Deneyimli ve acemi kuş yetiştiricileri, mulardların ördek ailesinin en sakin temsilcileri olduğu konusunda hemfikirdir. Türler arası melez hızla büyür, yağsız, besleyici ete ve lezzetli bir yemek hazırlamak için kullanılabilecek büyük bir karaciğere sahiptir. Bu tür su kuşları nispeten yakın zamanda yetiştirildiğinden, birçok sahip şu soruyla ilgileniyor: mulardalar kesimden önce ne kadar büyür?
Mularda ne kadar sürede büyür?
Çapraz kümes hayvanları - mulard - Fransız uzmanların seçiminin sonucudur.Başındaki siyah nokta, uzun boynu ve yoğun vücut yapısıyla diğer ördeklerden ayrılır. Tüylerin rengi farklıdır - beyaz, fırfırlı veya koyu.
Onlardan yavru almak imkansızdır - dişiler kısırdır. Melez yetiştirmenin temel amacı yağsız, yumuşak ettir. Uygun bakım ve uygun şekilde yapılandırılmış bir diyetle civcivler hızla kilo alır. Mulardlarda ilk tüy dökümü 65-70 günlük yaşta başlar. Bu zamana kadar kuş kesime hazırsa ve yetiştirici onu daha uzun süre saklamayı düşünmüyorsa (kaz ciğeri için karaciğer elde etmek için, melez ördeklerin 4 aya kadar yetiştirilmesi gerekir), sahibi sürüyü kesmeye devam eder.
Zamanlamayı ne etkileyebilir?
Ördeklerin yavaş büyümesini etkileyen faktörler:
- Farklı türdeki su kuşlarını tek bir kalemde tutmak. Kazlar ördeklerden biraz daha büyüktür ve besleyiciye yaklaşmalarına izin vermeyebilir. Yetersiz beslendiğinde mulardalar yavaş büyür.
- Dengesiz beslenme. Çoğu zaman yetiştirici, kümes hayvanlarını kendi tüketimi için tahıl karışımlarıyla besler, bunlara haşlanmış sebzeler, etli yem ve kum ekler. Mulards daha yavaş kilo alır ancak etin tadı çok daha doğaldır.
Bir ördeğin hızlı büyüyebilmesi için besinlerinden vitamin ve kalsiyum alması gerekir. Yemde gerekli tüm mikro elementler mevcuttur.
Ördekler kaç yaşında öldürülmeli?
Bir ördeğin kesime hazır olup olmadığını belirlemenin en doğru yöntemi tüylerinin durumuna göre yönlendirmektir. Mulards zaten 2 aylıkken kesilmeye başlıyor. 60-65 günlük sürede tamamen tüylerle kaplanırlar ve ağırlıkları 3,8-4 kg'a yaklaşır. Bunlar sürüyü öldürmek için en uygun parametrelerdir.
Mullar nasıl puanlanır?
Mullarları kesmeden önce kuşun tüylerini incelemeniz gerekir. Önemli bir koşul, üzerinde hiçbir kütük olmamasıdır. Aksi takdirde karkas "dikenli" olacak, çekici olmayacak ve yolma çok zaman alacaktır.
Ördekler kesimden önce hazırlanır: 12-16 saat önceden, kalan yiyeceğin mideden ve mahsulden çıkması için, onları beslemeyi bırakırlar. İlk başta kuşlar suyla sınırlı değildir, ancak kesimden 6-7 saat önce suluklar çıkarılır. Geceleri katırların tutulduğu ahırda aydınlatma açık bırakılıyor.
Evde yeni başlayanlar için kanıtlanmış yöntemleri kullanmak daha iyidir:
- Karkasın başını kesin. Kuşu başından tutun, boynunu uzatın ve şah damarını bir bıçakla kesin. Bu durumda bıçağın bıçağı hafifçe aşağı doğru eğilmelidir. Diğer bir yöntem ise ördeği kanatlarından tutup kafasını bir bloğun üzerine koyup baltayla kesmektir.
- Ördeği bacaklarından, kanatları arkada olacak şekilde asın. Kan tamamen boşalana kadar 5-10 dakika bu durumda bırakın.
Bir sonraki adım karkasın koparılmasıdır. 2 yol var:
- kuru işleme. Karkasa zarar vermemek için tüyler dikkatlice koparılır, kuş rahat bir şekilde düz bir yüzeye yerleştirilir veya baş aşağı asılır. Sternumdan başlayın ve sırtınıza dönün. Son aşama kanatların ve kuyruğun koparılmasıdır;
- haşlama. Su 80˚C'ye ısıtılır (kesilmiş bir ördeği kaynar suya batırmak yanlıştır - deri patlayacak ve karkasın toplanması kolay olmayacaktır). Karkası birkaç dakika sıcak su dolu bir kaba batırdıktan sonra soğuması için biraz zaman verin. Aksi takdirde yüksek sıcaklıktan sadece kuşun derisi değil, yetiştiricinin elleri de zarar görecektir. Daha sonra tüyleri çıkarmaya başlarlar - her şeyden önce kanatlardan ve kuyruktan örtüyü koparırlar.Bundan sonra boyun ve göğse doğru ilerlerler, sırt ve bacaklardaki tüylerin alınması son aşamadır.
Tüyleri toplandıktan sonra ördeğin tüyleri gazlı ocak kullanılarak yakılır. Manipülasyonlar dikkatli bir şekilde gerçekleştirilir ve cilt altındaki yağın erimeye başlamamasına dikkat edilir. Aksi takdirde derisi patlayacak ve karkas sunumunu kaybedecektir. Kuşu kesmeye, kursağı, yemek borusunu ve sakatatlarını çıkarmaya başlarlar.
Eğer karın bölgesinde yağlanma varsa bu da alınır. Kuyruktaki yağ bezini kestiğinizden emin olun (çıkarılmazsa pişmiş etin tadı önemli ölçüde bozulur).
Daha sonra mularda akan su altında yıkanır. Besinlerin yıkanmaması için kuşu uzun süre dere altında tutmaya gerek yoktur. Karkas dondurulacaksa kurumasına izin verilmelidir.
Kuşu bileşenlerine ayırdıktan sonra et parçaları pilav için, kemikler ise et suyu hazırlamak için kullanılır. Karın yağları ve derisi eritilir, yağlar kavanozlara kapatılabilir.
