Darı ve buğday, kökeni eski Slavca "pound" anlamına gelen "pykhati" fiiliyle ilişkilendirilen iki kelimedir. Eski zamanlarda insanlar tahılları havanda işliyor ve kırıcılar kullanarak kabuklarını çıkarıyorlardı. Başka bir versiyona göre, her iki kavram da Lehçe "pseno" kelimesinden gelmektedir. Aynı köke rağmen bunlar tamamen farklı tahıllardır. Peki darı ile buğday arasındaki fark nedir, görünüm ve tat açısından nasıl ayırt edilir ve hangisi daha sağlıklıdır?
Kelime tanımları
Fonetik olarak benzer isimler, farklı tahıl türlerini belirtmek için kullanılır. Görünüm ve kompozisyon bakımından farklılık gösterirler. Bu nedenle bu tahıllar yemek pişirmede farklı kullanım alanları bulmuştur.
Buğday, otsu tahıl bitkilerinin bir cinsidir. Dünyanın en çok aranan mahsullerinden biri olarak kabul edilir. Bu cins, her biri bir düzine kadar çeşit içeren 20 tür içerir.
Un, şekerleme ürünlerinde kullanılan buğdaydan yapılır. Ayrıca ekmek ve makarna üretiminde de kullanılır. Ayrıca ürün alkol üretiminde aktif olarak kullanılmaktadır. Aşağıdaki tahıl türleri buğdaydan yapılır:
- bulgur - sıcak buhar kullanılarak işlenen bütün, soyulmuş ve cilalanmış buğday tanesidir;
- irmik, parçacık çapı 0,25-0,75 milimetre olan ezilmiş saflaştırılmış tanelerdir;
- buğday - ezilmiş tanelerden oluşur;
- Kuskus aslında granüle edilmiş irmiktir.
Darı, kültüre alınan darı çeşitlerinin tohumlarının işlenmesiyle elde edilen bir tahıl tanesidir. Taneleri yuvarlak veya oval şekilli, sarı renklidir. Ham hallerinde çapları 1-2 milimetredir.
İşleme yöntemlerine bağlı olarak aşağıdaki darı türleri vardır:
- cilalanmış - çekirdekleri aleuron tabakasından kurtulmak için cilalanmış yüksek kaliteli bir tahıldır;
- görünüşte kepekli unu andıran ve ekmek ve viskoz yulaf lapası pişirmek için mükemmel olan ezilmiş darı ezilmiş;
- dranetler - yalnızca kaba kabuğundan arındırılmış düşük kaliteli bir tahıldır.
Temel farklar
Söz konusu tahıl türleri görsel özellikler, kompozisyon, özellikler ve vücut üzerindeki etki bakımından farklılık gösterir.
Dış görünüş
Darı ve buğdayın gözle görülür görsel farklılıkları vardır. Darı, zengin sarı renk tonuna sahip yuvarlak tanelerle karakterize edilir. Bittiğinde ürün hafif ve havadardır.
Görsel özellikler büyük ölçüde tahılın türüne bağlıdır. Cilalı darı en yüksek kalitede kabul edilir. Zonaya göre daha pürüzlüdür ve açık renklidir. Darı-dranetler, zengin sarı renk tonuna sahip pürüzsüz taneler ile ayırt edilir. Ezilmiş tahıllar, tahılların işlenmesiyle elde edilir. Bu ürün ezilmiş fraksiyonlardan oluşur. Bu durumda renk farklı olabilir - açık veya daha doygun.
Buğday taneleri altın rengiyle ayırt edilir ve sert bir film kepekle kaplanır. Öğütüldükten sonra beyaz una dönüşürler. Kepek işlendikten sonra grimsi hale gelir.
Vitaminlerin bileşimi ve bolluğu
Tahılların bileşiminde, ürünlerin özelliklerini etkileyen önemli farklılıklar vardır. Darı birçok önemli bileşeni bünyesinde barındıran sağlıklı bir üründür. Bunlar arasında aşağıdakileri vurgulamakta fayda var:
- B vitaminleri;
- amino asitler;
- manganez;
- potasyum;
- flor.
Buğday aşağıdaki bileşenleri içerir:
- B, C, A grubu vitaminleri;
- karoten;
- sodyum;
- ütü;
- fosfor;
- potasyum;
- kalsiyum.
Her tahılın ayırt edici özellikleri
Darı ve buğdayın vücut üzerinde farklı etkileri vardır. Fark, ürünlerin özelliklerinde yatmaktadır. Bileşimlerine bağlı olarak bu tahıllar zararlı veya faydalı olabilir.
Darı, bu ürünün sağlığa zararlı olmadığı sonucuna varmamızı sağlayan birçok besin öğesi içerir. Üstelik düzenli kullanımının beyin fonksiyonu üzerinde olumlu etkisi vardır. Bunun nedeni değerli amino asitlerin yüksek içeriğidir.
Buğdayın en değerli maddesi kepektir. Vücuttaki toksinlerin temizlenmesine yardımcı olan balast bileşenleri içerirler. Ayrıca kepeğin sindirim organlarının işleyişi üzerinde iyi bir etkisi vardır.
En yararlı maddelerin buğdayın tanelerini kaplayan ince kabuğunda bulunduğunu dikkate almak önemlidir. Un ve ekmeğin yapıldığı çekirdeklerin kendileri yarardan çok zarar verir.
Kontrendikasyonlar
Şeker hastası olan kişilerin buğday tüketmemesi gerekmektedir. Bu, ürünün yüksek glisemik indeksinden kaynaklanmaktadır. Darı sindirim sistemi iltihabı için kontrendikedir. Ayrıca tiroid patolojiniz varsa yemeniz önerilmez.
Darı ve buğday nerede kullanılır?
Söz konusu ürünler insan yaşamının çeşitli alanlarında geniş uygulama alanı bulmuştur. Lezzetli ve sağlıklı yemekler hazırlamak için yemek pişirmede aktif olarak kullanılırlar. Ayrıca bu tahılların faydalı özellikleri tıpta kullanılmasını mümkün kılmaktadır. Çok çeşitli patolojilerin semptomlarıyla başarıyla başa çıkıyorlar.
İlaç
Darı çeşitli hastalıkların tedavisinde ve önlenmesinde güvenle kullanılabilir:
- Bu tahıl fazla kilolardan kurtulmanıza yardımcı olur. Bugün metabolik bozuklukları olan insanlar için birçok darı diyeti var. Bir beslenme uzmanı, belirli bir seçeneği seçmenize ve diyetinizi daha dengeli hale getirmenize yardımcı olacaktır. İlk olarak vücudun durumunu değerlendirmeye yardımcı olacak biyokimyasal testler yazacak.
- Darı böbrek fonksiyonunu destekler. Sistit ve ürolitiazisin durumunu iyileştirir.Musluk suyunun sert ve kötü arıtılmış olduğu bölgelerde yaşayan insanlar, diyetlerine darıyı dahil etmelidir.
- Darıda bulunan magnezyum ve potasyum, arteriyel hipertansiyondan muzdarip kişilerin vücudu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Boşaltım organlarının işlevlerinin iyileştirilmesi aynı zamanda kan damarlarının durumu üzerinde de iyi bir etkiye sahiptir ve kan basıncının düşürülmesine yardımcı olur.
Buğday tohumu ekstraktı geleneksel tıpta aktif olarak kullanılmaktadır. Bu çare belirgin immünomodülatör özelliklere sahiptir. Ayrıca ülseratif lezyonların, yaraların ve yanıkların iyileşmesini destekler. Buğday nişastası genellikle merhemlere, lavmanlara ve tozlara dahil edilir.
Halk hekimliğinde buğday kaynatma sıklıkla kullanılır. Bu ilaç travmatik yaralanmalar ve hastalıklardan sonra vücudun güçlendirilmesine yardımcı olur. Kabızlık için buğday kepeğinden hazırlanan kaynatma kullanılabilir. Lavmanlara dahil edilmelidir. Buğdayın bal ve şifalı otlarla kaynatılması öksürüğe faydalıdır.
Filizlenmiş buğdayın immün sistemi uyarıcı, gençleştirici ve onarıcı özellikleri vardır. Çiğ olarak kullanılabileceği gibi süt ve sağlık kokteylleri hazırlamak için de kullanılabilir.
Buğdayın tıbbi etkisinin olabilmesi için taze tane kullanılması önemlidir. Hasattan hemen sonra satın alınması tavsiye edilir. Fasulye etiketlemesi büyük önem taşımaktadır. GOST uyarınca kalite kontrolünden geçmeleri gerekir.
Yemek pişirmek
Tahıllar yemek pişirmede aktif olarak kullanılmaktadır. Onlardan çok sayıda lezzetli ve sağlıklı yemek yapabilirsiniz. Darı en çok yulaf lapası hazırlamak için kullanılır. Öncelikle mısır gevreğini durulamanız ve 1-2 saat suda bekletmeniz gerekir. Daha sonra kaynatılması ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilmesi gerekir. Bu yaklaşık yarım saat boyunca yapılmalıdır. Daha sonra yulaf lapasının demlenmeye bırakılması gerekir. Ürünün tadını iyileştirmek için su yerine süt kullanılabilir.
Darı lapası, et yemekleri için garnitür olarak servis edilebilir veya kabak ve tereyağı ile tatlı bir şekilde pişirilebilir. Bu tahıl aynı zamanda güveçlere, çorbalara, kreplere ve turtalara da eklenebilir. Darının önemli bir avantajı düşük kalorili içeriğidir. Yağsız ve şekersiz 100 gram bitmiş ürün sadece 342 kilokalori içerir. Bu yemek aşırı kilolu kişiler tarafından güvenle yenilebilir.
Kıymalı darı lapası çok lezzetli bir yemek olarak kabul edilir. Hazırlamak için aşağıdakilere ihtiyacınız olacak:
- bir bardak buğday gevreği;
- 100 gram petrol;
- 100 gram taze kıyma - tavuk, hindi veya sığır eti;
- 1 soğan;
- Baharat.
Darı yıkanmalı, sıcak su ile dökülmeli ve yarım saat demlenmeye bırakılmalıdır. Belirtilen süre geçtikten sonra tahıl temiz suyla doldurulmalı, tuzlanmalı ve pişirilmelidir. Bu arada bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve soğanı, mantarları ve kıymayı kızartın. Tuz ve baharatları ekleyin. Kişniş, kekik, mercanköşk, kırmızı biber ve kekik baharat olarak mükemmeldir.Mantarlı kıyma hoş bir altın kahverengi renk tonu aldığında, yulaf lapası ile bir tavaya aktarılması gerekir. Her şeyi iyice karıştırın, bir kapakla örtün ve çeyrek saat bekletin.
Buğday lapasının hazırlanması da oldukça basittir. Bunu yapmak için mısır gevreğini durulamanız, kısık ateşte tutmanız ve yaklaşık 40 dakika pişirmeniz gerekir. Daha sonra ocaktan alınıp demlenmeye bırakılabilir. Bu ürün et yemekleri, sebzeler ve meyveler için garnitür olarak mükemmeldir.
Mükemmel bir seçenek deniz ürünleri ile buğday lapası olacaktır. Bulgur bu yemek için idealdir. Bu tahıl ezilmiş ve ısıl işlem görmüş buğdaydan elde edilir. Bu yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- bir bardak bulgur;
- 150 gram karides;
- 65 gram yeşil bezelye;
- 1 domates;
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı;
- sarımsak;
- baharat;
- maydanoz ve dereotu.
Öncelikle yağı bir tencerede ısıtmanız, bulguru eklemeniz ve mısır gevreğini sürekli karıştırarak kızartmanız gerekir. Tahılların yüzeyini tamamen kaplayacak kadar soğuk su ekleyin. Kapağını kapatıp kısık ateşte yarım saat pişirin.
Bundan sonra ısıtılmış bir tavaya bir çorba kaşığı yağ dökün, sarımsak ve karides ekleyin. Sürekli karıştırarak 5 dakika kızartın, ardından yeşil bezelye ekleyin. 5 dakika daha kaynattıktan sonra doğranmış domatesi ve baharatları ekleyin. Bitmiş yulaf lapasını karidesle birleştirin ve üzerine otlar serpin. Yemeğin daha baharatlı olması için doğranmış kırmızı biber ekleyebilirsiniz. Bu yulaf lapası hem soğuk hem de sıcak olarak servis edilebilir.
Darı ve buğday, farklı tahıllardan yapılan tamamen farklı ürünlerdir. Bu nedenle kompozisyon, görünüm, özellikler ve vücut üzerindeki etkileri açısından önemli farklılıklar gösterirler.
