Mağaza raflarında çeşitli çeşitlerde zeytinler bulunmaktadır. Renk ve boyut, ambalaj türü ve menşe ülke bakımından farklılık gösterirler. Ortak özelliği baharatlı tadı nedeniyle tatil masasında atıştırmalık olarak popüler olmasıdır. Lezzetli ve sağlıklı bir ürün olan zeytinyağı da daha az popüler değil.
Bitkinin genel tanımı
Zeytin çok eski çağlardan beri tarımı yapılmakta olup günümüzde yabani ağaçlara rastlanmamaktadır.Ağaç ve çalı şeklinde oluşur, genellikle 10-12 m'yi aşmayan bir yüksekliğe ulaşır.Dökmeyen bitkinin yaprakları üst tarafta gri-yeşil, alt tarafta gümüşi, dar, uzun şekillidir. . Genç bir ağacın kabuğu açık gri renktedir ve yaşlandıkça koyulaşır.
Çiçeklenme, bitkinin fırçalarda toplanan küçük beyaz çiçeklerle kaplandığı Nisan ayında başlar. Bir yıl sonra ağaç, 4 cm uzunluğa kadar oval biçimli meyveler verir; olgunlaştıkça rengi açık yeşilden koyu kahverengiye ve koyu mora, neredeyse siyaha değişir.
Zeytinin faydalı ve zararlı özellikleri
Antik Yunan efsanesine göre zeytin, tanrıların insanlara armağanıdır. Ve bu doğrudur, çünkü meyvenin özü çok sayıda vitamin, mikro element ve doymamış yağ asitleri içerir.
Zeytinin faydalı özelliklerinin listesi oldukça uzundur. Kolesterolü düşürür, kan damarlarının duvarlarını güçlendirir, metabolizmayı normalleştirir, sinir sistemi üzerinde sakinleştirici bir etkiye sahiptir, hemoglobini artırır.
Meyvelerin dahili olarak alınmasının yanı sıra zeytinyağı ilaveli kremler ve losyonlar da kullanılmaktadır. Bileşimindeki A ve E vitaminleri cilt üzerinde faydalı etkiye sahiptir.
Zeytin yaprakları tıbbi amaçlarla da kullanılmaktadır. Çay olarak demlenen zeytin ağacı yaprakları bağışıklığı güçlendirir ve sinir gerginliğini azaltır.
Kontrendikasyonlara gelince, zeytinlerde neredeyse hiç kontrendikasyon yoktur. Kolesistit hastası olan kişiler, meyvenin kolleretik etkisinden dolayı bunları dikkatli bir şekilde tedavi etmelidir. Hafif müshil etkisi, ishal sırasında yemek yemeyi istenmeyen hale getirir. Herhangi bir konserve yiyeceğin büyük miktarda tuz içerdiğini unutmamalıyız, bu nedenle gastritiniz ve mide ülseriniz varsa bunlardan kaçınmak daha iyidir.
Zeytin ve siyah zeytin arasındaki fark
Rusya'da yeşil meyvelere zeytin, siyah meyvelere zeytin denir.Aslında bu aynı zeytin ağacının aynı meyvesidir - Olive europaea. Dünyanın her yerinde farklı renkteki meyveler için aynı kelime kullanılır: zeytin.
Yeşil meyveler olgunlaşmamış ve siyah meyveler zaten olgunlaşmış, yeşil olanlardan iki ay sonra hasat ediliyor. Ancak olgunlaşmamış yeşil meyvelerin renginin katkı maddeleri yardımıyla sabitlenmesiyle de siyah renk elde edilir.
Popüler zeytin çeşitleri
Zeytin çeşitleri çoğunlukla yetiştikleri coğrafi bölgeye veya geldikleri yere göre adlandırılır. En popüler olanlar arasında şunlar yer almaktadır.
Kalamata
Güney Yunanistan'da Kalamata kenti yakınlarında yetişir. Olgunlaştıklarında patlıcan rengini ve meyvemsi tadı alırlar. Badem şeklindeki büyük meyveler sulu ete sahiptir. Her zaman kemikle satışa çıkar. Provence mutfağında makarna ve ekmek yapımında yaygın olarak kullanılır.
Kırık yeşil zeytin
Olgunlaşmamış yeşil meyvelerin acısını gidermek için taşla dövülürler, bu nedenle bu çeşidin adı parlak bir özelliğe sahiptir. Ön işlemden geçirildikten sonra yabani rezene, limon gibi aromatik maddelerle tuzlu suda marine ediliyor. Ortaya çıkan karakteristik tat, onları alkollü ve alkolsüz içeceklerde popüler bir katkı maddesi haline getirir.
Taşoz
Zengin bir tat ve çiğneme dokusu kazandırmak için Tassos siyah zeytinleri güneşte kurutulur ve tuzda kürlenir. Meyveler kuru üzüm kıvamına geldikten sonra peynirle servis edilir, salata ve güveçlerin yanında kullanılır, pizzanın üzerine konulur. Zeytinyağlı kekik ile paketlenmiş buruşuk siyah zeytin satıyorlar.
Manaki
Meyveler açık yeşil renkte ve belirgin bir zeytin tadındadır. Küçük boyut ve ağırlık. Taştan kolayca ayrılan elastik, çıtır eti özellikle beğenilmektedir.Yavaş yavaş olgunlaşırlar.
sarışın konserve çiçeği
Çeşitlilik, geleneksel Yunan votkasına atıştırmalık yapmak için kullanılır. Bunu yapmak için olgunlaşmamış meyveler toplanır ve sulu bir deniz tuzu ve kırmızı şarap sirkesi karışımı içinde marine edilir.
Koroneiki
Koroneiki çeşidi, küçük boyutu ve zengin aromasıyla karakterize edilir. Yunanistan'daki zeytinyağının yarısından fazlası bu özel çeşidin meyvelerinden üretiliyor, bu yüzden ona "Zeytin Kraliçesi" deniyor.
Halkidiki
Çeşitlilik kuzey Yunanistan'daki Halkidiki yarımadasında yetişir. Çekirdekleri çıkarıldıktan sonra büyük zeytinler genellikle çeşitli dolgular kullanılarak doldurulur.
Zeytin nasıl seçilir?
Meyvelerin büyük çoğunluğu konserve formda mağaza raflarına ulaşıyor. Seçim yaparken aşağıdaki noktalara dikkat etmelisiniz:
- Ambalaj bütünlüğü. Ürün cam, teneke kavanoz ve plastik ambalajlarda satılmaktadır. Önemli bir fark yoktur, ancak herhangi bir kapta gözle görülür bir hasar olmamalıdır. Teneke kutuda ezikler varsa, böyle bir satın alma işlemini reddetmek daha iyidir.
- Birleştirmek. Ambalajın üzerindeki bilgileri okumalı ve daha az katkı maddesi içeren bir ürün seçmelisiniz. Doldurulmuş meyvelerin dolgusunu korumak için daha fazla koruyucu madde eklendiğini unutmamalıyız, böyle bir ürün daha az sağlıklıdır.
- Tarihten önce en iyisi. Konserve zeytinlerin raf ömrü uzundur ancak son kullanma tarihi geçtiğinde ürün sağlığa zararlı hale gelir.
- Zeytin büyüklüğünde. Ev hanımı evde zeytin dolduracaksa ya da herhangi bir yemek hazırlayacaksa boyutu önemli olabilir. Ambalajın üzerinde 100 gr başına düşen meyve sayısını gösteren bir sayı şeklinde bulunabilir.Üstelik sayı ne kadar büyük olursa zeytinlerin kendisi de o kadar küçük olur.
- Zeytin rengi.Meyvenin rengini cam kavanoz veya vakumlu ambalaj aracılığıyla incelemek mümkünse tekdüzeliğine dikkat etmeniz gerekir. Zeytinlerin çeşidi ve olgunlaşma derecesine göre renkleri değişse de tek bir meyve lekelenmemeli, bir paketteki tüm zeytinler aynı tonda olmalıdır.
Yetiştirme, bakım ve hasat
Bir bahçıvan arsasında zeytin ağacı yetiştirmeye karar verirse, tüm iklim koşullarının bitki için uygun olmadığını unutmamalıdır. Açık alanda gerekli koşulların sağlanması mümkün değilse kapalı sera tipi tesislerde ve evde yetiştirilir. Bu durumda çalı ve az büyüyen çeşitleri seçin.
Zeytin Akdeniz'den geliyor ve soğuk kışa dayanamayacak. Ağacın kök sistemi -15 dereceye kadar kısa süreli soğuklara dayanabilir, ancak uzun süreli donlar yıkıcıdır. Çiçekler dona en az dayanıklı olanlardır. Çiçeklenme döneminde don meydana gelirse ürün önemli ölçüde zarar görür. Ağaç kuraklığı iyi tolere eder, ancak su basmasını sevmez, bu nedenle iyi drenajın sağlanması önemlidir. Zeytin ağaçlarına ve gölgeye tolerans göstermez.
Bir ağaca bakım yaparken tepeyi düzenli olarak kesmek önemlidir, aksi takdirde iyi bir hasat elde edemezsiniz. Bitkinin direnci oldukça zayıf olan hastalık ve zararlıların önlenmesine ve zamanında kontrolüne özellikle dikkat edilmelidir.
Zeytinlerin faydalı özellikleri göz önüne alındığında diyetinizde yer verilebilir ve verilmelidir. Sürekli zeytin yiyen Akdeniz sakinlerinin uzun ömürleriyle ünlü olması boşuna değil.
