Buğday insanlık için en yaygın ve önemli tahıllardan biridir. Ekmek ve hamur işlerinden makarnaya kadar çeşitli ürünleri hazırlamak için kullanılan en fazla çeşide sahiptir. Her kışlık buğday çeşidinin, yalnızca sınıflandırma açısından değil aynı zamanda belirli bir amaç için kullanım açısından da önemli olan kendine has özellikleri vardır.
Çeşit türleri
Başak ve saman kalitesine göre buğday iki gruba ayrılır:
- Gerçek buğday.
- Yazıldığından
Gerçek buğdayda tane filmlerden kolayca ayrılır.Kulak sapa sıkı bir şekilde tutturulmuştur, saman elastik ve dayanıklıdır ve harman sırasında çökmez. Yazılı olarak tüm özellikler tam tersidir: tahıl filmde sıkıca tutulur, kulak saptan kolayca ayrılır ve ürünün işlenmesi sırasında saman ufalanır.
Buğdayın bilimsel sınıflandırması karmaşıktır ancak yumuşak ve makarnalık çeşitlere ayrılması önemlidir. Bunun nedeni, farklı buğday türlerinden elde edilen unların tamamen zıt teknik özelliklere sahip olması ve farklı ürünler üretmek için kullanılmasıdır.
Yumuşak
Yumuşak buğday çeşitleri toplamın %95'inden fazlasını oluşturmaktadır. Nemli ılıman ve sıcak iklime sahip bölgelerde yetişirler, dolayısıyla dağılım alanları Batı ve Orta Avrupa, Rusya ve daha önce Sovyetler Birliği'nin parçası olan ülkeler gibi bölgelerdir. Bu çeşitler Avustralya'da da bulunur.
Ekmeklik buğday, içinde uzunluğu boyunca uzanan bir boşluk bulunan ince duvarlı bir samana sahiptir. Tanesi iç kısımda camsı, yarı camsı veya unlu bir kıvama sahiptir. Kabukların rengi beyazdan zengin kırmızımsı bir renk tonuna kadar değişebilir.
Sağlam
Durum buğdayı yoğun, sağlam saplı, küçük ve sert taneli, kahverengimsi veya altın sarısı renklidir. Daha kuru ve sıcak iklimleri tercih ettiği için Akdeniz Bölgesi'nde ve dünyanın uygun hava koşullarına sahip onlarca ülkesinde bulunur.
Küçük ve sert nişasta kalıntıları içerir. Bu tür tahıllardan elde edilen un, bol miktarda gluten (gluten) içerir ve yapısı muntazam ve ince tanelidir. Suyu ve diğer sıvıları hızla emer ve ondan yapılan ürünler bayatlamadan uzun süre taze kalır. Bu özellikleri sayesinde durum buğdayı unu, yüksek kaliteli makarna üretimi için idealdir.
Pişirildiğinde yumuşamazlar, şekillerini korurlar ve nefis bir tada sahiptirler.
En iyi donmaya dayanıklı
Buğday kış veya ilkbahar olabilir. Kış bitkileri bölgeye bağlı olarak yaz sonu-sonbahar başında ekilir. Toprak kalitesine daha fazla ihtiyaç duyar, bu nedenle çernozemlerin ve kestane verimli toprakların olduğu bölgelerde ekime daha uygundur.
Soğuk havaların başlamasından önce, kış mahsullerinin çimlenip iyice kök salması için zamanları vardır. Bol nem ve ılıman hava, bunu yapmalarına yardımcı olur. Bu tür buğdaylar hava koşullarına oldukça kayıtsızdır, asıl mesele şiddetli soğukların başlamasından önce mahsullerin karla kaplı olmasıdır. Bu nedenle soğuk alanlar için imar edilen kış çeşitleri dona en dayanıklı olanlardır.
En popüler çeşitler
Buğday insanlık için en popüler ve önemli tahıl ürünlerinden biri olduğundan, insanların ilk yabani çeşitleri geçmeyi öğrendiği zamandan beri buğdayın seçimi durmamıştır.Son yıllarda buğdayın emmer, kılçıksız buğday ve emmer gibi eski tür ve çeşitlerine ilginin artmasına rağmen modern çeşit ve çeşitlerin seçimi devam etmektedir.
Bilim adamları, yalnızca farklı iklim bölgelerinde ekime uygun değil, aynı zamanda tahıl mahsullerinde bir dizi hastalığa karşı dayanıklı olacak, aynı zamanda yüksek ve istikrarlı verim ve hava koşullarına dayanıklılık gösterecek yeni çeşitler geliştirmeye çalışıyor.
Asa
Rusya'nın Novgorod, Nizhny Novgorod ve Pskov bölgelerinde ekimi önerilen kışlık bir yumuşak buğday çeşididir.
Artıları:
- Kuraklığa dayanıklılığı standarda göre ortalamadır.
- Kulaktan tane dökülmesine karşı dayanıklıdır.
- Donma direnci.
- Pişirme nitelikleri.
- Kök çimlenmesine, kurum hasarına karşı dayanıklı, yaprak pasına karşı orta derecede dayanıklıdır.
Eksileri:
- Kar küfüne, külleme ve septoriaya karşı hassastır.
Gök gürültüsü
Kışlık buğday değerli bir çeşittir ve lutescens çeşidinin bir parçasıdır.
Artıları:
- Kışa dayanıklılık.
- Konaklamaya karşı direnç.
- Bağıl kuraklık direnci.
- Sezon ortasında çeşitlilik.
- Ekmek ve unlu mamullerin pişirilmesi için uygundur.
Eksileri:
- Bir dizi hastalığa duyarlılık.
Alekseyiç
Çeşit, Belgorod bölgesinde, Krasnodar Bölgesi'nin Kuzey ve Güney eteklerinde, Rostov bölgesinin Azak ve Güney bölgelerinde, Stavropol Bölgesi ve Adıge Cumhuriyeti'nde ekim için tavsiye edilir.
Lutescens çeşidine aittir.
Artıları:
- Sezon ortasında çeşitlilik.
- Kışa dayanıklılık ortalamanın üzerindedir.
- Konaklamaya dayanıklıdır.
- Güçlü buğday.
Eksileri:
- Yetişme bölgesi Rusya Federasyonu'nun güney bölgeleriyle sınırlıdır.
Tanya
Yüksek verimli yarı bodur çeşittir. Endüstriyel tarımda verimde lider.
Artıları:
- Çeşitlilik, yumuşak kış buğdayının karakteristik çoğu hastalığına karşı dayanıklıdır.
- Erken olgunlaşma.
- Kılçıksız kulak.
- Konaklamaya dayanıklıdır.
Eksileri:
- Tarım geçmişi için zorlu gereksinimler.
- Doğru ekim bölgelerini seçmek önemlidir.
Bezostaya 100
Lutescens çeşidinin orta büyüyen çeşidi. Başak silindiriktir, üst kısmında kısa koruyucu sürgünler vardır ve mumsu bir kaplama yoktur.
Artıları:
- Orta erkenci çeşittir.
- Kışa dayanıklılık ortalamanın üzerindedir.
- Konaklamaya karşı direnç.
- Güçlü buğday.
Eksileri:
- Orta verim.
- Tahıl bitkilerinin bir dizi hastalığına duyarlılık.
Yuka
Çeşitlilik, Polovchanka ve Rufa çeşitlerinin melezlerine dayanan dörtlü seçim yoluyla elde edildi. Çeşitliliğin benzer iklim özelliklerine sahip alanlarda kullanılmasını mümkün kılan kuraklığa dayanıklılık ve verimlilik ile ayırt edilir. Sarı çeşitliliğe (lutescens) aittir.
Artıları:
- Konaklamaya istikrar.
- Tahıl dökülmesine karşı direnç.
- Orta geçci çeşittir.
- Verimlilik.
- Mısır sonrası da dahil olmak üzere öncekilere göre ekim.
Eksileri:
- Dar dağıtım alanı.
Moskova 56
Tula bölgesinde ve Moskova bölgesinin Orta bölgesinde ekimi için önerilir. Erythrospermum çeşidine aittir.
Artıları:
- Sezon ortası.
Eksileri:
- Ortalama ve ortalamanın altında verim.
Moskova 40
Tula bölgesinde ekimi tavsiye edilen Orta ve Orta Kara Dünya bölgeleri Devlet Sicilinde yer almaktadır. Çeşitlilik eritrospermumdur.
Artıları:
- Sezon ortası.
- Konaklamaya karşı direnç.
Eksileri:
- Ortalama verim.
Moskova 39
Rusya'nın Orta ve Orta Kara Dünya bölgelerinin yanı sıra benzer iklim ve toprak tipine sahip yakın bölgelerde yetiştirmek için yumuşak kışlık buğday.
Artıları:
- Sezon ortası.
- Standart kışa dayanıklılık ve kuraklığa dayanıklılık.
- Kar küfüne, is ve septoriaya karşı dayanıklıdır.
- Tahıldaki protein seviyesi standart verilere göre %1,5-2, gluten ise %6-8 daha yüksektir.
Eksileri:
- Külleme ve kahverengi pasın neden olduğu hasara karşı ortalama direnç.
Ermak
Stavropol Bölgesi, Rostov ve Volgograd bölgelerinde ekim için kışlık buğday tavsiye edilir. Erythrospermum çeşidine aittir.
Artıları:
- Konaklamaya dayanıklıdır.
- Sezon ortası.
Eksileri:
- Ortalama veya ortalamanın altında verim.
- Dar büyüme alanları.
Yeni veya eski buğday çeşitlerinin her birinin kendine göre avantaj ve dezavantajları bulunduğundan, ürün bolluğu ile üreticiler kendilerine uygun tohum materyalini seçebilmektedirler.
