Sarımsak yetiştirmenin kolaylığı, genellikle bu çok yıllık otsu sebzenin bol miktarda hasat edilmesini ve sarımsağın bir sonraki hasada kadar nasıl korunacağı konusundaki yıllık sorunun çözümünü sağlar. Mahsülü saklamanın birçok yolu vardır, ancak bunların hepsi baharatlı ve aromatik sebzelerin iyi bir raf ömrünü garanti edemez. Sarımsakları dondurmak mümkün mü ve hangi Alliaceae çeşidi kışın daha iyi hayatta kalabilir?
Sarımsakların uygun şekilde hasat edilmesi için koşullar
Bahçeden derhal çıkarılan ve uygun şekilde hazırlanan sarımsaklar, uzun süreli depolama da dahil olmak üzere yeni bir hasada kadar saklanabilir. Yazın son ayında hasat edilen bahar sarımsak çeşitlerinin kış muadillerine göre çok daha dayanıklı olduğuna inanılıyor, ancak deneyimli tarım uzmanlarının çok sayıda incelemesi, ürünün depolanmasıyla ilgili bu bilgilerde düzeltmeler yaptı. Kış mahsullerinin yetiştirildiği çoğu durumda, birçok bahçıvanın bazı nedenlerden dolayı tohum materyalini dezenfekte etmek için bir dizi eyleme olan ihtiyacı ihmal ettiği ve sebze hastalıklarıyla veya kafanın toprakta çürümesi gerçeğiyle karşı karşıya kaldıklarında ortaya çıktı. Her zaman sebebini bulmaya çalışmayın ve hastalıkların mahsulün geniş alanlarını kaplamasına izin vermeyin.
Sebzelerin hasat zamanlamasının doğru belirlenmesi, uygun depolama için önemli bir rol oynar:
- 20 Ağustos'tan sonra bahçeden çıkarılan bahar sarımsağı;
- Kış sebzesi temmuz ortasına kadar bahçede muhafaza edilir.
Bitki sapının yeşil kısmının durumuna odaklanarak mahsulün kazılmaya hazır olup olmadığını belirleyebilirsiniz.. Son teslim tarihine yaklaştıkça, sebzenin üst kısımları sararmaya başlar, dış yapraklardan kurur ve sapları yere indirir - "yayılır". Ekim materyalini toprakta tutmak mümkün olmadığı gibi, ekim materyalini de toprakta tutmak imkansızdır. sarımsak sulama mahsulün toplanmasından önceki son 10-12 gün içinde - tüm bunlar genç sürgünlerin ampuller tarafından salınmasına ve sarımsak başının tek tek karanfillere parçalanmasına katkıda bulunur. Bu durumda, kazılmış ampuller yalnızca işlenmiş formda depolama için kullanışlıdır.
Mahsulün tamamı kazıldıktan hemen sonra, bozulmuş veya dokunulamayacak kadar sıkı olmayan tüm ampuller bir kenara atılarak ayıklanır. Tam orada, bahçede, ahşap veya metal tahtalar üzerinde, sarımsağın hasattan sonra ilk kurutulması yapılıyor.Sebze, daima bitkinin üst kısımları ve tüm yeşil kısmı ile birlikte gölgede kurur. Geceleri ampuller iç mekana konur ve gündüzleri tekrar söndürülür - ve bu en az 4 gün boyunca böyle devam eder.
Bir sonraki hasada kadar sebzenin sofrada kalması konusunda endişelenmemek için sarımsağı kazdıktan sonra nasıl saklamalısınız?
Sarımsak nerede saklanır?
Sarımsakların bodrumda veya kilerde saklanması, termometrenin optimum +3...+6 dereceden sapmasına izin vermeyecek sıcaklık koşulları altında gerçekleştirilmelidir. Bu sebzeyi saklamak için metal garaj kutuları veya nemli bodrumların kullanılması tavsiye edilmez - içlerindeki nem seviyesi% 80-100'e ulaşabilir ve bu değerlerde sarımsak ya kurur ya da yumuşamaya ve çürümeye başlar.
Sarımsakları hasattan sonra tavana asmak en iyisidir. Bunu iyi yapmanın birçok yolu vardır - kurutulmuş sarımsak saplarını örgüler halinde örmekten, bir tür "asma" oluşturmaktan, sarımsağın kışın iyi havalandırılacağı küçük sepetler veya ağ "ip torbaları" kullanmaya kadar. Sebzeye "hava boşluğu" sağlamak mümkün değilse, sağlam kafalar, yan duvarlarında delik bulunan düz kutulara tek sıra halinde dizilir ve raflara yerleştirilir.
Saklanan sebzenin ıslanmasını önlemek için havuç, şalgam, pancar, turp ve lahana içeren kutuların yanına bir kat sarımsak koymamalısınız. Depolama sırasında mahsulün tek değerli komşusu iyi kurutulmuş soğan olacaktır.
İşlenmemiş sebze kafalarının raf ömrünü uzatmak için başka bir seçenek daha var - bunları buzdolabında saklayın. Bütün sebze başları 3-5 parça halinde kraft kağıttan yapılmış küçük torbalara konur ve buzdolabının alt kısmında ayrı bir sebze kabı bulunur.Sarımsak bu formda uzun süre (üç haftaya kadar) saklanmaz, bu nedenle çoğu ev hanımı daha zahmetli ama güvenilir bir depolama yöntemi seçer - soğanları dondurucuda dondurmak. Bu depolama yöntemi aynı zamanda iyidir, çünkü aynı zamanda hasarlı bölgeleri kesmeniz ve ardından karanfilleri bir bıçakla veya kıyma makinesinde doğramanız gereken sözde "sıvı olmayan" - şımarık sebzeler için de uygundur.
Elde edilen hamur veya istenirse bütün olarak soyulmuş karanfiller, düşük sıcaklıklar için özel sıkı torbalara sıkıca yerleştirilir ve bu briketler, ihtiyaç duyulan süre boyunca dondurucuda saklanır. Sarımsakları hangi sıcaklıkta saklamak en iyisidir? Dondurulmuş briketlerin sebzeli olarak -4...-7 derecede saklanması tercih edilir ve kütlenin tamamını kullanmaya gerek yoksa asla tamamen çözülmez.
Sarımsak evde nasıl saklanır?
İşlenmiş sarımsak, depolandığında faydalı özelliklerinin değişmeyeceği ve sebzenin ömrünün uzun süre uzatılabileceği koruyucu veya besleyici bir ortama sahip olmalıdır.
Yağda depolama
Sarımsak saklamanın bu yöntemi, aromatik sebzeyi çorbalara ve salata soslarına eklemeyi tercih edenler tarafından seviliyor. Bitkisel yağda sarımsak keskinliğini kısmen kaybeder, ancak karşılığında çok hoş kokulu hale gelir ve doldurma sıvısını bile kalın bir aromayla doyurur. Yağda sebze hazırlamanın tarifi basittir:
- sarımsak dişleri soyulur ve bir bıçakla doğranır;
- baharatlı kütle 2/3 oranında doldurularak küçük bir kavanoza aktarılır;
- ince bir akışta ve sıvılaştırılmış bulamacın sürekli karıştırılmasıyla bitkisel yağ kavanoza dökülür ve kap "askılara" kadar doldurulur;
- Kavanozun içindeki sarımsak plastik bir kapakla kapatılır ve saklanmak üzere buzdolabına konur.
Sebzeyi kullandıktan sonra kalan ayçiçek yağı, ilk yemeklerin hazırlanmasında ve hatta tıbbi amaçlarla bile kullanılabilir. Ürünün raf ömrü 3 aya kadardır.
Sarımsağın alkol tentürü
Tıbbi referans kitaplarında sıklıkla tıbbi sarımsak tentüründen bahsedilir, bu nedenle kardiyovasküler patolojileri olan hastaların bulunduğu bir evde böyle bir kış hazırlığı faydalı olacaktır. Bir sebzeden iksir elde etmek için minimum düzeyde harekete ve biraz beklemeye ihtiyacınız olacak:
- bir kıyma makinesinde kıyılmış iki bardak soyulmuş sarımsak karanfil, kapalı bir kavanozda yaklaşık bir buçuk saat demlendi;
- İnfüzyondan sonra, kütlenin üst katmanının tamamını bir kaşıkla çıkarın - toplam miktarın yaklaşık üçte biri ve kalan posayı sterilize edilmiş 0,5 litrelik koyu cam bir şişeye aktarın ve bir bardak yüksek kaliteli alkolle doldurun;
- Kapalı şişe bir buçuk hafta tenha bir yerde saklanır, ardından tentür tüketilebilir.
"Toplanmış" sarımsakların atılmasına gerek yoktur - onu saklamanın en iyi yolu, önceki yönteme göre bir kavanoz yağda veya isteğe bağlı olarak dondurucudadır.
Soyulmamış sarımsak nasıl düzgün şekilde saklanır?
Sarımsakların evde saklanması, sebzenin ek işlenmesine gerek kalmadan yapılabilir. Böylece sarımsağı altı aya kadar dairenizde saklayabilir, orijinal tat ve aromasını daha uzun süre koruyabilirsiniz.
Dökme malzemelerin kullanımı
Sarımsakların un, kaba sofra tuzu veya odun külü içinde saklanması bu emici maddelerin nem emici özelliklerine dayanmaktadır. Maddelerden herhangi birinin kullanılması, hazırlanan sebzeyi bodrum veya kiler gibi ayrı bir oda ayırmadan doğrudan mutfakta saklamanıza olanak tanır:
- Un.Düz bir plastik kabın tabanı bir un tabakasıyla kaplanır ve üzerine aynı büyüklükte sarımsak başları eşit şekilde yerleştirilir. Bir elek kullanarak, yoğun bir sıra soğanı cömertçe unlayın ve daha fazla depolama için kabı sıkıca kapatın.
- Tuz. Kaplar için delikli küçük kutular veya kapağında delik bulunan oluklu mukavva kutular alın. En alt sırayı soğan ve tuz ağırlığıyla ezmemek için bir kaba üç kata kadar sarımsak başlarının yerleştirilmesine izin verilir. Kutu yerine 1-2 litrelik cam kavanozların kullanılması, sebzenin raf ömrünü bir veya iki ay daha uzatır, asıl önemli olan, yığılmış kafaların en üst katmanına cömertçe tuz serpmeyi unutmamaktır.
- Kül. Sebze döşeme yöntemi bir öncekini tam olarak tekrarlıyor. Kül içerikli kutuyu ısıtma radyatörlerinin yakınında saklamak daha iyidir.
Sarımsak bir şehir dairesinde kilerde veya mutfakta saklanıyorsa, kaprisli sebzenin yakınında nem yayan ve mahsulün çürümesine neden olabilecek patates, lahana veya pancar olmadığından emin olmanız gerekir.
"Parfin Gömlek"
Balmumu ile kaplamak için, aynı, orta büyüklükte, sıkıca kaynaşmış karanfillere ve sağlam kabuklara sahip sebze başlarını seçin. Her başın köklerin büyümeye başladığı alt kısmı dağlanır. Isıya dayanıklı bir kapta, düşük ateşte veya su banyosunda, kırılmış mumları veya topak parafini sıvı hale gelinceye kadar eritin.
Her sarımsak başı kuru sap tarafından ayrı ayrı alınır ve sıvıya batırılır, sebze parafinde tam 3 saniye tutulur. Daha sonra sebze başları düz bir kutuya tek sıra halinde ekilir ve güneş ışığından uzak, serin bir yerde saklanır.Parafin kaplamada, kış çeşitlerinin sarımsakları Ocak-Şubat aylarına, bahar çeşitleri ise yaklaşık Haziran ayına kadar saklanır.
Ev hanımı tarafından baharatlı sebzeyi saklamak için hangi seçenek seçilirse seçilsin (dondurma hariç), sebzeyi bozulmadan korumanın evrensel bir yolu olmadığı unutulmamalıdır; bu, hasarlı bir diş sarımsak nedeniyle, tüm düzenlemenin çürüme riski. En az ayda bir veya bir buçuk ayda, malzemeleri ayırmanız, sarımsak başlarını hissetmeniz ve sebzeyle birlikte kutudan (kavanozdan) çıkan kokuyu değerlendirmeniz gerekir.
