Ördekler evde beslemek için en popüler kuşlardan biridir. Gösterişsizlik, hızlı büyüme ve kilo alımı ile karakterize edilirler. Ördek etinin kendine özgü bir tadı ve yüksek miktarda faydalı mikro element içeriği vardır. Karkasın ticari kalitesini ve etin lezzet değerini korumak için ördek kesim işleminin doğru yapılması önemlidir. Uygun zamanı göz önünde bulundurduğunuzdan ve adım adım talimatları izlediğinizden emin olun.
Bir ördeği ne zaman kesebilirsin?
Toplamda, bu kuşların bir düzineden fazla türü yetiştirildi.Ördekler kesimden önce hem özel bahçelerde hem de büyük çiftliklerde yetiştirilmektedir. En yaygın türler arasında Pekingese, Misk veya Indochka ve Moskova Beyazı bulunur. Et üretimi için türler arası melezler olan Mulard'lar özel ilgiyi hak ediyor.
Ördek en az 56 günlükse kesime başlanır. Optimum ortalama süre 60-75 gündür. Bu süre zarfında bireyler yeterli kesim ağırlığı kazanırlar, vücutları küçük bir sağlıklı yağ tabakasıyla kaplanır. Hindi ağırlığı 2-2,5 kg'a ulaştığında kesilir. Mulard karkası 3 kg, Pekin ördeği karkası ise en az 2,5 kg ağırlığında olmalıdır.
3 aylıkken bireylerin büyümesi yavaşlar ve tüylerde bir değişiklik başlar - erime. Olgunlaşmamış ve genç tüyler kabalaşır, sertleşir ve ördeklerin derisinde kütükler veya tüberkülozlar belirir. Kesimden sonra karkasın düzgün şekilde toplanması sorunlu hale gelir. "Olgunlaşmış" evcil bir ördeğin eti, ağızda kalan hoş olmayan bir tat alır ve kurur.
Kuşu hazırlamak
Bu yaklaşmakta olan katliamın ilk aşamasıdır. Etin tadı ve türü ile ördek karkasının ticari özellikleri, hazırlık işlemlerinin kalitesine bağlıdır. Kesim için en uygun zaman sabah olduğundan hazırlıklara akşam saatlerinde başlanması tavsiye edilir.
Bir dizi eylem gerçekleştirdiğinizden emin olun:
- Seçilen ördeği bir kafese veya ayrı bir kaleme yerleştirin.
- Ördeğin toprağı ve pisliklerini gagalamasını önlemek için odanın tabanı ızgaralı olmalıdır.
- Kesimden 10-14 saat önce besleme yapmayın (akşam beslemesini atlayın).
- Suyu bırakın ve ücretsiz erişim sağlayın.
Kesimden önce elektrik aydınlatmasını bütün gece açık bırakın. Bu, vücudun yönelim bozukluğuna neden olur.Artık yiyecekler daha hızlı sindirilir ve su, ördeğin bağırsaklarının ve midesinin daha etkili bir şekilde temizlenmesine yardımcı olur. Süreci hızlandırmak için, müshil etkisi sağlamak üzere% 2'lik bir Glauber tuzu çözeltisi verilmesine izin verilir.
Gerekli araçlar ve malzemeler
Ördeklerin kesildiği yer için bir takım sıhhi ve hijyenik gereklilikler vardır. Bunlardan başlıcaları temizlik ve işlenmiş ördek karkaslarını, tabakları, masaları ve aletleri yıkamak için su temininin bulunmasıdır. Yazı hakeminin kıyafeti değiştirilebilir olmalıdır.
Ekipmanın ön hazırlığı gereklidir - haşlama veya dezenfeksiyon.
Kesim için gerekli ekipman ve aletler:
- Ördeklerin asılması için kancalı duvar.
- Sabitleme için koni.
- Kanı boşaltmak için bir tencere.
- Atık için lavabo veya kova.
- Keskin bir balta veya bıçak.
- Selofan filmi.
- Kanatları sabitlemek için halat veya bant.
- Tahliye masası.
- Ördek karkaslarını kesimden hemen sonra haşlamak için kaynar su (böylece ciltte kütük kalmaz).
Bir ördek nasıl öldürülür?
Evcil kuşları öldürmek için çeşitli yöntemler geliştirilmiştir. Genel durum kesilen ördeğin kanının tamamının akıtılmasıdır. Yetersiz kanama ile ciltte kısmi veya tam kızarıklık meydana gelir. Ayrıca kalan kan patojenlerin ortaya çıkması için uygun bir ortamdır. Yetiştirici, kişisel deneyime dayanarak özel ördek kesim yöntemini seçer.
Arter diseksiyonu
Ördek bacaklarından baş aşağı asılır, kanatları ip veya bantla sıkıca sabitlenir. İkinci seçenek, ördeği tamamen özel bir koniye sabitlemektir. Daha sonra kuşun boynunu geriye çekip keskin bir hareketle atardamarı kesiyorlar. Bıçak boyna dik olarak değil, öne doğru hafif bir eğimle tutulur.Hazırlık oldukça uzun olduğundan, bu şekilde bir seferde en fazla 1-2 ördeği doğrayamazsınız.
| artıları | Eksileri |
| 1. Emek çabasının eksikliği.
2. Sürecin “saflığı”. 3. Vücutta açık yara yoktur.
|
1. Günde sadece 1-2 ördek kesebilirsiniz.
2. Ön hazırlık (bağlama, sabitleme). 3. Ördeğin anatomik yapısının bilinmesi. |
Balta kullanmak
Bu, kuşları evde hızlı ve kolay bir şekilde kesmek için kullanılan geleneksel ve yaygın bir yöntemdir. Bir ördeği öldürmek için, bir kütük veya blok üzerine yan yatırılır. Kanatlardan biri bloğa bastırılıyor, ikincisi ise çiftçinin kendisi tarafından tutuluyor. Bir balta darbesiyle kafa kesilir ve sonraki 2-3 dakika içinde ördek, ölüm kasılmaları tamamen geçene kadar tutulur. Bir balta veya satır nefes borusunu ve kan damarlarını tamamen keser ve kuş anında ölür.
| artıları | Eksileri |
| 1. Hız ve çabuk etki.
2. Basit teknoloji. 3. Kısa sürede çok sayıda ördeği öldürme yeteneği. |
1. Boyunda açık kesikler kalır.
2. Etin hızlı bozulma riski. 3. Şiddetli ölüm konvülsiyonları. |
Kesim İpuçları
Evcil bir ördeği kesmek Geliştirilen algoritmaya göre üretilebilmektedir. İlk adım, kesiği/yarayı gizlemek için bir deri parçası bırakarak boynu dikkatlice kesmektir. Daha sonra ördeğin bacakları ve kanatlarıyla çalışırlar. Pençeler topuk ekleminden 2-4 cm mesafede kesilir, kanatlar ilk eklemde kesilir.
Daha sonra göbek kesilir ve tüm sakatatlar çıkarılır. Mide ve akciğerler ayrı ayrı yıkanıp saklanır. Karın yağını ve arkadaki kuyruk sokumu (yağ) bezini kestiğinizden emin olun. Bu unsurlar genellikle pişirildiğinde ördek etinin tadını bozar. Boynun alt kısmından yapılan bir kesi ile kursak ve yemek borusu çıkarılır. Bundan sonra ördek iyice yıkanıp kurutulur, karkas depoya hazır hale gelir.
Ördek kesimi, her kuş yetiştiricisinin aşina olması gereken teknolojiye sahip önemli bir süreçtir. Bireyler 60-70 günlük olduklarında kesim başlar. Şu anda etleri yumuşak ve diyetlidir, yağlı büyüme yoktur.
Teslimatı geciktirirseniz karkasın kalitesi bozulur: kenevir ortaya çıkacak ve et sertleşecektir. Ördekleri kesmek için en popüler teknikler kafanın kesilmesi veya atardamarın kesilmesidir.
