Yılın herhangi bir zamanında lezzetli solyanka, rassolnik veya sebze salatalarının tadını çıkarmak istersiniz. Bu nedenle kışa sulu ve çıtır kır usulü salatalık hazırlamak zorunlu bir prosedür haline gelmelidir. Yemek yapmak zor değildir ve az zaman alır. Sonucu hoş bir şekilde memnun etmek için tarif ve mutfak teknolojisini kesinlikle takip etmeniz gerekir.
Kış için rustik salatalık turşusunun sırları
Soğuk mevsim için inanılmaz aromatik ve çıtır turşuları kolayca hazırlayabileceğinizi bildiğiniz birkaç sır var.
En iyi sonuçları elde etmek için kendi bahçenizde yetişen sebzeleri kullanmanız tavsiye edilir - bu durumda bunların toksik madde içermediğinden emin olabilirsiniz. Salatalıkların aşırı büyümüş veya aşırı olgunlaşmamış olması önemlidir.
Meşe yaprakları salatalık turşusuna karakteristik hoş bir çıtırlık sağlar. Ayrıca ürünün zaman içinde korunmasına da yardımcı olacaklar.
Salatalıkların tadı ve kalitesi büyük ölçüde salamuraya bağlıdır. Bunun için birkaç hoş kokulu kiraz dalı, taze yaban turpu yaprağı ve dereotu saplarından oluşan bir demet hazırlamanız gerekir.
Gerekli Malzemeler
Kışa lezzetli köy usulü salatalık hazırlamak için geleneksel tarifi uygulamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- taze salatalık (3 ila 5 kilogram);
- deniz veya sofra tuzu;
- dereotu dalları;
- meşe, kiraz, frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları - tatmak;
- birkaç diş sarımsak.
Ürün seçiminin özellikleri
Bu hazırlık için, tekdüze yeşil renge sahip, son derece güzel, yoğun ve güçlü orta boy salatalıkları seçmeniz gerekir. Kabın üstünü iyice doldurmak için daha küçük sebzelerin kullanılması da tavsiye edilir.
Ek içerik olarak kullanılan meşe, kiraz, yaban turpu ve frenk üzümü yaprakları, en ufak bir hasar belirtisi olmadan, tek tip doku ve renkte olmalıdır.
Kapların hazırlanması
Bükme için cam kapların öncelikle su-soda çözeltisinde yıkanması gerekir. Bundan sonra yöntemlerden birini seçerek sterilize edin:
- Bir tencerenin üzerine yerleştirilmiş metal bir eleğin üzerine baş aşağı yerleştirin.En az 15 dakika kaynatın ve ardından bir bezin üzerine koyun.
- Suyla yıkanan kapları fırına yerleştirin ve önceden +160 °C'ye ısıtın. Damlacıklar tamamen kuruyana kadar bırakın.
- Kavanozları mikrodalgaya yerleştirin, önce dibine su dökün. Kaynama sırasında oluşan buhar onları sterilize eder.
Pişirme işlemi
Önerilen tarifi takip ederek, minimum mutfak becerisiyle bile böyle bir koruma hazırlayabilirsiniz:
- Seçilen salatalıkları iyice durulayın ve kuruması için yumuşak, doğal bir kumaş havlunun üzerine koyun.
- Yeşillikleri yıkayın, suyunun çıkması için dikkatlice doğrayın ve sterilize edilmiş bir cam kabın dibine eşit şekilde yerleştirin.
- Daha sonra, salatalıkları, büyük meyveler kabın dibinde ve küçük meyveler üstte olacak şekilde yerleştirin.
- Üzerine birkaç dakika kaynar su dökün ve süzün.
- Aromatik ve baharatlı salamurayı kaynatın. Bunu yapmak için, kaynar suya yemyeşil bir demet kiraz yaprağı, dereotu ve yaban turpu atın. Litre başına 2 yemek kaşığı oranında tuz ve litre başına 1,5 yemek kaşığı toz şeker ekleyin. 15 dakika kaynatın.
- Kavanozları hafifçe soğutulmuş tuzlu suyla doldurun.
Meyvelerin 2-3 gün içinde iyice ıslatılması gerektiğinden, kapakları hemen açmaya gerek yoktur. Daha sonra, hava kabarcıklarının üste çıkması için kapları sallamanız gerekir - temiz bir tahta kaşıkla çıkarılmaları gerekir. Daha sonra salamuranın geri kalanını kavanozlara boynunuza kadar eşit şekilde dökün ve sterilize edilmiş, güvenli kapaklarla kapatın.
Konserveler nasıl ve ne kadar süreyle saklanabilir?
Basit bir köy tarifine göre hazırlanan kavanozlarda turşu saklamak için birkaç kural ve öneri vardır:
- Turşuların ortalama saklama süresi 8 aydır.Ancak bu yalnızca -1° ila +4 °C arası sıcaklık ve %80-90 arası hava nemi koşullarında mümkündür.
- Turşuların +10 °C'nin üzerindeki sıcaklıklarda saklanması tavsiye edilmez.
- Isıl işleme tabi tutulmayan konserveler +17 derecenin altındaki hava sıcaklığında bir hafta süreyle depolanır.
- En uygun saklama yerleri bodrum veya çatı katı (özel bir evde), balkon ve depo odasıdır (apartman dairesinde).
- Konserve yiyecekleri saklarken, hava sıcaklığının yükselmesine izin vermeyin; bu, çözeltinin asitlenmesine ve tehlikeli bakterilerin çoğalmasına yol açacaktır.
