Ağustos ayında elma ağacı bizi elmalarla boğdu; onlarla ne yapacağımızı bile bilmiyorduk. Elma şarabını bastırdım ve kış için elma suyunda salatalık pişirmeye karar verdim. Elma şarabı ve salatalık için yeterli miktarda meyve suyu sıktım. Farklı tarifler okudum ve bence en başarılı olanları seçtim. Bunları denemenizi öneririm.
Salatalıkların elma suyunda sterilizasyon olmadan pişirilmesi
Sabah serada taze olanları topladım salatalık, sadece Hermann Güzel, 12 cm'lik salatalıklardan bile memnun kaldım. Hermann turşularının tadı her zaman harikadır.Yeşillikler bahçeden olmasına rağmen yine de bir leğene koyup soğuk suyla doldurdum. En az 2 saat suyumda kaldılar.
Bahçede dolaşıp kuş üzümü ve kirazlardan yaprak topladı. Kavanoz başına biraz ihtiyacınız var - 2-3 kuş üzümü, 1-2 kiraz. Bahçeye baktım ve birkaç dereotu şemsiyesi buldum. Başka bir lavabo almak zorunda kaldım. Yeşillikleri yemeden önce mutlaka 2-3 suda bekletiyorum. Yapraklarda görünmese de kir ve toz var.
Meyve suyu
Zaten önceki gün 1,5 litre meyve suyu hazırlayıp buzdolabında bekletmiştim. Elmaları sıradan bir bahçe meyve sıkacağı kullanarak sıktım, sonra tülbentten süzdüm. Buzdolabında durdu, kalan posa dibe çöktü ve meyve suyu bir gözyaşı gibi berraklaştı. Suyu hazırlamak için yaklaşık 4 kg elma gerekiyordu. Rakam yaklaşıktır çünkü hacim meyvenin sululuğuna bağlıdır.
tara
Salatalıkları geniş boyunlu kavanozlarda elma suyunda turşulamayı seviyorum. Yıkamaya uygun, salatalık ve baharatları düzenlemeye uygun. Herhangi bir salamura sebze, geniş boyunlu kavanozlarda çok iştah açıcı görünür. Kışın kavanozumun salatalıklarımla birlikte patlamasını önlemek için onu sterilize ediyorum.
Artık herkesin mutfağında bir mikrodalga fırın olduğuna göre, kavanozları fırında sterilize etmek veya buharda pişirmekle uğraşmanın bir anlamı yok. Sodayla yıkanmış bir kavanoza 0,5 bardak su döküp mikrodalgaya koyuyorum ve fırını 5 dakika açıyorum. Steril kavanoz hazır.
Salatalık hazırlama
Salatalıkları duruluyorum, süngerle yıkıyorum, özenle yıkıyorum, botulizmden korktuğum için ellerimi esirgemiyorum. Temiz, parlak salatalıkları geniş bir tabağa sarmak için koydum. Çaydanlığa su doldurup çalıştırıyorum.
Mikrodalgadan bir kavanoz ve leğenden biraz yeşillik - kuş üzümü, kiraz yaprağı ve dereotu şemsiyesi - çıkarıyorum. Yeşillikleri sallayıp bir kısmını kavanoza koyuyorum, ikincisini üste bırakıyorum.
Salatalıkların uçlarını kesip kavanoza koydum. Bunları dikey olarak yerleştirmeyi tercih ediyorum. Kavanoz güzel görünüyor ve bu döşeme yöntemiyle daha fazla yeşillik geliyor.
Kavanoz doldu, çaydanlık kaynıyor. Kavanozun içine kaynar su döküp, önceden kaynattığım kapakla kapatıyorum. Salatalıklar ısınırken turşuyu yapıyorum.
Elma suyu turşusu yapımı
Elma suyunu buzdolabından çıkarıp bir tencereye döküp ocağa koyuyorum. Marine etmeye 1 yemek kaşığı şeker ve tuz ekleyin. Elmalarım çok tatlı, yani 1 yemek kaşığı şeker. l. Ekşi meyveler için şeker miktarını 2 yemek kaşığına kadar artırabilirsiniz. l.
Haşlanan turşuyu ocaktan alıp içine 1 tatlı kaşığı elma sirkesi dökün. Salatalık kavanozunun suyunu döküyorum, kaynayan turşuyu içine döküyorum ve kapağını kapatıyorum. Kış hazırlığı neredeyse hazır, geriye sadece kürk manto altına koymak kalıyor. Kürk manto altında salatalıklar tamamen soğuyana kadar (1-2 gün) elma suyunda bekletilecektir. İş parçasını mahzende saklayacağım.
Sterilizasyon ile elma suyunda salatalık tarifi
Sterilize ederek konserve yapmayı sevmiyorum ama çok fazla elma suyu sıktığım ve acil kullanmam gerektiği için bu tarifi denemeye karar verdim. Tuzlama işlemi zor olmadı.
Bir kilogramdan biraz daha fazla yeşillik (1,2 kg) gerekiyordu ve tam olarak 1 litre meyve suyuna ihtiyaç vardı. Baharat olarak birkaç karanfil ve karabiber aldım. İki kuş üzümü yaprağı ve bir dereotu şemsiyesi topladım.
Yukarıda salatalık ve kavanozların hazırlanışını anlatmıştım. Marine, bir istisna dışında önceki tarifle aynı şekilde hazırlanıyor - sirke kullanmıyorum. Meyve suyuna sadece 1 yemek kaşığı ekledim. tuzlayıp kaynattım.
Steril bir kavanoza otlar, baharatlar ve salatalıklar koydum ve her şeyin üzerine kaynayan turşuyu döktüm.Steril bir kapakla kapatılmış bir kavanoz salatalığı 15 dakika sterilize ettim, sardım ve 2 gün boyunca bir kürk manto altına koydum.
Çözüm
Kış için elma suyunda salatalıklı tarifler beklentilerimi tam olarak karşıladı. Düzgün tuzlanmış, iştah açıcı, çıtır, narin, orta derecede baharatlı bir tada sahip, çok çabuk tükendiler. Bahçesinde yazlık elma ağacı bulunan tüm ev hanımlarına önerdiğim tarifleri mutlaka denemelerini tavsiye ediyorum.
