Kışın sadece klasik turşuları değil, daha keskin, daha lezzetli yemekleri de denemek istersiniz. Mükemmel bir seçenek, salatalıkların kış için Gürcü tarzında korunmasıdır. Tarifte kullanılan baharatlara bağlı olarak yemeğin az çok parlak bir tadı vardır. Bu hazırlık tüm baharatlı reçel severlere hitap edecek.
Klasik pişirme yöntemi
Gürcü salatalık turşusu hazırlamanın klasik yöntemi daha sakin bir tada sahiptir. Sarımsak nedeniyle hafif bir baharatı var.
İçindekiler:
- 5 kg salatalık;
- 2 kg domates;
- 250 mililitre bitkisel yağ;
- 200 gr toz şeker;
- Küçük bir slaytla 3 yemek kaşığı tuz;
- 300 gr sarımsak;
- 250 ml asetik asit.
Listelenen ürün hacmi, Gürcü tarzında 7 litre hafif tuzlu salatalık hazırlamak için kullanılır.
- Domates sosu hazırlanıyor. Olgun domatesler parçalara bölünür ve kıyma makinesinden geçirilir. Sosa tuz, şeker ve tereyağı eklenir. Domatesleri kaynattıktan sonra kısık ateşte çeyrek saatten fazla pişirmeyin.
- Salatalık hazırlanıyor. Kök sebzeler su altında yıkanır, uçları kesilerek daire şeklinde kesilir.
- Malzemelerin kombinasyonu. Domateslerin kaynatılmasından sonra ayrılan sürenin ardından salatalık, doğranmış veya ezilmiş sarımsak ve asetik asit ekleyin. Salata kaynatılır ve 7 dakikadan fazla ateşte tutulmaz.
- Büküm. Konserve salatalıklar kavanozlara konur ve kapakları kapatılır. Salata “kürk manto altında” soğumaya bırakılır. Bitmiş dekapaj kış boyunca saklanır.
Acıka ile baharatlı tarif
Gürcü hafif tuzlu salatalıklarında baharatlar, baharatlar ve çeşitli otlar sıklıkla kullanılır. Yemeklere keskin, baharatlı bir tat veriyorlar. Acıkanın da eklenmesiyle kış hazırlıkları inanılmaz bir tat kazanıyor.
İçindekiler:
- 1 kg salatalık;
- 0,4 kg domates;
- 50 mililitre bitkisel yağ;
- 60 gr toz şeker;
- 0,5 kaşık tuz;
- 2-3 diş sarımsak;
- 50 ml asetik asit;
- 1,5-3 yemek kaşığı kuru acıka.
Tarifte tatlandırmak için Acıka ve sarımsak kullanılıyor. Salatalıkları daha az baharatlı yapmak istiyorsanız baharat miktarını azaltmanız önerilir. Daha yoğun bir aroma için hacimleri arttırılır. Konserve süresi 1-2 haftaya indirilirse Gürcü usulü hafif tuzlu salatalık elde edilir.
- Domates hazırlanıyor. Domatesler iyice yıkanır. Meyvenin saplı olgunlaşmamış kısmı kesilerek çıkarılır. Kalan kısım dörde bölünerek kıyma makinesinden veya blenderden geçirilir.Sosun büyük kabuk kalıntıları olmadan homojen olması önemlidir.
- Salatalık hazırlanıyor. Yeşiller de su altında yıkanır. Uçlar her iki kenardan da çıkarılır. Meyveler ince halkalar halinde kesilir. Yemek pişirmek için yalnızca güçlü, olgunlaşmamış meyveler seçilir.
- Sosu hazırlamak. Ayrı bir kapta salça, tuz, toz şeker ve tereyağını karıştırın. Tavayı ateşe koyun ve en fazla 15 dakika pişirin.
- Malzemelerin kombinasyonu. Bir sonraki adım salatalıkları domatesle karıştırıp asetik asit eklemektir. Bütün kütle kaynatılır. Bundan sonra kuru Acıka eklenir. Baharatın zaten dengeli bir bileşimi var. 1 kg kök sebzeye 1,5 yemek kaşığı baharat kullanılması en uygunudur. Baharat sevenler bu hacmi 3 yemek kaşığına çıkarıyor. Baharat konserve yiyeceğin içine dökülür. En son sarımsak eklenir. Tüm malzemeler iyice karıştırılır. Salatalıkları kışın saklamak için en az 10 dakika kısık ateşte kaynatın. Bitmiş yemekte sebzeler daha koyu bir bataklık rengine sahiptir.
- Büküm ve depolama. Salatalık turşusu önceden hazırlanmış kavanozlara konur ve metal kapaklarla vidalanır. Kütle en üste uygulanır, böylece kapak ile salata arasında neredeyse hiç hava kalmaz. Bitmiş salata, sıcak bir battaniyenin altında soğumaya bırakılır. Turşu kış için soğuk bir bodrumda saklanır.
Bir bükülme ile tarif
Gürcü yemekleri genellikle baharat ve keskin bir tat içerir. Acı biber ve otlar ilavesiyle sebzelerin muhafaza edildiği durumlarda ortaya çıkarlar. Kış için Gürcü tarifine göre salatalıkların özgün bir tadı var.
İçindekiler:
- 2 kg salatalık;
- 1,5 kg domates;
- 0,5 su bardağı ayçiçek yağı;
- 2 yemek kaşığı tuz;
- 0,5 su bardağı toz şeker;
- 3 orta boy biber;
- 1-2 bakla acı biber;
- 3 diş sarımsak;
- 1 çay kaşığı asetik asit.
En iyi muhafaza lezzeti zeytinyağı kullanımıyla elde edilir. İstenirse yemeğe başka baharatlar ve otlar da eklenebilir.
- Salatalık hazırlanıyor. Orta boy meyveler iyice yıkanmalı ve kalınlığı 0,5 cm'yi geçmeyecek şekilde halkalar halinde kesilmeli, bitmiş dilimler bir kenara bırakılmalıdır.
- Sosu hazırlamak. Sosu hazırlamak için domatesleri iyice yıkayıp saplarının takıldığı yerleri kesin. Daha sonra soyulmuş biber ve sarımsakla birlikte kıyma makinesinden geçirilirler. Kabuğun hissedilmemesi için ince bir rende seçmek önemlidir. Hazırlanan baharatlı kütle ateşe verilir. Sosa ayçiçek yağı, şeker ve tuz eklenir. Marine edildikten sonra 10 dakika kaynatılır. Ateşten almadan önce asetik asit ekleyin.
- Malzemelerin kombinasyonu. Tavada hazırlanan sosa salatalık ekleyin. Muhafaza iyice karıştırılır ve 5-7 dakika daha pişirilir. Bundan sonra yemek 0,8 - 1 litrelik hazırlanmış kavanozlara konulur ve kapaklarla sarılır. Sebzeleri ayrıca marine etmeye gerek yoktur.
- Depolamak. Bitmiş dekapaj sıcak battaniyelerin altında soğur. Bundan sonra uzun süreli depolama için buzdolabına veya bodruma aktarılırlar.
Faydalı ipuçları
Gürcü salatalık mezesinin hazırlanması kolaydır. Ancak raf ömrünü uzatmak ve lezzetini iyileştirmek istiyorsanız, onu kışa hazırlamak için bir takım önerilere uymalısınız.
- Sterilizasyon. Kavanozlar akan su altında iyice yıkanır ve fırında veya buharda sterilize edilir. Bu şekilde muhafaza daha uzun süre dayanır.
- Sebze seçimi. Orta uzunlukta salatalık seçerseniz sebzeler daha eşit şekilde marine edilir. Sağlam ve taze olmaları önemlidir.
- Dilimleme yöntemi.Sebzeler farklı yöntemler kullanılarak Gürcü salatalıklarına kesilir. Mutfak uzmanları, ince halkalar halinde kesmenin meyvelerin daha iyi marine edilmesini sağladığını belirtti.
- Baharat. En iyi lezzet, hazır baharatlar kullanmak yerine, kendi bitki ve baharatlarınızı karıştırarak elde edilir. Daha az tuz eklerseniz ve ürünü muhafaza ettikten bir süre sonra yerseniz, Gürcü salatalıkları hafifçe tuzlanacaktır.
Kış için Gürcü salatalık tarifleri, belirtilen bileşenlerin miktarına ve bileşimlerine göre farklılık gösterebilir. Tat tercihlerine bağlı olarak biber, tuz, şeker miktarı isteğe göre artırılır veya azaltılır. Bu nedenle atıştırmalıkların tadı az çok baharatlıdır.
