Yapay bal, arıların katılımı olmadan oluşan tatlı, şekerli bir maddedir. Çeşitli malzemelerden hazırlanır ve tadı sadece belli belirsiz bir çiçek arısı ürününü anımsatır. Bu tatlı ürün, bireysel hoşgörüsüzlük nedeniyle doğal bal tüketemeyen alerjisi olanlar için doğal balın iyi bir alternatifidir. Farklı tarif seçeneklerini kullanarak kütleyi kendiniz hazırlayabilirsiniz.
Neden yapay bala ihtiyacınız var?
Yapay bal sadece yemek pişirmede kullanılır. Sağlığa yararlı özelliklerinin çoğundan yoksun olduğundan tıbbi veya kozmetik amaçlarla kullanılmaz. Şekerleme ürünlerinin imalatında doğal bal yerine kullanılır. Bazen normal kuru şeker veya şeker şurubunun bir benzeri olarak fırınlanmış ürünlere veya şekerlemelere de eklenir.
Kompozisyon ve kalori içeriği
Yapay bal ürünü, arıların ürettiği maddede bulunan maddeleri içermez. Bu pekmezin formülü şunlardan oluşur:
- %48 fruktoz ve glikoz;
- yaklaşık %30 sakaroz;
- %22'ye kadar su;
- %80 karbonhidrat;
- %3 ek yabancı maddeler.
Yapay balın kalori içeriği 100 gram ürün başına yaklaşık 304 kilokaloridir.
Üretim süreci
Ürün endüstriyel olarak farklı şeker türlerinden üretilmektedir. Sebze veya meyvelerden elde edilebilir:
- pancar;
- karpuz;
- Mısır;
- kavunlar;
- üzüm;
- kamış
Karışıma karakteristik bir bal rengi kazandırmak için çeşitli doğal katkı maddeleri kullanılır. Çoğu zaman çay, safran veya St. John's wort kaynatmadır. Yapay renkler daha az kullanılır ve bazen pekmeze az miktarda doğal bal eklenir.
Söz konusu ürünün üretim yöntemine asit hidrolizi adı verilmektedir. Çoğunlukla sitrik, daha az sıklıkla laktik olan organik asitlerin ek kullanımını içerir. Hammaddeler, daha sonra buharlaştırılan meyve suyu elde etmek için preslenir. Bu işlem hammadde istenilen renk ve kıvama gelinceye kadar devam eder.
Evde yemek tarifleri
Yapay bal satın alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz. Lezzetli bir ürün elde etmek için istediğiniz tarifi kullanın.
Şeker
Hammadde maliyetinin düşük olması nedeniyle böyle bir ürün pancar veya şeker kamışından yapılır. İçerik oranı:
- şeker – 70 gram;
- kaynar su – 30 mililitre;
- sitrik asit – 1 gram;
- sitrik asit yerine yarım gram miktarında formik asit alabilirsiniz;
- kabartma tozu – 0,8 gram.
Malzemeleri karıştırmak için porselen bir kap veya özel bir kap hazırlayın. Şekeri bir kaba dökün ve kaynar suyla seyreltin. Malzemeleri yapışkan bir kütle elde edilene kadar karıştırın, ardından bir tencereye dökün ve 80 °C'ye getirin. Karışımı 2 saat boyunca kısık ateşte pişirin, sürekli karıştırmayı unutmayın. Bitmiş balı soğutun ve kavanozlara dökün.
Mürverden
Bitkisel malzemelerden de bal yapabilirsiniz. Ve özellikle kütleye keskin bir tat ve karakteristik renk verecek olan mürverden.
Sıkıca sıkıştırılmış mürver salkımına sahip 0,5 litrelik bir kavanoz alın. Ham maddeleri ilk önce 1 litre su dökeceğiniz bir tencereye taşıyın. Karışımı kaynatın, kısık ateşte 10 dakika pişirin, ardından ocağı kapatın ve et suyunu soğuyana kadar bırakın. 12-15 saat bekletin, sonra süzün.
Elde edilen sıvıya 3 kilogram şeker ekleyin, karışımı kaynatın ve kısık ateşte bir saat pişirin. Karışımı düzenli olarak karıştırın ve koyulaştığında ateşi kapatın ve 1 çay kaşığı sitrik asit ekleyin. Tüm malzemelerin eşit şekilde karışması için "balı" karıştırın ve soğuduğunda amaçlandığı şekilde kullanın.
Kızıl
Böylesine sağlıklı bir ürün elde etmek için 2 kilo şekeri yarım litre suyla karıştırın. Şurubu kaynatın, yüzeyindeki köpüğü düzenli olarak alın. 4 kilogram önceden hazırlanmış ahududu şurubu ekleyin, kaynatın ve köpüğü tekrar çıkarın.
Kabı ocaktan alın, hala sıcak olan karışıma 25-30 gram laktik asit ve 50 gram heliotrop esansı ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, kavanozlara dökün, soğumaya bırakın ve ardından kapakları açın.
Sarı kiraz eriğinden
Bu erik türü balın mükemmel bir tonik analoğudur. Karışımı tüketmek iştahı normalleştirmeye ve ruh halini iyileştirmeye yardımcı olur. 1 kilo kiraz eriğini yarım litre suyla doldurun. Meyveler tüm suyunu bırakıncaya kadar pişirin. Et suyunu soğutun, tülbentten veya elekten geçirin.
Şekeri sıvıya 1:1 oranında dökün. Karışımı orta ateşte kalın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar pişirin. Kiraz eriği balınız hazır!
Karpuz
Böyle bir ürün için alternatif bir isim nardek'tir. Hazırlamak için olgun, en büyük ve en tatlı karpuzu alın ve bir tahta kaşık kullanarak posayı kabuğundan ayırın. Bir elekle, ardından tülbentle ovalayın. Karpuz kütlesini kaynatın, soğutun ve tekrar süzün. Kabı tekrar ateşe koyun ve sıvıyı koyulaşana kadar pişirin.
Kavundan
Güzel kokulu kavun balı şu şekilde hazırlanır:
- kabuğu meyvenin yüzeyinden çıkarın, tohumları hamurdan çıkarın;
- meyveyi bir kıyma makinesinden geçirin;
- suyu tülbentten süzün;
- elde edilen sıvıyı hacmi altı kat azalıncaya kadar pişirin.
Şimdi karışımı soğutun ve steril kavanozlara dökün.
Kabak
Yalnızca tamamen olgunlaşmış sebzeleri seçin. Üst kısmı kesin ve tüm tohumları çıkarın. İçerisine şekeri dökün, balkabağını kesilmiş “şapka” ile örtün. Bir hafta içinde sebzenin içinde ortaya çıkacak nektar kabak balı olacaktır.
Meyve
Meyveli yapay bala beklememe de denir.Şeker içermez ve tamamen farklı meyvelerden yapılabilir. Ancak ikram alma prensibi her durumda aynıdır. Örnek olarak üzümleri kullanarak buna bakalım.
1 kilo meyvenin suyunu tülbent yardımıyla süzün. Sıvı hacmi üçe düşene kadar orta ateşte pişirin. Meyve suyu jöle kıvamını aldığında “bal” hazır kabul edilir. Bu lezzeti ister bir, ister birkaç çeşit meyveden aynı anda hazırlayabilirsiniz.
Akasyadan
Lezzetli ve sağlıklı bir ikram hazırlamak için şunları yapın:
- 1,5 litre su;
- 2 orta boy limon;
- 1 kilogram akasya çiçeği;
- 2 kilogram şeker.
Akasya çiçeklerini durulayın, sıvının süzülmesini sağlayın ve suyla doldurun. Limonu küpler halinde kesin ve çiçek karışımına ekleyin. Tavayı ocağa koyun, malzemeleri kaynatın ve kısık ateşte 20 dakika daha pişirin.
Sıvıyı tülbentten süzün, şekeri ekleyin ve 2 saat pişirin. Soğutulmuş balı steril kavanozlara dökün ve kapaklarla kapatın.
Doğaldan nasıl ayırt edilir?
Yapay bir ürün aşağıdaki kriterlere göre ayırt edilebilir:
- doğal arı ürünlerinin viskozite özelliğinin olmaması;
- kristalizasyon aşamasının başlamasına gerek kalmadan orijinal tutarlılığının korunması;
- gerçek bala kıyasla daha düşük maliyet;
- “sahte” yedikten sonra boğaz ağrısının olmaması;
- ağızda herhangi bir çiçek veya bitkisel tat bırakmadan tabanın hakimiyeti.
Yapay olarak üretilen bal, tadından tanınabilmektedir. Karamel ve hatta yanmış şekeri andırıyor. Ayrıca bir tabağa veya bardağa döküldüğünde gözle görülür şekilde köpürür.Bu küçük hileleri kullanarak, ne tür bir bala baktığınızı kolayca anlayabilirsiniz - gerçek mi yoksa yapay olarak elde edilmiş mi?
Kontrendikasyonlar
Tatlı ürünün, doğal balın aksine, arı ürünlerine alerjiniz varsa kullanılması kontrendike değildir. Ancak aşağıdakiler de dahil olmak üzere kullanım yasakları da vardır:
- tatlı ürünlere karşı hoşgörüsüzlük;
- obezite;
- her tür ve şiddette diyabet;
- diş minesiyle ilgili sorunlar;
- Ürünü elde etmek için kullanılan ilave bileşenlere karşı alerji.
Hamilelik sırasında bu tür tatlıların alınması yasak değildir ancak kullanımı dikkatli yapılmalıdır.
Depolama Özellikleri
Hazırlandıktan sonra kütle farklı kapasitelerdeki steril kavanozlara dökülmelidir. Kapları naylon kapaklarla veya kalın kağıtla kapatmak ve elastik bir bantla sarmak gerekir. Oksidatif süreçlerin gelişimini tetiklememek için metal kapakların kullanılması önerilmez.
Bu tür balların saklanması için hava sıcaklığı +25 °C'yi geçmemelidir. Kavanozların buzdolabına veya karanlık kilere konulması tavsiye edilir. Uygun şekilde saklandığı takdirde ürünün raf ömrü 9-12 ay olacaktır.
Yapay bal birçok bakımdan doğal arı ürünlerinden daha aşağıdır. Ama aynı zamanda hoş organoleptik özelliklere sahip olan kendi uygulama alanına da sahiptir. Ve doğal meyve veya sebze katkı maddeleri kullanarak kendiniz hazırlarsanız, tatlılık sadece hoş bir tat değil, aynı zamanda bir takım faydalı özellikler de kazanacaktır.
