4 saat boyunca soğuk suda bekletilir ve bu su birkaç kez değiştirilir. Elastik olmaları için bu gereklidir. Daha sonra kurutulur, soyulur ve yarım santimetre kalınlığında yuvarlak parçalar halinde kesilir. Uygun hacimde çelik veya emaye bir kaba yerleştirin.
Soğan soyulur, ince halkalar veya yarım halkalar halinde doğranır ve ayrıca bir kaseye konur. Yıkanmış ve ince doğranmış yeşillikler de buraya eklenir. Daha sonra şekeri ve tuzu ekleyin, sirkeyi dökün, sebzelerin dağılmaması için hafifçe karıştırın ve aynı kapta 2 saat bekletin. Bu süre zarfında kütle meyve suyunu serbest bırakacaktır.Salata demlenirken cam kapları buharda pişirin ve teneke kapakları kaynatın.
Salata, kalın kütleyi ve suyu eşit şekilde dağıtmaya çalışarak, kapağın üstüne yerleştirilen ancak henüz sarılmayan bir kaba yerleştirilir. Büyük bir tencereye tahta bir daire veya kalın bir bez yerleştirin, kavanozları oraya yerleştirin ve daralmaya ulaşmayacak kadar yeterli su dökün.
Bir notta. Tava önce sobanın üzerine yerleştirilmelidir: zaten kavanozlarla doldurulduğunda bunu yapmak daha zordur.
Konserve yiyecekler kaynama anından itibaren 15 dakika sterilize edilir, ardından kavanozlar çıkarılıp hemen sarılır. Kap ters çevrilir ve bu pozisyonda yere veya masaya yerleştirilir. Üstüne bir battaniyeyle örtebilirsiniz. Soğuduktan sonra depolamak üzere götürün. Salata bir yıl veya daha uzun süre saklanabilir, ancak genellikle kış için saklanan Nezhinsky salatalıkları daha erken yenir.
