Erik konserve için en iyi meyvelerden biridir. Başlıca avantajı, lezzet zenginliği ve ısıl işlem sırasında şeklini iyi koruyabilmesidir. İnternette erikten yapılan binlerce reçel ve komposto tarifi bulabilirsiniz, ancak bunun bugün kimseyi şaşırtması pek olası değildir. Aynı şey, oldukça nadir fakat lezzetli bir atıştırmalık olan ve ayrıca hazırlanması kolay olan salamura kuru erik için söylenemez.
Yemek sırları
Tüm çeşitler kuru erik turşusu için uygun değildir.Tat ve özellikler açısından "Macar" çeşidinin (başka bir adı "Ugorka") optimal olduğu düşünülmektedir. Bu erikler serttir, yoğun hamurludur ve ısıl işlem sırasında şeklini iyi korur.
Meyvenin elastikiyetini korumak için, turşuya sembolik miktarda (1 kg meyve başına 1-2 yemek kaşığı) konyak eklenir. Konyak sadece meyvelerin özelliklerini geliştirmekle kalmaz. Aynı zamanda rafine baharatlı bir tat ve aroma verir.
Tariflerin çoğu sirke içerir. Türüne ilişkin net bir öneri yok: İster sıradan sofra sirkesi, ister elma veya şarap sirkesi, hangisini tercih ederseniz onu kullanabilirsiniz.
Kapların ve ürünlerin hazırlanması
Turşu için meyve seçerken sağlam, hasarsız ve tam olgunlaşmamış olanları tercih edin. Bu, yemeğin püreye dönüşmesini önleyecektir. Pişirmeden önce meyveler dikkatlice sıralanır, kusurlu olanlar atılır, kesimler çıkarılır ve akan su altında iyice yıkanır.
Herhangi bir koruma gibi, salamura kuru eriklerin dikilmesi de kavanozların sterilizasyonunu gerektirir. Sterilizasyon bilinen yöntemlerden herhangi biriyle gerçekleştirilebilir:
- buhar banyosunda: bir tencerede suyu kaynatın, ardından üzerine bir kevgir veya elek koyun ve üzerine boynu aşağı bakacak şekilde kavanozlar koyun. Sterilizasyon süresi – 10-15 dakika;
- fırında: yıkanmış kavanozlar önceden 160 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirilir ve kabın hacmine bağlı olarak 10 ila 25 dakika orada bırakılır;
- ekipmanın kullanım talimatlarına göre çift kazanda veya mikrodalga fırında.
Kış için kavanozlarda kuru erik turşusu nasıl yapılır?
Kış için kuru erik turşusu, onlardan reçel veya komposto yapmaktan daha zor değildir. Bu durumda her zamanki gibi kavanozlara sarabilir veya pastörize edebilirsiniz.
Basit tarif
Kuru erik hazırlamanın en kolay yolu onları bütün olarak çekirdeğiyle birlikte marine etmektir.
İçerik listesi:
- erik – 1 kg;
- su – 0,75 l;
- şeker - 1 bardak;
- sitrik asit – 2 yemek kaşığı. l.;
- anason - 1 adet;
- karabiber – 3-5 bezelye;
- karanfil – 3-5 adet;
- tarçın - 0,5 çubuk;
- defne yaprağı – 1-2 adet;
- konyak – 1 yemek kaşığı. l.
Sert, yarı olgun, dış kusurları olmayan erikleri seçin, kesimlerini çıkarın ve iyice yıkayın. Daha sonra istenilen büyüklükteki kavanozlara sıkıca paketleyin.
Bir tencerede suyu kaynatıp eriklerin üzerine boyunlarına kadar dökün. Meyvenin demlenmesine ve soğumasına izin verin.
Şimdi suyu tekrar tavaya dökün, kalan malzemeleri (konyak hariç) ekleyin ve kısık ateşte kaynattıktan sonra 10-15 dakika pişirin. Ateşten çıkarmadan iki dakika önce turşuya konyak ekleyin.
Hazırlanan baharatlı turşuyu tekrar kavanozlara dökün ve her zamanki gibi kapatın: bir anahtar veya özel vidalı kapak kullanarak. Yemeğiniz hazır!
Baharatlarla sterilizasyon yok
İhtiyacın olacak:
- kuru erik – 1 kg;
- su – 1 l;
- tuz – 1 çay kaşığı;
- şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
- karabiber – 12 adet;
- yıldız anason – 4 adet;
- karanfil – 6-8 adet;
- ardıç meyveleri – 3-4 adet;
- tarçın – 2 çubuk;
- sofra sirkesi – 100 gr;
- dereotu – 1-2 dal;
- yaban turpu - 1 yaprak.
Meyveyi hazırlayın: iyice yıkayın, saplarını çıkarın, meyvenin bozulmasını ve sertliğini kontrol edin. Erikleri ikiye bölün; çekirdeğini çıkarmaya gerek yok.
Bir tencerede suyla tuzu, şekeri ve baharatları karıştırın: biber, yıldız anason, karanfil, tarçın, ardıç - ve yüksek ateşte koyun. Kaynadığı anda tavayı ocaktan alın ve sirkeyi dökün. Erikleri hazırlanan turşuya batırın ve bir süre bekletin.
Yaban turpu yapraklarını dereotu ile bir litrelik kavanoza koyun ve turşuyla birlikte kuru erik ekleyin.Ortaya çıkan iş parçasını 10-15 dakika su banyosunda pastörize edilmeye gönderin. Kuru erik turşusu hazır, tek yapmanız gereken onları serin ve karanlık bir yerde soğutmak.
Karanfilli
Karanfilli kuru erik turşusu yapmak için pek çok tarif var. Karanfil hemen hemen tüm lezzetli tariflerde bulunur. Ama eğer karanfilin baskın baharat olmasını seviyorsanız bu tarif tam size göre. Sabırlı olmanız gerekecek çünkü pişirme işlemi hızlı değil, ama buna değer!
Yani ihtiyacınız olacak:
- erik – 2 kg;
- karanfil – 5 gr;
- defne yaprağı – 7-8 gr;
- sirke – 200 ml;
- şeker – 600 gr.
Erik kesimlerini ayıklayıp soyun ve yıkayın. Meyve kabına defne yapraklarını ve karanfilleri ekleyip iyice karıştırın.
Küçük bir tencerede şekeri ve sirkeyi birleştirin ve şeker eriyene kadar kaynatın. Elde edilen şurubu eriklerin üzerine dökün ve 12 saat demlenmesine izin verin.
Marinenin çok az olması konusunda endişelenmeyin. Her seferinde eriğin kendi suyundan dolayı miktarı artacaktır.
12 saat sonra turşuyu boşaltın ve kaynatın. Daha sonra tekrar eriklerin üzerine dökün ve 12 saat bekletin. Bu adımları beş kez tekrarlayın.
Son kaynatmadan önce baharatları kavanozlara eşit şekilde dağıtın, içine erik koyun ve üzerine kaynar turşuyu dökün. Kavanozların kapaklarını sıkın ve serin bir yerde bir ay bekletin.
Depolama kuralları ve süreleri
Diğer muhafaza türleri gibi, salamura kuru erik de serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Sıcak değilse bodrum veya depo odası idealdir.
Erikler çekirdeksiz salamura edilirse tazeliği ve tadı korunarak 3 yıl muhafaza edilir.Pişirme işlemi sırasında çekirdekler çıkarılmazsa, yavaş yavaş tohumlardan turşunun içine nüfuz etmeye başlayan hidrosiyanik asit nedeniyle raf ömrü 1 yıla düşer.
Pastörize edilmiş kuru erik, uygun şekilde saklandığı takdirde 1 yıla kadar lezzetini ve kalitesini korur.
