Pek çok insan kendilerine zeytin ikram etmekten hoşlanır, ancak çok az kişi zeytinlerin nasıl düzgün bir şekilde hasat edileceğini bilir. Zeytinyağını ilk kullananlar Yunanlılar oldu. Üretilen zeytinyağına “sıvı altın” diyorlar. Yavaş yavaş, ürün dünyanın tüm ülkelerine yayıldı, aktif olarak taze olarak kullanılıyor, salamura ediliyor ve yağa işleniyor.
Hasat ne zaman
Hasat, yetiştirme alanı ve çeşide bağlı olarak eylül ayından aralık ayına kadar hasat edilir. Zeytinler yetiştirme sezonunun 4-5. yılında çıkmaya başlar.Bir ağaçtan 50-150 kg ürün alınır, 600 yıla yakın yaşar, 50-150 yıl meyve verir. Her şey hava koşullarına ve bakıma bağlıdır. Zeytin ve zeytin aynı ağacın meyveleridir. Sadece tamamen olgunlaşmış zeytinler, ancak yeşil olanlar değil.
Yeşil zeytin toplamak
Yeşil sert çekirdekli meyvelerin toplanması Eylül ayının sonunda - Ekim ayının başında gerçekleştirilir. Meyveler kararmaya başlayana kadar bunları çıkarın. Ağaçların bir kısmını zeytin çıkarmak için bırakıyorlar ya da kısmen kaldırıyorlar.
Siyah zeytin toplamak
Siyah olgun zeytinler kasım ayının sonundan aralık ayının başına kadar hasat edilir. İyi hava koşullarında toplama Şubat ayında yapılır. Eğer sert çekirdekli meyveler sonuna kadar olgunlaşmışsa, dallar üzerinde zayıf bir tutuşa sahip olurlar, onları sürgünlerden düşürmek, onları tek tek toplamaktan çok daha kolaydır. Meyveler dökülüp siyah renk zeytinin tamamını kapladığında hasat başlar.
gerekli araçlar
Zeytinleri manuel olarak hasat etmek için aşağıdaki araçlara ihtiyacınız vardır:
- Boynuna ip geçirilmiş kutu;
- Merdiven;
- Güneşe ve uçuşan meyvelere karşı koruyucu gözlük.
Zeytin toplamak için ihtiyacınız olan:
- Kanvasın çapı en az 12 m'dir;
- Özel tarak;
- Apikal meyveler için merdiven.
Makine toplama için:
- Kanvasın çapı 12 metredir;
- Namlu üzerinde kılavuz çekme mekanizması veya elektrikli tarak bulunan bir makine;
- Uçan meyvelere karşı koruma sağlayan güvenlik gözlükleri.
Zeytin nasıl hasat edilir?
Yeşil zeytinler elle ve makineyle hasat edilmektedir. Manuel yöntemle işçiler mahsulleri 25 kg'lık kutularda topluyor. Ağaçlara tırmanıyorlar, merdiven kullanıyorlar ve mümkün olduğu kadar çok şey toplamaya çalışıyorlar. Daha sonra tüm meyveler, onları boyutlarına göre ayıran ve yaprak ve döküntülerden temizleyen bir konveyöre yerleştirilir. Hasarlı ve dövülmüş zeytinler işlenerek yağ elde edilir. Bu yağın 1 litresinde 11 kg meyve bulunmaktadır.
Makine yöntemi tüm çiftçiler tarafından hoş karşılanmamaktadır. Makine mekanizması ahşaba çarpıyor, sert çekirdekli meyveler düşüyor. Düşerken zarar gören meyveler büyür.
Bir motora bağlı dal “tarakları” da kullanılır. Kısa sürede işi hallediyorlar. Böyle bir iş çok fazla güç gerektirir, bu yüzden bir kadın bunu yapamaz. Küçük dallar ve yapraklarla birlikte taranırlar. Çalışmadan önce ahşabın altına bir tuval serilir. Sert çekirdekli meyveler yere bırakıldıktan sonra dal ve yapraklardan arındırılıyor ve bez torbalara konularak paketleniyor.
Zeytin yeşil zeytinle aynı ağaçta yetişir. Sadece daha olgunlar. Yeşil mahsulün hasadı sonrasında ağacın altına 12 metre uzunluğunda branda seriliyor. Daha sonra meyvenin tamamen olgunlaşmasını bekleyin. Bazıları kendiliğinden düşer, geri kalanı ise elle toplanır. Yüksekte büyüyen meyveler özel bir tarakla taranır. Zeytinler daha sonra toplanır ve bir tasnif konveyörüne taşınır. Orada boyutlarına göre sıralanırlar ve döküntü ve yapraklardan arındırılırlar.
Hasat depolama
Zeytin temiz havada uzun süre saklanamaz. Maksimum süre 3 gündür. Saklama sepetleri kağıtla kaplıdır. Daha sonra nakledilir ve mümkün olan en kısa sürede işleme gönderilmeye çalışılır. Bu mümkün değilse depolama süresi uzatılır ve ürün buzdolabına konur. Bu, meyveleri 7 gün boyunca korumaktır.
Kullanım
Hasattan sonra zeytinler fabrikalara satılıyor. Orada, genellikle bir yemeğe veya atıştırmalıklara ek olarak kullanılan salamura ve konserve edilirler. Hasar görmüş ve çürük meyvelerden zeytinyağı sıkılır.
Zeytin ağaçlarının yaygın olduğu ve her alanda yetiştiği ülkelerde, bu yağın her türlü amaç için kullanılması gelenekseldir: kızartmak, salata sosu yapmak, etleri marine etmek için.
Zeytinler faydalı mikro elementler açısından zengindir, bağırsak fonksiyonunu iyileştirir, cilt durumunu iyileştirir. Bunların toplanması oldukça emek yoğun olup, üretimin yaygın olduğu birçok ülkede hâlâ elle toplama yoluna başvurulmaktadır. Bu yöntemin daha güvenilir olduğu ve zeytinlere daha az zarar verdiği düşünülmektedir.
