Doğal arı balı çeşidi ne olursa olsun zamanla kristalleşir. Ürünün şekerlenme süresi nektarın bileşimine göre değişiklik gösterebilir. Bazen şekerleme işlemi eşit şekilde gerçekleşmez ve lezzetin bulunduğu kapta sıvı ve katı bal katmanları oluşur. Doğal çiçek balı neden ayrılır, böyle bir ürün yenir mi, detaylarına daha sonra bakacağız.
Bal depolama sırasında neden ayrılır?
Değerli bir arıcılık ürününün katmanlara ayrılmasının nedenleri farklı olabilir ve hem lezzetin kalitesine hem de saklama koşullarına bağlı olabilir.
- Balın ana bileşimi sağlıklı şekerlerden oluşur. Glikoz ve fruktoz yüzdesi, ürünün olgunluğuna ve arıların nektar topladığı bitkilere bağlıdır. Bir incelikte fruktoz baskınsa, böyle bir ürün uzun süre sıvı ve viskoz kalır. Çok miktarda glikoz varsa bal hızla şekerlenir ve yoğunlaşır. Ancak karbonhidrat oranı eşitse nektar katı ve sıvı fraksiyonlara bölünür.
- Arıcılar doğal armağanın farklı çeşitlerini karıştırırsa, lezzetin ayrılması mümkündür. Her nektar türünün belirli bir kıvamı ve yoğunluğu vardır, bu nedenle karıştırıldığında sıvı ve kalın bir katmana ayrılır.
- Bir arıcılık ürününün olgunluğu içerdiği nem ile belirlenir. Kaliteli nektarda su yüzdesi %20-21'i geçmemelidir. Olgunlaşmamış bal daha fazla neme sahiptir, bu nedenle depolama sırasında sıvı yüzeyde kalır ve şeker kristalleri kabın dibine çöker. Böyle bir incelikte geri dönüşü olmayan fermantasyon süreçleri başlar ve tüketime uygun hale gelmez.
- Şifalı tatlılığı karanlık ve serin bir odada cam, seramik veya porselen kaplarda saklayın. Depolama alanında güneş ışığına, yüksek sıcaklığa ve neme maruz kalması durumunda tatlı delaminasyon riski artar.
- Satın aldıktan birkaç gün sonra nektar düzensiz ve heterojen parçacıklara ayrılmaya başlarsa, büyük olasılıkla doğal bir ürün değil, yabancı bileşikler ve maddeler içeren sahte bir üründür.
Önemli! Katı ve sıvı fraksiyonlara ayrılmasıyla karakterize edilen tek çeşit karabuğday arı nektarıdır.
Ayrılmış balı yemek mümkün mü?
İkramların ayrılması, böyle bir ürünün yenilip yenilemeyeceğini belirleyen çeşitli nedenlerle ortaya çıkar:
- Aynı fruktoz ve glikoz içeriğine sahip doğal arı hediyesi, depolama sırasında katmanlaşır, ancak nektar iyileştirici ve besleyici özelliklerini kaybetmez;
- nektar yanlış saklanırsa değerini kaybeder ve ayrışmaya başlar ancak böyle bir incelik sıradan bir tatlı olarak tüketilebilir;
- olgunlaşmamış bal, fermantasyon işlemlerinin başlamasından önce diyete dahil edilir;
- Doğal arı ürünlerinin karışık çeşitleri de günlük tüketime uygundur.
Sahte arı armağanı, düzensiz fraksiyonlara ayrılmanın yanı sıra, belirli bir bal aroması ve tadı yoktur.
Çoğu zaman böyle bir ürüne karamel veya vanilya aroması, şeker şurubu, nişasta ve insan vücuduna zarar verebilecek kimyasallar eklenir.
Ayrılmış ürünle ne yapılmalı
Doğal çiçek nektarı soyuluyorsa, bu lezzetli ve pahalı bir üründen kurtulmak için bir neden değildir.
- Fermantasyon belirtisi olmayan farklı arı hediye çeşitlerinin bir karışımı yenilebilir, çeşitli içeceklere, tatlılara, sütlü lapalara, süzme peynirlere ve unlu mamullere eklenebilir.
- Ev yapımı bal likörü yapımında olgunlaşmamış fermente bal kullanılır. Nektar henüz ekşimemiş veya bozulmamışsa fırınlamada kullanılır, soslara ve marinatlara eklenir.
- Doğru şekilde saklanmamış ve bozulmamış bal da diyete dahil edilebilir, çeşitli yemek ve unlu mamullere eklenebilir. Kullanmadan önce bu nektar iyice karıştırılır. Alt tabaka çok şekerliyse, ürünün bulunduğu kap bir su banyosunda +36 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta ısıtılır.Çözünmüş bal, vitamin içeriğini kaybetmesine rağmen mineral bileşikleri değişmeden kalır.
Böyle bir vekilin içerdiği maddeler çoğunlukla insan sağlığı üzerinde olumsuz etkiye sahiptir.
Sorun nasıl önlenir
En sevdiğiniz lezzetin katmanlara ayrılması çoğunlukla değerli ürünün uygunsuz saklama koşullarıyla ilişkilidir. Doğal arı balını -5 ila +21 derece arasındaki sıcaklıklarda, düşük nemli, karanlık bir odada saklayın.
Düşük kaliteli nektar satın almaktan kaçınmak için, satın alımlar yalnızca resmi perakende satış noktalarında ve güvenilir satıcılardan, daha önce malların belgelerini okuyarak yapılır.
