Primorsky bölgesinin yağlı ve yumuşak balıkları – Uzun süredir mağaza raflarında bulunmayan Sovyet vatandaşlarının favorisi ivashi. Ticari adını ringa balığı ile dış benzerliğinden dolayı almıştır, bu balıkla olan ilişkisinden dolayı değildir. Tüm özelliklerini ve lezzetini öğrenmek için Iwashi'yi daha detaylı tanıyalım.
Balık açıklaması
Uzak Doğu sardalyasının (Iwashi ringa balığı) birçok adı vardır, ancak aynı zamanda sınıflandırmasıyla ilgili birçok çelişkili görüş de vardır.Örneğin bazı yazarlar balığı ayrı bir tür olarak ayırmayıp Sardinops sagax melanosticta'nın bir alt türü olarak değerlendirmektedir. Aslında söğüt, Sardinops cinsine aittir ve bu türün hiçbir şekilde akrabalığı yoktur. ringa
Iwashi ticari ismini ringa balığına benzerliği ve Japonca (() kelimesine benzemesi nedeniyle almıştır.iwashi"sardalya" anlamına gelir).
Özellikler:
- küçük boy. 4 yaşındayken 20 cm uzunluğa ulaşır, ağırlığı da önemsizdir - 100 grama kadar;
- yaşam beklentisi - 8 yıla kadar;
- gümüş-beyaz renk;
- koyu lekeler vücut boyunca üst üste yerleştirilmiştir;
- kuyruk yüzgeci çatallıdır, arka kısmı siyahtır;
- yanal olarak sıkıştırılmış uzun gövde;
- sırt yüzgecinde 21'e kadar yumuşak ışın bulunur.
Ringa balığından farkı nedir
Ana ayırt edici özelliklerini biliyorsanız, normal ringa balığı yerine sardalya satın almak daha kolaydır. Bilgili insanlar bu iki denizci temsilcisini karıştırmanın neredeyse imkansız olduğuna inanıyor. Iwashi'nin vücudunun tamamı boyunca ringa balığının sahip olmadığı koyu lekeler vardır. Eğer mevcutlarsa, o zaman sadece birkaçı vardır ve o kadar belirgin değildirler.
Ayrıca iwashi daha küçüktür, boyutu 20 cm'yi aşmazken, ringa balığının ortalama boyutu 30 cm civarında değişmektedir.
Faydalı özellikler
Iwashi, Primorye'de ve ayrıca Güney Kore, Çin ve Japonya dahil olmak üzere çeşitli ülkelerin kıyılarında bulunur. İç eti sulu ve yağlıdır, bu nedenle parçalar ağızda erir.
Tadına ek olarak, doğal ürün rekor bir omega-3 içeriğine sahiptir: 100 g balık 5,6 g içerir Karşılaştırma için ringa balığı 2,6 g içerir Bilim adamları ayrıca ivashi'nin kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olduğunu ve bunun da kardiyovasküler sistem üzerinde olumlu bir etkisi olduğunu bulmuşlardır. fonksiyon.-damar sistemi.
Balığın dörtte biri yağlı olduğundan uygun şekilde işlenmesi gerekir. Taşıma, etin orijinal görünümünün ve kıvamının korunmasına izin vermediğinden Iwasi, yakalandıktan hemen sonra doğrudan denizde kesmeye başlıyor.
Ayrıca bu balık da özel bir şekilde yakalanmaktadır. İwasi'yi her taraftan çevreleyen gırgır ağı kullanıyorlar. Bu, hassas karkasa zarar vermemenizi ve faydalı özelliklerini korumanızı sağlar. Herkesin en sevdiği Iwashi konservesi bile, günde yaklaşık 650 ton ürünün işlendiği bir deniz üssünde yapılıyor.
Balıklar SSCB'de nereye gitti?
Uzmanların belirttiği gibi, artık denizde büyük balık stokları var ve stokları her yıl artıyor. Alıcının kendisi tuzlayabilmesi veya evde kızartabilmesi için gemilerde denizde hafif tuzlanmış, tütsülenmiş, konservelenmiş ve dondurulmuş olarak satılmaktadır.
Daha önce, SSCB yıllarında Sovyet vatandaşlarının favorisi aniden mağaza raflarından kayboldu. Bu 1920'ler ile 1930'lar arasında oldu. Rezervlerinin tükendiğine, türün neslinin tükendiğine dair söylentiler vardı. İwasi'nin ortadan kaybolması, Güney Çin Denizi'nin kuzey kısmına doğru hareketi ile ilişkilendirildi. Her birkaç on yılda bir sürüler göç eder ve bu da onların ortadan kaybolmasına neden olur.
Iwasi'nin ölmediği ortaya çıktı. 20 yıl boyunca Japonya'ya daha yakın yüzdü ve ülke SSCB döneminde kapatıldığı için onu yakalamak zordu. Birkaç yıl içinde balıklar yeniden başka ülkelerin kıyılarına taşınacak ancak bunun Rusya'da kalamarın yayılmasını nasıl etkileyeceğini tahmin etmek şimdilik imkansız.
Balık nasıl seçilir
Iwashi'deki en önemli şey tazeliktir. Belirlemek zor değil. Karkas elastik olmalı ve terazileri sıkıca oturmalıdır. Gevşek hamur, soyulan pullar ve hoş olmayan bir koku, bozulmuş bir ürünün kesin işaretleridir.İwasi amonyak veya bataklık gibi kokuyorsa, hiçbir durumda onu satın almamalısınız. Zehirlenme ihtimali çok yüksek
Satın almadan önce Iwashi'nin tazeliğini kontrol edebilirsiniz. Balığın sırtına basmak gerekiyor. Bir diş kalırsa, satın almayı reddetmek daha iyidir.
Doğru şekilde nasıl yenir
Deniz ürünleri her türlü işleme uygundur. Olabilir:
- turşu;
- terbiye etmek;
- Güveç;
- yağda kızartmak;
- pişmek;
- kaynamak.
Balığın tüm kısımları yenilebilir ve tehlikeli değildir. İhale hamuru, mayonez ve haşlanmış yumurta esas alınarak hazırlanan soslarla birleştirilir. Karakteristik parlak bir tada sahip olduğundan, yeşil bezelye, soğan ve tatlı ve ekşi elmalar zıt bir katkı olarak uygundur. Ringa balığı gibi yeterince kemik var ama hepsi büyük ve çıkarılması kolay.
Kendine özgü bir tadı olmayan ürünler garnitür olarak uygundur. Bunlar haşlanmış kök sebzelerdir - pancar, patates, havuç. Denemek istiyorsanız yemeği avokado ve ekşi meyvelerle birleştirin.
Japonya'da bu balığın tam bir tüketim kültürü zaten oluşmuştur. Rusların aksine bu ülkenin insanları kızarmış iwasi'yi tercih ediyor. Deniz ürünlerinden pirzolalar, rulolar, atıştırmalıklar hazırlanır veya sadece yağda kızartılır.
Herkes kendi damak tadına göre balık yiyebilir. Hangi biçimde olursa olsun, iwasi orijinal sululuğunu ve hassasiyetini koruyacaktır.
