Perakende mağazalarda ve doğada farklı tuz türleri vardır. Bu ürün insan beslenmesinde gerekli yerini alır ancak bu türlerin hepsi eşdeğer değildir. Kış için salatalık turşusu için hangi tuzun en iyi olduğunu doğru bir şekilde belirlemek önemlidir. Sonuçta seçiminizde hata yaparsanız kaliteli bir ürün alamazsınız.
Muhafaza için tuz seçimini neler etkiler?
Satın alırken iyotlu, taş ve deniz arasında seçim yapın.Salatalık turşusu için doğru seçeneğin seçimi yalnızca ortaya çıkan ürünün kalitesine değil aynı zamanda bileşime de bağlıdır.
İyotlu tuzun sağlık açısından iyi olmasına rağmen sebzelerin salamura edilmesi için uygun olmadığı yaygın bir inanıştır.
Turşu yapımında genellikle deniz ürünleri ve normal sofra tuzu kullanılır, ancak ilki çok daha faydalı bir bileşim içerir.
Ürün Seçenekleri
Tuz, ekstraksiyon ve işleme yöntemine göre bölünür:
- Makineler kullanılarak veya özel bir solüsyonla yıkanarak yer altından çıkarılabilirler.
- Bu ürünün birikintileri rezervuarların dibinde bulunur.
- Deniz suyundan tuz çıkarmak oldukça kabul edilebilir.
Alındıktan sonra saflaştırılır ve faydalı maddelerle zenginleştirilir.
Bir diğer önemli özellik ise tuzu şu şekilde karakterize eden tanelerin büyüklüğüdür:
- ezilmiş;
- büyük;
- ince kristalli;
- tozlu.
Taş
Turşu yaparken kaya tuzu kullanırsanız pişmiş salatalığın tadı klasik mayhoş olacaktır. Bu çeşidin fiyatı diğer durumlardan daha düşüktür.
Bu turşuyla salatalıklar sert ve çıtır kalacak. Bu durumda, depolama sırasında teneke kutuların patlaması hariçtir.
Sofra tuzu kaya tuzundan yapılır. İkincisi, özel makineler kullanılarak yeraltında çıkarılmaktadır.
Kendiliğinden çökelme, rezervuarların dibinde, gri renkli ve çok sayıda yabancı madde ile karakterize edilen tortu şeklinde bulunur.
Ayrıca özel bir çözelti pompalanarak büyük derinliklerden çıkarılan ve tuzun yıkandığı bir buharlaştırma-vakum tesisi de bulunmaktadır. Daha sonra elde edilen sıvıdan özel yöntemler kullanılarak tuz buharlaştırılır.
İyotlu
Bu tür giderek daha fazla popülerlik kazanıyor.Bir kişinin sürekli olarak yiyeceklerde belirli miktarda iyot tüketmesi gerektiği bilinmektedir. Öte yandan bazı bölgelerde vatandaşlar iyot eksikliği yaşıyor. Bazen gerekli miktarın% 20'sinden fazlasını tüketmezler. Sonuç olarak beyin fonksiyonu bozulur ve tiroid bezi zarar görür. Bu nedenle bu çeşidi kullanmanın sağlık açısından faydaları vardır.
Ancak deneyimli bir ev hanımı bu tuzun dekapaj için kullanılamayacağını bilir. Bu, dekapajın kalitesini ve raf ömrünü etkiler. Bu tuz ürünün tadını değiştirmektedir. Karakteristik bir iyot tadı ve doğal hafif acılığı içerir. Yavaş yavaş meyveler yumuşar.
Üreticilere göre bu dezavantajlardan arınmış ve sodyum iyodat ile işlenmiş bir tür iyotlu tuz satışta bulunmaktadır. Sodyum iyodanatın ısıl işlem sırasında ve depolama sırasında uzun süre ayrışmadığına inanılmaktadır.
Deniz
Deniz tuzu, dekapaj ve tuzlama için kullanılabilir. Ancak genellikle taşa veya iyotluya göre daha pahalıdır. Kullanımı çok turşu yiyenlerde ödem oluşumunu engeller. Deniz tuzu, bileşiminde yer alan onlarca faydalı maddeyi içerir. Salatalık turşusu için kaba öğütme kullanımının daha uygun olduğuna inanılmaktadır.
Salatalık konservesi için hangi tuzu kullanmalıyım?
Her türün kendine has özellikleri vardır. Sorunu kendiniz çözmek için, farklı dekapaj seçeneklerinin kullanıldığı birkaç kavanoz turşu yapmalısınız.
Daha sonra sonuçları karşılaştırmanız ve en uygun olanı seçmeniz gerekecektir.
Salatalıkları ince ekstra tuzla kaplamak mümkün mü?
Salatalıkları yuvarlarsanız iri taneli bir ürün kullanmak daha iyidir. Çok ince olursa çabuk çözünecek ve fermantasyon süresi kısalacaktır. Büyük kristaller kullanıldığında çözünme daha yavaş olacak ve bu süre zarfında bakteriler dekapaj işlemiyle başa çıkacak ve ev hanımı lezzetli ve çıtır salatalıklara sahip olacak.
Domatesleri iyotlu tuzla tuzlamak mümkün mü?
Salatalık konservesi için uygun olmadığı gibi, bu ürünün domates için de kullanılması önerilmez.
Birçok ev hanımı iyotun ürünle reaksiyona girdiğine inanıyor. bu sadece tatsız dekapajlara değil, aynı zamanda depolama sırasında bir kutu domatesin patlamasına da yol açabilir.
Çözüm
Doğru tuzu seçmek ancak tüm türlerle ilgili görüşleri inceledikten sonra gerçekleşecektir. Bu yüzden en iyi seçeneği seçmek oldukça mümkün. Ancak başka bir yol da, farklı tuz türlerini kullanarak birkaç salatalık kavanozunu kapatmak ve kendi fikrinizi oluşturmaktır.
