Acemi bir domuz çiftçisi için zor ve nahoş bir an, son aşamadır - hayvanın kesilmesi. Bir domuzu kendiniz nasıl keseceğinizi çözerken, süreci dikkatlice incelemeniz ve nüansları anlamak için katliamı birkaç kez kişisel olarak ziyaret etmeniz gerekir.
Kesime hazırlık
Bir domuzu kesmeden önce hatalardan kaçınmanıza yardımcı olacak bir dizi hazırlık adımı uygulamanız gerekir. Aşağıdakiler dahil:
- Hayvanı muayene etmesi ve sonraki et satışı için gerekli belgeyi alması için bir veterineri davet edin.
- Keskin bıçağı olan dikdörtgen, sert bir bıçak, domuz karkasını işlemek için bir brülör, bir kesme yüzeyi, güvenilir halatlar, kan ve paçavralar için bir kap bulun.
- Domuzu öldürmeden yarım gün önce onu beslemeyi bırakıp sadece içecek bir şeyler veriyorlar. Bu, hayvanın bağırsaklarının temizlenmesine ve domuz etinin kalitesinin artmasına yardımcı olur. Ayrıca küçük bir açlık grevi, herhangi bir yiyecek sunarak sığırların ahırdan çıkarılmasını kolaylaştıracaktır.
Dönem ve saatin seçilmesi
Yaz aylarında domuzlar sabahın erken saatlerinde kesilirken, hala hafif bir serinlik var ve sinekler aktif değil. Tüm işlerin tek kişi tarafından yapılması durumunda sürecin birkaç saat süreceği unutulmamalıdır.
Kapalı alan varsa yoğun yağışta bile domuzu öldürüp leşini parçalamak mümkün. Kışın hayvanlar saate bakılmaksızın kesilebilir.
Bir domuzu kesme zamanını seçerken önemli bir nüans, hayvanın fiziksel durumudur. Domuz kızışmışsa, kızgınlığın bitiminden 2 hafta sonra hesaplamanız gerekecektir. Hayvanın kanındaki bazı hormonlar domuz etinin tadını kötüleştireceği için işleme daha erken başlamamalısınız.
Kesim süreci
Domuz kesmek için çeşitli yöntemler vardır. Et ürünlerinin kalitesini ve lezzetini bozmamak için kendi beceri ve yeteneklerinizi dikkate alarak hayvanı uygun kesim yöntemini seçmeniz gerekir.
Boyunda
Domuzun çok fazla acı çekmemesi ve etin kalitesinin iyi kalması için hayvanı şah damarından bıçaklayabilirsiniz. Bu yöntem en güvenli ve en basit yöntem olarak kabul edilir, bu nedenle pratik deneyimin olmadığı durumlarda daha uygundur. Kesim için domuz baş aşağı sabitlenir ve altına kanın akması için derin bir kap yerleştirilir.Delinme kulağın arkasında 2-3 cm geriye çekilerek yapılır, hayvan keskin bir bıçakla kesilip yan çevrilerek yüzeye daha sıkı bastırılmaya çalışılır. Kan aktıkça domuz ölür. Minyatür ırklarda kural olarak boyun kesimi yöntemi kullanılmaktadır.
Kalpten
Bir domuzu kesmeden önce, yan yatırılır ve bacaklarıyla güvenli bir şekilde sabitlenir veya hayvanı sabit bir pozisyonda tutmak için dışarıdan yardım kullanılır. 30 cm'lik bıçağı olan dikdörtgen ince bir bıçakla donanmış olarak, domuzu, hayvanın kalbinin bulunduğu üçüncü ve dördüncü kaburgaların arasından bıçaklıyorlar. Bıçak, domuz sakinleşene kadar hayvanın içinde bırakılır, ardından temiz bir bezle silinir.
Ateşli silah kullanımı
Nadir durumlarda, evde hayvan kesimi için silahlar kullanılıyor. Bir domuzu vururken yeterli doğruluk gerektiğinden, yöntem avcılar için uygundur. Bir ıskalama, hayvanı korkutacak ve et ürününün kalitesini bozan maddelerin üretimine neden olacaktır.
Domuzu bağlamanıza gerek yok - onu atış menziline çekmeniz yeterli.
İlk önce hayvanı bir balyozla sersemletebilirsiniz, bu da büyük bir erkeği kendiniz keserken işi kolaylaştırır. Bir domuzu alnına tek atışla öldürüyorlar. Doğru bir şekilde vurulursa, hayvan hızla ölecektir ve bu, boğazını kesmek veya bir atardamarını delmekten daha insani olacaktır. Aynı zamanda deneyimli çiftçiler silah kullanmaktan kaçınmaya ve domuzu balyoz ve keskin bir bıçakla doğru şekilde kesmeye çalışıyor.
Şok tabancası
Hayvanı şok tabancasıyla sersemletme ihtiyacı, genellikle çok aktif olan büyük domuzlarda ortaya çıkar. Yaban domuzu dikkatlice şok edici bir aletle vurulur ve ardından yana doğru atılır ve kalbine veya şah damarına bir delik açılarak katledilir.
Domuz yavruları
Bazen bir domuz, birkaç aylıktan başlayarak erken yaşta öldürülür. Bu tür domuz yavrularına süt domuzları denir ve etlerinin daha yumuşak ve lezzetli olduğu kabul edilir. Bazı durumlarda genç domuz yavrularını kesmek daha kârlıdır çünkü onların daha fazla yetiştirilmesi ve bakımı ekonomik olarak mümkün olmayacaktır. Örneğin Vietnam cinsi her zaman üç aylıkken katledilir.
Emziren bir domuzu kesmek için ek bir yardıma gerek yoktur.
Ancak hayvanın ağırlığı 20 kg'ı aşarsa kendi başınıza baş etmek zor olacaktır. Domuz yavrusu hazırlanan yüzeye yanlamasına yerleştirilir ve boynunda bir delik açıldıktan sonra karkas kesilir. Küçük bir domuzu kesmek büyük bir erkeği kesmekten daha kolay olduğundan, önce hayvanı bayıltmaya gerek yoktur. Domuz yavruları daha zayıftır ve önemli bir direnç gösteremezler. Hayvanların çok aktif olması veya deneyimsiz olması durumunda kesim, yetişkinlerde olduğu gibi standart kurallara göre gerçekleştirilir.
Kanama
Acemi domuz çiftçileri için önemli bir tavsiye domuzların zorunlu kanamasıdır. Ette kan bulunması etin kalitesini kötü etkiler, keskin bir tat verir ve daha hızlı bozulmaya neden olur. Olumsuz sonuçlardan kaçınmak için kesimden sonra domuzun mümkün olduğunca kanını akıtmaya çalışmalısınız. Şah damarının dik pozisyonda delinmesiyle kesim yöntemi kullanılırsa kanın büyük kısmı hayvan karkasından çıkar.
Eğer domuz kalbi delinerek öldürülmüşse, göğüs boşluğunda kan pıhtıları birikecektir. Uygun herhangi bir aletle açılarak biriken kan kepçeyle alınır ve pıhtılar bir bez veya peçete yardımıyla alınır.Hayvanın kanının daha iyi dışarı akması için karkasın bacaklarından asılması ve 5-10 dakika asılı bırakılması tavsiye edilir. Toplanan kanın, bazı sosis türlerinin ve çeşitli yemeklerin hazırlanmasına uygun olması nedeniyle atılmasına gerek yoktur.
Deri yüzme
Sığırların kanları alındıktan sonra temel işlemlere geçilir. Domuzun derisi, sert kılları gidermek için siyaha boyanır. Bunu yapmak için, karkasın tüm yüzeyi önce bir tarafa, sonra diğer tarafa kaynak makinesi ile işlenir. Pişirim eşit şekilde karanlık bir tabaka oluşturacak şekilde gerçekleştirilir. Derinin çatlamasını önlemek için kaynak makinesini çok uzun süre aynı pozisyonda tutmamak önemlidir.
Sığırların karnındaki deri daha hassas olduğundan ve daha kolay çatladığından, karın arka tarafa göre daha az yanar. Hasar durumunda daha sonraki temizlik zorlaşır ve karkasın sunumu bozulur. Deneyimli domuz yetiştiricileri derileri saman kullanarak kızartıyor, bu da et ürünlerine alışılmadık bir tat veriyor. Bu amaçla kesilen ve kanı akan hayvanın üzeri yabancı madde içermeyen temiz samanla kaplanarak ateşe verilir.
Pişirmeyi bitirdikten sonra karkas iyice yıkanmalı ve temizlenmelidir. Prosedürü kolaylaştırmak için karkas kalın bir bezin altına yerleştirilir ve üzerine kaynar su dökülür. Sonuç olarak cilt buharlanır ve temizlenmesi daha kolay hale gelir. Kumaş karkas üzerinde 5-7 dakika bekletildikten sonra karbon birikintileri ve kirler kör bir bıçak kullanılarak dikkatlice çıkarılır. Peeling yaparken ince derinin bütünlüğüne zarar vermemek önemlidir. Kirlilikleri daha etkili bir şekilde gidermek için karkas sürekli su ile sulanır ve kesmeden önce bir beze sarılarak iyice buharlaşmasına izin verilir. Sonuç olarak cilt yumuşar ve kesilmesi daha kolay olur.
Kesme
Safra kesesi ve mesanenin bütünlüğünün bozulmaması ve iç organlara zarar verilmemesi için kesme işlemi belli bir sıra ile gerçekleştirilir. Eylem sırası aşağıdaki gibidir:
- kafayı kestiler ve karnına bir önlük kestiler;
- göğüs kemiğini orta kısımdan keserler, yemek borusunu hissederler, ucunu bağlarlar ve karkastan çıkarırlar;
- kalp, diyafram, akciğerler, bağırsaklar ve mide çıkarılır;
- karaciğer çıkarılır ve safra kesesi kesilir;
- tüm yağları alın, böbrekleri kesin ve mesaneyi atın;
- karkası dışarıdan kuru bezlerle silin.
Yeni başlayanlar için faydalı ipuçları
Deneyimsiz çiftçiler için domuz kesmek zor bir iştir, bu nedenle bir takım ipuçlarını dikkate almak önemlidir. Kesimden önce sığırların bayıltılması tavsiye edilir. Boynunu delmek kalbini delmekten daha kolaydır. Kaburgalar arasındaki vuruş profesyoneller için daha uygundur. Bıçaklamadan önce profesyonel çiftçilerin işlemi nasıl yaptıklarını görmek daha iyidir çünkü teorik bilgi tüm sorunları önlemek ve incelikleri anlamak için yeterli değildir. Bir kişi zihinsel olarak hazır değilse, katliamı uzmanlara emanet etmek daha iyidir.
Kesimden sonra domuz eti depolama
Et ürünlerinin kesimden sonra uzun süre saklanabilmesi için uygun koşulların sağlanması gerekmektedir. Domuzun üç ila altı aya kadar saklanması gerekiyorsa et dondurulur. Bu yöntemin dezavantajı besin değerinin azalması ve tat özelliklerinin değişmesidir.
Ayrıca eti buzdolabında 0 ila -2 derece sıcaklıkta saklayabilirsiniz. Domuz eti tadını koruyacaktır ancak raf ömrü 12 günden fazla olmayacaktır. Et kabı olarak plastik, cam veya emaye kaplar kullanmak daha iyidir. Ürünlerin plastik torbalarda saklanması önerilmez.
