Avrupa hamsisine genellikle hamsi denir. Bu, mükemmel tadı olan yağlı ete sahip, küçük boyutlu bir okul balığıdır. Turşu için mükemmeldir. Bu ticari balık türü Herring takımına aittir. Hamsa dünya çapında yaygınlaştı. Özellikle Karadeniz ve Azak Denizlerinde büyük miktarlarda bulunur.
Balık açıklaması
Uluslararası sınıflandırmaya göre hamsi, Hamsi familyasına aittir. Üstelik özel adı “Avrupa hamsisi” gibi geliyor.Bu balığa Latince'de “Engraulis encrasicolus”, Türkiye'de ise “xamsy” adı verilmektedir.
Görünüm Özellikleri
Hamsa, uzunluğu 20 santimetreyi geçmeyen küçük bir balıktır. Ortalama boyut 10-15 santimetredir. Bu balık gümüş yeşili rengiyle karakterizedir. Yanları gümüşi bir renk tonuna sahiptir ve göbek beyazdır. Arkası koyu yeşildir.
Bu balık, kolayca düşen pullara sahip uzun bir gövdeyle karakterize edilir. Avrupa hamsisinin küçük bir kafası ve büyük bir ağzı vardır. Bu durumda üst çene belirgin şekilde öne doğru çıkıntı yapar. Ağız açıklığı oldukça geniştir. Hamsi küçük dişlerin varlığı ile karakterize edilir. Filmle kaplı gözlerin boyutu büyüktür. Burnun sonunda bulunurlar.
Sırt yüzgeci 15 ışın, anal yüzgeç - 20 ve ventral yüzgeçler - 7 içerir. Hamsi sırtı 50'ye kadar omur içerir. Aynı zamanda yan çizgisi de yoktur.
Uzmanlar, Hamsi ailesinin habitat ve boyut bakımından birbirinden farklı olan çeşitli çeşitlerini tespit ediyor. Bunlar aşağıdakileri içerir:
- Karadeniz - en yaygın hamsi çeşidi olarak kabul edilir. Bu tür bireylerin vücut uzunluğu 12 santimetredir. Bu balık Karadeniz'de yaşıyor ve sıcak kıyı bölgelerini tercih ediyor.
- Azak - Adından da anlaşılacağı gibi bu tür Azak Denizi'nde yaşıyor. Bu balık diğer türlere göre daha hafif ve daha küçüktür. Aynı zamanda popüler bir adı da var: “gri sırtlı”.
- Atlantik - hamsinin en büyük türü olarak kabul edilir. Bu bireylerin uzunluğu 22 santimetreye ulaşıyor. Bu balık, ticari avın lideri olarak kabul edilir. Son zamanlarda %90'ı Peru hamsisinden geliyor.
Avrupa hamsisi genellikle diğer türlerdeki küçük bireylerle, özellikle de kokan ve çaça balığıyla karıştırılır.Hamsiyi diğer balıklardan ayırmak için aşağıdaki işaretlere odaklanmanız önerilir:
- uzunluk 22 santimetreyi geçmiyor;
- ventral karina ve lateral çizgi yoktur;
- uzun bir gövdeyle ayırt edilir;
- siyah renk tonu ile yeşilimsi bir sırtı vardır;
- kafasında pul yok;
- çıkıntılı bir üst çeneye sahip çok büyük bir ağızla ayırt edilir;
- büyük gözleri var.
Hamsi nerede yaşar?
Avrupa hamsisi aslen Akdeniz'de yaşıyordu. Şu anda yaşam alanı Batı Avrupa'nın Atlantik kıyısından Norveç'in güney kısmına ve Güney Afrika'ya kadar uzanıyor. Kışın İngiltere'nin güney kıyılarında az sayıda hamsi bulunur. Ayrıca Somali kıyısı açıklarında Hint Okyanusu'nda ve Süveyş Kanalı'nda da görülebilir.
Yaşam alanının batı kısmı Atlantik Okyanusu'nun doğu kısmında - Kanarya Adaları'ndan St. Helena'ya kadar uzanıyor. Avrupa hamsisi ayrıca Kara ve Azak Denizlerinde de yaşar. Orada hamsi veya greyback denir. Nadir durumlarda, bu kişiler Baltık Denizi'nde görülür.
Balıkların sıcağı çok sevdiği kabul edilir, bu nedenle +12-18 derecelik sıcaklıklarda rahat hisseder. Avrupa hamsisi aşırı soğuk sulardan kaçınmaya çalışır. Balık, su sıcaklığının +5 ila +28 derece arasında değiştiği bölgelerde bulunur.
Beslenme
Avrupa hamsisi küçük kabukluların baskın olduğu bölgelerde bulunur. Esas olarak kopepodlarla beslenir. Hamsi daha az ölçüde misidleri, fitoplanktonu ve poliket solucanlarını yer. Bu bireylerin larvaları genç planktonik kabuklularla beslenir.
Hamsa yiyecek için diğer balıklar ve denizanalarıyla rekabet eder. Azak Denizi'nde dikenli balık ve çaça ile, Karadeniz'de ise çaça, uskumru ve uskumru ile yiyecek için savaşır.
Üreme ve yumurtlama
Hamsiler her yıl göçüne başlar. Kışlama alanlarını terk ederek beslenme ve yumurtlama alanlarına doğru hareket ederler. Yaz aylarında bu balıklar kuzey bölgelerine taşınarak yüzey sularına girerler. Kışın gelmesiyle birlikte güneye doğru hareket ederek daha da derinlere batarlar.
Yumurtlama ilkbaharın ortasında başlar ve sonbaharın ortasına kadar sürer. Zirvesi yılın en sıcak döneminde meydana gelir. Hamsinin cinsel olgunluğu 1 yıl gibi erken bir zamanda ortaya çıkar. Üstelik ortalama yaşam süreleri 3-4 yıldır.
Hamsi yetiştiriciliği için en uygun su sıcaklığı +18-26 derecedir. Aynı zamanda hamsi geceleri yumurtlar ve yumurtaları döller. Bu porsiyonlar halinde olur - genellikle 2-3 kez. Yumurtalar pelajik olarak kabul edilir. Bu, bir elips gibi göründüğü ve neredeyse şeffaf olduğu anlamına gelir. Yağ kaybı yok. Yumurtalar yüksek derecede kaldırma kuvveti ile karakterize edilir. Bunun nedeni yumurta sarısındaki yüksek su içeriğidir. Bu parametre %90'ı aşıyor.
Yumurtaların enine çapı 1,5 milimetreye, boyuna çapı ise 1 milimetreye ulaşır, gelişmeleri +22-23 derece sıcaklıkta 1,5 gün boyunca gerçekleşir. Yumurtadan çıkmadan hemen önce larvaların boyutu 2 milimetredir. Hamsinin maksimum büyüme oranı yaşamın ilk yılında görülür. Ancak ilk 2 yıl içerisinde bireyler kışı yaşayamadıkları için sıklıkla ölürler.
İnsanlar için faydaları
Hamsa bir diyet ürünüdür, çünkü 100 gram balık 88 kilokaloriden fazla içermez. Aynı zamanda protein içeriği açısından da hamsinin ete benzediği değerlendirilmektedir. Ayrıca balıklarda rekor miktarda yağ bulunur. Sonbaharda payları %30'a ulaşır.Birçoğunun hamsiyi yağlı bir ürün olarak düşünmesine rağmen, içerdiği tüm yağların inanılmaz derecede sağlıklı çoklu doymamış omega asitleri olarak kabul edildiğini belirtmekte fayda var.
Avrupa hamsisi değerli bileşenler açısından zengindir. Kolayca emilen kalsiyum ve fosfor içerir. Balık ayrıca flor, çinko ve nikel içerir. Ayrıca iyot, kükürt, demir ve molibden içerir. Ayrıca hamsi benzersiz amino asitler açısından da zengindir. Bunlar arasında triptofan, lizin, taurin ve metiyonin vurgulanmaya değer.
Bu balığın bir porsiyonu, bir kişinin günlük beslenmesinde bulunması gereken hemen hemen her şeyi içerir. Bu sayede hamsi sağlık açısından büyük faydalar sağlar:
- Yüksek fosfor ve kalsiyum içeriği kemik ve kas dokusunun güçlenmesine yardımcı olur. Bu maddelerin tırnakların, saçların ve dişlerin durumu üzerinde olumlu etkisi vardır.
- Ette F vitamini bulunması cildin görünümünü iyileştirir ve alerjik reaksiyon riskini azaltır.
- Hamsinin bir parçası olan çoklu doymamış yağ asitleri kan pıhtılaşması riskini azaltır ve beyindeki kan akışını iyileştirir. Bu maddeler ateroskleroz, anjina pektoris ve kalp ve kan damarlarının diğer patolojilerinin ortaya çıkmasını önlemeye yardımcı olur.
- Yüksek iyot içeriği tiroid bezinin işleyişini iyileştirmeye yardımcı olur.
- Yağda çözünen vitaminler, yüz ve vücut derisinin görünümü üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
- Balıktaki protein bileşenlerinin yüksek içeriği tokluğa ulaşmaya yardımcı olur. Bu bileşim sayesinde hamsi diyette etin yerini alabilir.
- Çinko ve esansiyel amino asitler erkeklerde üreme sisteminin işleyişinin iyileştirilmesine yardımcı olur.
- Omega-3 çoklu doymamış yağ asitleri beyinde meydana gelen süreçleri aktive eder ve hafızanın iyileştirilmesine yardımcı olur.
Balıkçılık Özellikleri
Bu balık yaygın olarak avlanan bir nesne olarak kabul edilir.Hamsi gırgır kullanılarak yakalanır. Hamsi yakalamak için daha az oranda sabit gırgır kullanılır. Akdeniz'de Avrupa hamsisi çoğunlukla yaz aylarında yakalanır.
Yok olma durumu
Bu balık son derece faydalıdır ve bu nedenle birçok balıkçının ilgi odağı olarak kabul edilir. Hamsinin aşırı avlanması, Avrupa hamsisi hasadının kontrol edilmesine yardımcı olan bazı düzenlemelerin geliştirilmesine yol açmıştır. Bu düzenlemeler, avlanabilecek balık sayısına ilişkin kısıtlamalar, ağ boyutuna ilişkin sınırlamalar ve yumurtlayan balıkların korunmasına yönelik mevsimsel yasaklar içermektedir. Bu, azalan hamsi popülasyonunun yenilenmesine yardımcı olur.
Balık eti hakkında
Avrupa hamsisi, hafif acı bir tada sahip olan, açık pembe renkte, çok yumuşak bir ete sahiptir. Bu balığın boyutu küçüktür, bu nedenle bütün olarak yenilebilir. Hamsa'nın kemikleri küçük ve yumuşak olduğundan balıkları korkmadan yiyebilirsiniz. Ayrıca sağlık açısından da büyük faydalar sağlar. Hamsinin kemiklerinde ve derisinde maksimum miktarda fosfor ve kalsiyum bulunur.
Bu balık yaygınlaştı. Avrupa hamsisi yağ oranı yüksektir ve yoğun tuzlu bir tada sahiptir. Hatta bazı kişiler çiğ olarak bile tüketmektedir. Hamsa taze, tütsülenmiş, kurutulmuş, tuzlanmış olarak satılmaktadır. Ayrıca konserve ve dondurulmuş olarak da gelir. Ayrıca Avrupa hamsisi işlenerek balık yağı ve un haline getirilir.
Hamsinin avantajı iyi saklanmasıdır. Bu sayede balıkların hatırı sayılır mesafelere taşınması oldukça mümkündür. Ayrıca hamsi balık yemi olarak aktif olarak kullanılmaktadır.
Bu balığın ilavesiyle hazırlanan yemekler dünyanın çeşitli ülkelerinin mutfaklarında bulunur:
- İngiltere'de iyi bilinen bir Worcestershire sosu var. 1837'de Hint sosuna dayanarak icat edildi. Aynı zamanda ürünün kötü bir kokuya sahip olduğu anlaşıldı ve bu nedenle kavanoza konuldu. Sadece yıllar sonra oraya baktılar ve alışılmadık aroması ve hoş tadı olan bir sos keşfettiler. Ürünlere bu tat ve kokuyu verenin hamsi olduğunu tespit etmek mümkün oldu.
- İspanya'da bu balık turtalara eklenir.
- İtalya'da hamsi ilavesiyle meşhur “Dört Mevsim” pizzası var.
- İsveç'te hamsi, patates güvecinin önemli bir bileşeni olarak kabul edilir.
- ABD'de bu balık sandviçlere eklenir. Ayrıca ünlü Sezar salatası onsuz yapamaz.
- Bulgaristan'da hamsi kızartması birçok bira barının menüsünde yer alıyor.
- Hollanda'da hamsi özel bir tarife göre tuzlanır. Bu durumda, acıdan kurtulmaya yardımcı olan kafanın çıkarılması gerekir.
Hamsi zeytinlere dolgu olarak kullanılır. Makarnaya eklenirler ve hassas ezmeler hazırlamak için kullanılırlar. Ayrıca hamsi genellikle marine edilmiş, tuzlanmış ve kızartılmış olarak servis edilir.
İlginç gerçekler
Bu balıkla ilgili birçok ilginç gerçek var:
- Hamsa çok eski zamanlardan beri insanlar tarafından bilinmektedir. Eski halklar değer olarak balığı ekmekle karşılaştırdılar.
- On dokuzuncu yüzyılda Balaklava Körfezi inanılmaz miktarda hamsi ile sular altında kaldı. O kadar çok balık vardı ki, denizi tamamen kaplamıştı.
- Yunanistan'da Akdeniz hamsisi yıllık balık avının onda birini oluşturuyor.
- Gürcü etnik gruplarından biri, ulusal yemeği olan limon ve hamsiden reçel yapıyor.
- Antik Yunan'da insanlar bu balığın satışından büyük kar elde ediyordu. Bu, şair Archestratus ve tarihçi Strabon'un kayıtları tarafından kanıtlanmaktadır.Ayrıca bilim adamları hamsinin profilini gösteren paralar bulmayı başardılar.
- Antik çağlardan beri hamsi esas alınarak hazırlanan balık sosunun bir açıklaması vardır. Bu ürüne "garum" adı verildi. Hazırlamak için balıklar tuzlandı, ezildi ve baharatlarla karıştırıldı. Bileşime tuz ve karabiber de eklendi. Son olarak sos şarap ve zeytinyağı ile tatlandırıldı.
- Arkeologlar Chersonesus ve Olbia'da hamsi tuzlamaya yönelik dev fıçılar bulmayı başardılar.
- Uzun süreli depolama sırasında hamsi sadece lezzetini korumakla kalmaz, aynı zamanda geliştirir.
Avrupa hamsisi mükemmel tadı olan ve sağlık açısından büyük faydalar sağlayan yaygın bir balıktır. Hamsiyi benzerlerinden ayırmayı mümkün kılan karakteristik özelliklere sahip olduğunu dikkate almak önemlidir.
