Bal sıvı veya katı olabilir, kristalize olabilir. Sıvı kıvamı, taze bir ürünün karakteristiğidir ve sonrasında çoğu çeşit sertleşir. Balın neden sıvı olduğuna bakalım, doğal ürünün ne kadar hızlı kalınlaştığı, bu da süreci etkiler. Ürün neden bazen sıvı kalıyor? İyi bir arı ürününü sahte olandan nasıl ayırt edebiliriz, nasıl doğru şekilde saklayabiliriz.
Kristalleşmeyi neler etkiler ve gerçek bal kalınlaşır mı?
Taze, yeni pompalanmış - her zaman sıvı.Sertleşmesinin nedeni, kristalleşmenin ürünü korumak için gerekli olan doğal bir süreç olması ve kalitesinin bir göstergesi olmasıdır. Glikoz ve fruktoz içeriğinin yüzdesinden, su hacminden, saklama süresinden ve sıcaklıktan etkilenir.
Bu parametreler farklı bal çeşitleri için farklı olduğundan kristalleşmenin başlama zamanı da farklı olacaktır. En hızlı sertleşenler kolza tohumu, ayçiçeği, karabuğday ve çayır otlarının kütlesidir. Normal depolama koşullarında ürün 2 ay içerisinde sertleşecektir.
Ortalama olarak sıvı balın 2-6 ay içinde koyulaşması gerekir, ancak bazı çeşitlerde bu süre daha uzun olabilir, bu tamamen arıların nektar topladığı bitkilere bağlıdır. 2-6 ay içerisinde ıhlamur, tatlı yonca, devedikeni, melek otu, korunga ve baldan elde edilen ballar sertleşecektir. Akasya, kestane ve tatlı özsudan yapılan ürünler altı aydan daha uzun süre sıvı kalabilir.
Bal neden sıvı kalıyor?
Zaman geçtiyse ve hala sıvı kalıyorsa, bunun nedeni pompalamanın yanlış zamanda yapılmış olması ve peteklerde olgunlaşmak için henüz zamanının olmaması olabilir. Bunun nedeni, tatlılığı uzun süre sıvı hale getiren yüksek su içeriğinin yanı sıra, sertleşmesini de engelleyen yabancı maddeler olabilir. Taze balı olgunlaşmamış baldan ayıran şey su içeriğidir. İlk pompalamaya ve sonrakilere ancak böcekler tüm petekleri kapattıktan sonra başlamanız gerekir. Arıcıların bazen uyguladığı gibi, arılar şekerle beslenirse ürün iyi kristalleşmez.
Tazeyi olgunlaşmamıştan ayırmak için bir test yapabilirsiniz: özel bir kaşığa alın ve kaydırın. Birincisi kaşığın üzerinde kalacak, ikincisi ise bir dere halinde aşağı akacak. Olgunlaşmamış bir ürün uzun süre saklanamaz, fermantasyonun başlaması ve tüketime uygun olmaması ihtimali vardır.Fermantasyon, karbondioksit kabarcıkları ve karakteristik bir koku ile fark edilebilir.
Balın fiziksel özellikleri ve sahtesini nasıl ayırt edebiliriz?
Raf ömrü iki parametreden etkilenir: higroskopisite ve viskozite. Higroskopisite bileşime, viskoziteye ve toplanma durumuna bağlıdır. Bileşim çok fazla fruktoz ve mineral element içeriyorsa gösterge artar. Taze kütle katı kütleye göre daha higroskopiktir. Suyu emme yeteneği aynı zamanda havanın neminden de etkilenir. %66'nın üzerindeki nem seviyesinde depolama aşırı nem içeriğine yol açar; %58'in altındaki seviyelerde nem kütlenin yüzeyinden buharlaşır.
Sahte bal, zayıf aroması ve ifade edilemeyen tadıyla doğal baldan ayırt edilebilir (ağız karakteristik burukluğu değil, yalnızca tatlılığı hissedecektir). Gerçek bal, sahte bala göre daha kalındır ve kaşıktan daha yavaş akar.
Bal uygun şekilde saklanırsa sıvı kalabilir mi?
Minimum raf ömrü 1 yıldır ancak tatlı ürün daha uzun süre saklanabilir. Raf ömrü ve kalite iki faktörden etkilenir: nem ve sıcaklık. Bal, nemden etkilenmemesi için kapaklı kavanozlarda saklanır. Güneş ışığının ürünün bozulmasını önlemek için temiz, koyu renkli cam kavanozları tercih etmek en doğrusu. Şeffaf kavanozlarda depolama yapılıyorsa karanlık bir yerde saklanmalarına dikkat edilmelidir.
Depolama için doğru sıcaklığı seçmek çok daha önemlidir. Bal, eksi 6 ila 20 santigrat derece sıcaklık aralığında uzun süre saklanır.Odanın daha sıcak olması durumunda raf ömrü kısalır ve ürün besin değerlerini kaybeder. Bal zarar vermeden donabilir (kavanozları buzdolabında saklayabilirsiniz), ancak sıcakta erir ve sıvı hale gelir. Sıcaklık değişimleri, dönüşümlü katılaşma ve erime ürünün kalitesini düşürür. Sahtecilik için kullanılan kasıtlı ısıtma da işe yarıyor.
Balın sıvı mı yoksa koyu mu olacağı, “yaşına”, toplandığı bitki türüne, toplama ve saklama koşullarına bağlıdır. Tüm göstergelere göre tazeyse, yakın zamanda toplanmışsa, sıvı ama viskoz olacaktır. Bir süre sonra doğal olarak sertleşmeye başlar. Besin maddelerini korumak ve raf ömrünü uzatmak için sertleşme gereklidir.
Herhangi bir bal, doğru şekilde saklanırsa er ya da geç kristalleşecektir. Bu haliyle birkaç yıl kullanıma uygundur.
