Kışın en yaygın turşulardan biri salatalık turşusudur. Pek çok tarif var ama bazen tanıdık bir yemeğe alışılmadık bir tat vermek istersiniz. Örneğin kış için salatalık turşusunu şeker eklemeden deneyebilirsiniz.
Şekersiz salatalık turşusunun özellikleri
Salatalık turşusu tariflerinin çoğu şeker içerir. Muhafazaya tatlı bir tat verir.Ancak bu malzemeyi eklemeden de yapabilirsiniz. Şeker yerine bal kullanın. Kulağa tuhaf geliyor ama salatalık bu malzemeyle çok iyi gidiyor.
Malzemelerin seçimi için kurallar
Turşu için genç ve küçük salatalık kullanmak en iyisidir. Daha çıtır ve daha lezzetli olacaklar. Olgunlaşmış salatalıklar dekapaj için uygun değildir. Korumaya aroma ve tat katmak için baharatlar, otlar ve otlar olmadan yapamazsınız. Bu bileşenlerin eklenmesi tat tercihlerine bağlıdır.
Salatalıkların çıtır kalmasını sağlamak için turşuya birkaç meşe yaprağı ekleyebilirsiniz.
Kaplar nasıl hazırlanır?
Salatalıkları saklamadan önce kavanozlar sabunla yıkanır ve kurutulur. İş parçalarını yerleştirmeden önce sterilize edilirler. Şekersiz salatalık turşusu yapmak için tahta fıçılar da kullanılır. Ayrıca önce iyice ıslatılmaları ve buharda pişirilmeleri gerekir.
Şekersiz turşu yapma yöntemleri
Şeker ilavesiz birçok konserve tarifi vardır. Bu salatalıklar, bu bileşenin eklenmesinden daha kötü değildir. Turşunun tatlı olmasını istiyorsanız turşuya birkaç kaşık bal ekleyebilirsiniz.
Taze tuzlanmış
Bu tarif için büyük bir emaye kova uygundur. Kavanozlarla uğraşmanıza gerek yok.
Turşu yapmak için gerekenler:
- filtrelenmiş su;
- küçük genç salatalıklar;
- tuz;
- birkaç taze ahududu, frenk üzümü ve kiraz yaprağı;
- sarımsak;
- tohumlu dereotu.
Turşu nasıl yapılır:
- Kovanın dibine yapraklar, dereotu ve soyulmuş sarımsak dişleri yerleştirilir.
- Daha sonra yeşillikleri yerleştirin. Çok sıkı paketlemeye gerek yok, kovada biraz yer kalmalı.
- Tuz suda çözülür. 3 litre su için 1 bardak tuz almanız gerekecektir.Miktarı kovanın hacmine göre hesaplanabilir.
- Salamurayı yeşilliklerin üzerine dökün, üzerini bir kapakla kapatın ve ağır bir şeyle üzerlerine ağırlık koyun. Bir süre sonra yüzeyde beyaz köpük oluşacaktır, düzenli olarak çıkarılır. Salatalıklar büyüklüklerine göre 5-7 gün içerisinde hazır olacaktır.
Soğuk suda
Bu tarif, öncekiyle aynı malzemeleri gerektirecektir. Baharat olarak hardal tohumu, karanfil yıldızı veya kurutulmuş dereotu tohumu alabilirsiniz.
Tuz nasıl eklenir:
- Tüm acının giderilmesi için yeşillikleri iki gün soğuk suda bekletin. Ayrıca her iki taraftan da kesilebilirler.
- 1 bardak tuzu suda (3 litreye) eritin, ardından tülbentten süzün.
- Kavanozun dibine yaprakları, dereotu ve hardal tohumlarını yerleştirin. Salatalıkları atın.
- Tuzlu suyu dökün ve kavanozları hemen kapatın.
- Bitmiş konserveler mahzene gönderilir.
Bir varilin içinde
Neye ihtiyacınız olacak:
- Ahşap Varil;
- salatalıklar;
- sarımsak;
- tuz.
Varillerde salatalık turşusu nasıl yapılır:
- Bu tarifteki en önemli şey varilin hazırlanmasıdır. Su içeri girene kadar bol miktarda suya önceden batırılır.
- Daha sonra ardıçla birlikte suda buharda pişirilir.
- Tuz suda çözülür, yeşillikler otlar ve baharatlarla birlikte katmanlar halinde serilir.
- Namlu dolduğunda tuzlu suyla doldurun.
- Salatalıkların üzeri ahşap halkalarla kapatılır ve üstüne bastırılır.
- Su yüzeyinde beyaz köpük oluşacaktır ve çıkarılması gerekir. Yaklaşık bir hafta içinde salatalıklar hazır olacak.
Kornişon turşu
Büyük salatalıkların turşusunda kullanılan tariflerin aynısını kullanarak kornişonları bükebilirsiniz. Kornişonların lezzetini bozmamak için kavanozlara çok fazla baharat koymanıza gerek yok. Kornişon hardal tohumu, taze fesleğen ve karanfil ile iyi gider.Ama siz damak zevkinize göre başka baharatlar da kullanabilirsiniz.
Domatesli tarif
Turşu için gerekenler:
- 1 kg salatalık;
- 1 kg orta boy domates;
- şekersiz hazır turşusu (bunun yerine bal veya pekmez koyabilirsiniz);
- tatmak için baharatlar ve otlar.
Sebzeleri iyice yıkayın, bir havlunun üzerine koyun ve kurumasını bekleyin. Turşuyu her zamanki gibi hazırlayın. Saklamadan önce kavanozları sterilize edin ve altlarına otlar ve baharatlar koyun. Daha sonra üstlerine kadar sebzelerle doldurun. Hazırlanan turşuyu dökün. Kapaklarla kapatın ve vidalayın. Bodruma koymadan önce dekapajın soğumasını bekleyin.
Preparatlar nasıl ve ne kadar süreyle saklanabilir?
Hazır konserveler düşük pozitif sıcaklığa sahip bir odada saklanmalıdır. Örneğin buzdolabının alt raflarında (yer müsaitse), bodrumda veya yalıtılmamış bir balkonda. Turşuların raf ömrü yaklaşık 2 yıldır ancak hazırlandıktan sonra bir yıl içinde tüketmek daha iyidir.
