Son zamanlarda mavi yayın balığı mağaza raflarında giderek daha sık görülebiliyor. Bu balık ülkemizde giderek daha popüler hale geliyor ancak alışılmadık ismi nedeniyle herkes onu satın alma riskini almıyor. Bu, muhteşem tadı ve eşsiz et dokusuna sahip büyük bir deniz balığıdır. Yayın balığı, Kuzey Yarımküre'nin soğuk deniz sularında yaygındır ve balıkçılar ve balık ürünleri üreticilerinin büyük ilgisini çekmektedir.
Bu ne tür bir balık
Mavi yayın balığı en çok yakalanan ve ticareti yapılan türdür.Levrek ile akrabadır ancak kendi familyası olan yayın balığının bir üyesidir.
Yayın balığı filetosuna gelince, kemik eksikliği ve tatlı tadı, sulu olması ve yağ içeriği nedeniyle büyük talep görüyor. Hamurun kendisi karakteristik bir beyaz renk tonuna sahiptir.
Boyutlar ve görünüm
Çizgili çeşidin aksine, bu temsilcinin rengi griden maviye ve hatta kahverengiye kadar değişebilir. Atlantik'in kuzey sularında ve Arktik Okyanusu'nun denizlerinde bir buçuk kilometreye kadar derinliklerde yaşıyor.
Bu balığın olağanüstü örnekleri iki metre uzunluğa ve 30 kilograma kadar ağırlığa ulaşabiliyor. Yumurtlama yerleri hala bilinmese de 5 yaşında yumurtlama sürecine başlar. Ayrıca 14 yıl olan hayatı boyunca tek eşlidir; ömür boyu bir partnerle bağ kurar.
Balıklar nerede bulunur?
Mavi yayın balığı, Kuzey Atlantik ve Arktik Okyanusu sularında, özellikle Rusya'nın uzak doğu kıyı şeridinde bulunur. Bu tür için en popüler ticari balıkçılık, Kanada'nın Atlantik kıyılarında ve İskandinav ülkelerinde gerçekleştirilmektedir. Rusya, Barents Denizi'nde yayın balığı yakalıyor.
Mavi yayın balığının diğerlerinden farkı nedir?
Yayın balığı beş türe ayrılabilir ve mavi (mavi olarak da bilinir) bunlardan yalnızca biridir. Her türün kendine has özellikleri vardır, bu nedenle mağazadan satın almadan önce bunları öğrenmelisiniz.
Mavi yayın balığı, onları benekli çeşitlerden ayıran karakteristik mavi rengiyle kolayca tanınır.
Benekli yayın balığı olarak da adlandırılan benekli yayın balığı, doğuştan çizgilidir ancak olgunlaştıkça bu çizgiler beneklere dönüşür.Bu özel tür, Alaska yakınlarındaki Kuzey Atlantik sularında, kıyı şeridinin hemen açıklarında yaklaşık yarım kilometre derinlikte bulunan sularda bulunabilir. Bu balıkların büyük çıkıntılı çeneleri ve dişleri var, bu da onları korkutucu gösteriyor, vücut uzunlukları 1 metreden fazla ve ağırlıkları yaklaşık 28-32 kilogram.
Uzak Doğu ve yılan balığı yayın balığı genellikle yenmez; Bu türler, bazı küçük kuzey popülasyonları tarafından etten ziyade öncelikle derileri için kullanılır.
İlginç bir şekilde, mavi yayın balığı genellikle yalnızca uzunlukları en az 50-80 cm olduğunda trol avlarında yakalanır, bu da balığın habitatına bağlı olarak yedi yıl veya daha fazla uzun bir süre yaşadığını gösterir.
Benekli ve mavi yayın balıklarının dış özellikleri, her ikisinin de uzun bir gövdeye, geniş bir ağza ve öne doğru çıkıntı yapan ürpertici dişlere sahip olması bakımından benzerdir. Ayrıca her iki türün de büyük bir kafası ve kabuklu deniz hayvanlarını açmak için kullanılan güçlü bir çenesi vardır. Her ikisi de Atlantik sularının kuzey kesiminde yaşadıkları için yaşam alanları örtüşüyor. Diyetleri de denizanası, yumuşakçalar, kabuklular, denizatı ve diğer derisi dikenlilerden oluştuğu için benzerdir.
Yalnız bir yaşam tarzını tercih ettikleri için yaşam tarzları ve davranışları da oldukça benzer. Tüm yayın balıklarının ayırt edici özelliği, aşınma derecesine bakılmaksızın tüm dişlerinin yıllık olarak değiştirilmesidir.
Besin değeri açısından da bu iki çeşit aynıdır, etleri beyaz, kemiksiz ve tadı hafif tatlıdır.
Balığın besin değeri
Mavi yayın balığı eti, diğer balık türleri gibi değerli bir protein ve diğer faydalı maddeler kaynağıdır.Demir, çinko, bakır, magnezyum, potasyum ve fosfor gibi mikro elementler bakımından zengindir. Ayrıca yayın balığı eti, kardiyovasküler sistem üzerinde faydalı etkisi olan ve kan kolesterol seviyelerinin düşürülmesine yardımcı olan A vitamini, B12 vitamini, D vitamini ve Omega-3 yağ asitlerini içerir. Ancak yayın balığı etinin enerji değerinin pişirme yöntemine ve porsiyon boyutuna bağlı olduğunu hatırlamakta fayda var.
Mavi yayın balığı eti, kara hayvanlarına kıyasla nispeten düşük bir enerji değerine sahiptir - 120-130 kcal, ancak bu sayının diğer deniz ürünleri türlerine göre yüksek olduğunu belirtmek önemlidir. Bunun nedeni yüksek yağ içeriğidir: 100 gramı 4,9-5,6 gram yağ içerir. 100 gram fileto 17 gramdan fazla protein içerir.
Yararlı ve zararlı özellikler
Mavi veya mavi yayın balığı, çok çeşitli vitamin ve minerallerden dolayı sağlıklı bir besin kaynağıdır. Bu balık mükemmel bir protein kaynağıdır çünkü yalnızca 300 gramı bir kişinin günlük ihtiyacını karşılayabilir.
Mavi yayın balığı eti, aşağıdakiler de dahil olmak üzere bir dizi faydalı vitamin ve madde içerir:
- Protein: 18 g (bir yetişkin için günlük değerin %36'sı).
- Yağ: 1,5 gr.
- B12 Vitamini: 11,9 mcg (%198).
- Selenyum: 61,6 mcg (%111).
- Fosfor: 276 mg (%28).
- Niasin: 4,7 mg (%24).
- Riboflavin: 0,2 mg (%12).
- D Vitamini: 0,1 mcg (%2).
Bu vitaminler ve besinler yalnızca sağlıklı bir beslenmeyi teşvik etmekle kalmaz, aynı zamanda bağışıklık sistemini iyileştirir, görmeyi güçlendirir ve sağlıklı kemikleri ve kasları destekler. Ancak günlük değerin yüzdesinin kişinin yaşına, cinsiyetine ve fiziksel aktivitesine göre değişebileceği unutulmamalıdır.
Mavi yayın balığının faydalı nitelikleri, besin açısından zengin bileşiminde açıkça görülmektedir ve olumlu incelemeler, yüksek kalorili bir diyet ve besin değeri açısından faydalara işaret etmektedir. Bu balık özellikle ciddi hastalıklardan veya ameliyatlardan sonra iyileşenlerin yanı sıra hızla kas kütlesi kazanmak isteyen sporcular için de faydalıdır.
Ayrıca düzenli olarak mavi yayın balığı tüketimini gerektiren bazı tıbbi durumlar da vardır. Örneğin yüksek iyot içeriği tiroid sorunlarının tedavisinde faydalıdır. Genel olarak derin denizin bu sakininde bulunan çeşitli vitamin ve mineraller, görüşü iyileştirir ve ciltteki yaraları iyileştirir, ayrıca ateroskleroz gelişimini önler ve fazla kolesterolün vücuttan atılmasına yardımcı olarak olası kalp sorunlarının önlenmesine yardımcı olur.
Yayın balığı eti çeşitli şekillerde hazırlanabilir ve birçok malzemeyle birleştirilebilir. Bu, yayın balığını diyetinin düzenli bir parçası haline getirmek isteyen birinin, vücutlarının ihtiyaç duyduğu temel besinleri alırken lezzetli ve çeşitli yiyeceklerin tadını çıkarabileceği için yiyecek alımında sınırlı hissetmeyeceği anlamına gelir.
Dolayısıyla, genellikle iyi bir öz kontrole sahip olmayan ve sağlıklı seçenekler yerine sağlıksız yiyecekleri seçme eğiliminde olanlar bile bir beslenme uzmanının tavsiyesine sadık kalabilirler.
Mavi yayın balığı eti, diğer ürünler gibi her zaman sağlıklı değildir ve hatta bazı durumlarda zararlıdır.Örneğin yayın balığına (veya genel olarak deniz ürünlerine) alerjiniz varsa, daha önce tartışılan potansiyel faydalara rağmen böyle bir ürünü tüketmeniz önerilmez.
Bazı durumlarda bu balık sağlığa zarar verebilir. Bu mineral açısından zengin balıklardan vücutta çok fazla iyot bulunmasından tamamen kaçınılmalıdır ve yayın balığı da bir istisna değildir. Diğer durumlarda tehlikeli olan balığın kendisi değil, ondan yapılan yemeklerdir, çünkü sindirim sorunu olan bazı kişiler kızarmış, baharatlı veya tuzlu yiyeceklere tahammül edemez. Bu gibi durumlarda yayın balığının yasak olmadığı açıktır ancak yine de buharda pişirilmesi veya kaynatılması gerekir.
Son zamanlarda deniz ürünleri tüketiminin azaltılmasını savunan insanların faaliyetlerinde bir artış yaşandı. Şöyle düşünüyorlar: Okyanuslara atılan atıkların azaltılmasına yönelik yetersiz çaba nedeniyle, balıklar kirli sularda yaşıyor ve vücutlarındaki toksinleri emerek yenildiğinde insanlara geçiyor.
Yayın balığının raf ömrünün kısa olduğunu da belirtmekte fayda var. Dondurulmuş balıklar iki ay boyunca dayanırken, taze avlanan balıklar yalnızca bir gün yenilebilir durumda kalır. Bu nedenle mağazada balık seçerken son derece dikkatli olmanız gerekir çünkü balığın sergilenirken bozulma riski her zaman vardır.
Biftek veya önceden kesilmiş diğer etler söz konusu olduğunda, son kullanma tarihi açıkça işaretlenmiş ürünleri seçmek iyi bir fikirdir. Bütün bir filetoda tazelik derecesini belirleyebilirsiniz - taze örneklerin gri değil beyaz bir tonu vardır. Bütün bir karkas satın alırken, gözler tazeliğin bir göstergesi olduğundan, kafası hala sağlam olan bir karkas almaya çalışın; Bulutlu değillerse balıklar iyi durumda demektir. Öte yandan, eğer karkasın başı kesilmişse, bu onun bayatlığını gizlemeye yönelik bir girişim olabilir.
Dondurulmuş balıkların da bozulduğunu unutmamak önemlidir. Aslında bir ürünü yalnızca bir kez dondurup sonra çözebilirsiniz çünkü bu işlem sırasında etin dokusu bozulur. Yayın balığının çözülme sırasında bozulma ihtimali yüksektir.
Bunu tespit etmek kolaydır - yayın balığı tekrar tekrar dondurulursa, içeride buz parçaları görünür, ancak karkas doğru yöntemle işlenirse, bir buz parçası gibi görünecektir.
Yayın balığı nasıl pişirilir
Mavi yayın balığı çok bilinen bir lezzet olmayabilir, ancak çeşitli şekillerde hazırlanabilir ve yine de çekici görünebilir ve tadı güzel olabilir. Yaygın pişirme yöntemleri arasında tavada kızartma ve ızgara, yavaş tencerede pişirme, haşlama veya buharda pişirme yer alır.
Izgara biftek
Ekmekli Yayın Balığı Balık Biftek, bu lezzetli ve besleyici balığı hazırlamanın harika bir yoludur. İşte tavada yapılabilecek basit bir tarif.
İçindekiler:
- Yayın balığı filetosu – 2 adet.
- Yumurtalar – 2 adet.
- Ekmek kırıntıları - 1 bardak.
- Bitkisel yağ - kızartmak için.
- Tuz - tatmak.
- Karabiber - tatmak.
Talimatlar:
- Yumurtaları bir kaseye kırıp çatalla çırpın.
- Ekmek kırıntılarını başka bir kaseye koyun.
- Her balık parçasını tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Her bir balık parçasını önce yumurtaya sonra galeta ununa bulayıp her tarafını kaplayın.
- Kızartma tavasını orta ateşte ısıtın ve bitkisel yağ ekleyin.
- Balık parçalarını bir tavaya koyun ve her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar 3-4 dakika kızartın.
Patates ile pişmiş yayın balığı
Peynirli patates ve yayın balığı, fırında kolaylıkla hazırlanabilecek harika bir kombinasyondur. İşte akşam yemeği veya öğle yemeği için harika bir seçim olan bir tarif.
İçindekiler:
- 500 gr yayın balığı filetosu;
- 4 büyük patates;
- 100 gr sert peynir;
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı;
- 1 çay kaşığı tuz;
- 1/2 çay kaşığı karabiber;
- taze biberiye (isteğe bağlı)
Talimatlar:
- Patatesleri ince dilimler halinde dilimleyin ve zeytinyağıyla yağlanmış bir fırın tepsisine tek kat halinde yerleştirin. Patatesleri tuzlayıp karabiberleyin ve önceden 200 santigrat dereceye ısıtılmış fırına 20 dakika kadar koyun.
- Bu arada yayın balığı filetolarını porsiyonlara bölün ve her iki tarafını da tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Tavayı fırından çıkarın ve balık parçalarını patateslerin üzerine yerleştirin. Üzerine doğranmış sert peynir serpin ve istenirse taze biberiye ekleyin. Tavayı tekrar fırına verin ve balık iyice pişene ve peynir altın rengi kahverengi olana kadar 15-20 dakika daha pişirin.
- Lezzeti arttırmak için taze biberiye ve limon dilimleri ile süsleyerek servis yapın. Afiyet olsun!
