Böğürtlen reçeli oldukça hoş bir tada ve aromaya sahiptir. Turta, kurabiye, çörek yapmak için uygundur. Veya çayın yanına tatlı olarak servis edebilirsiniz.
Böğürtlen reçeli hazırlamanın özellikleri
Böğürtlen reçeli hazırlanırken bir takım özellikler dikkate alınmalıdır:
- Reçeldeki meyvelerin bozulmadan kalmasını sağlamak için pişirme sırasında sıvının hafifçe karıştırılması gerekir. Sonuçta meyveler ısıtıldığında kırılgan hale gelir ve kolayca parçalanır.
- Böğürtlenlerin büyük ve sert tohumları vardır. Bunları çıkarmanıza gerek yok ama hoşunuza gitmiyorsa, neredeyse bitmiş meyveleri bir elekten geçirerek bunu yapabilirsiniz.
- Böğürtlenin tadını öne çıkarmak için reçele narenciye ve baharatlar ekleyebilirsiniz. Ana koşul oranları korumaktır. Aksi takdirde ilave malzemeler meyvelerin tadını bozabilir.
- Meyvenin faydalı özelliklerini korumak için reçelin yüksek ateşte kısa süre pişirilmesi gerekir.
- Meyveler yemek pişirmek için olgunlaşmış olmalıdır. Yeşillerse reçel ekşi olur.
Yukarıdaki öneriler dikkate alınarak hazırlanan böğürtlen tatlısı çok lezzetli çıkıyor.
Hammaddelerin hazırlanması
Böğürtlen seçerken ve hazırlarken bir dizi öneriye de uymalısınız:
- Satın alırken olgun fakat sert meyveleri seçmelisiniz. Fırçalanmış meyveler çok fazla pişer. Pişirme işlemi sırasında öğütmeyi planlıyorsanız uygundurlar.
- Kendi kendine toplanan meyveler toplandıktan hemen sonra kullanılmalıdır. Aksi takdirde meyve suyunun bir kısmını kaybedeceklerdir.
- Pişirmeden önce meyveler hazırlanmalı, sıralanmalı, çıkarılmalı ve iyice yıkanmalıdır. Böğürtlenleri suya batırmak ve meyveye zarar vermemek için suyu dikkatlice boşaltmak daha iyidir.
Reçel yapma sürecinde meyveler ezilebilir. Ancak bütün meyvelerden hazırlarsanız yemek daha lezzetli olur.
Böğürtlen reçeli nasıl yapılır
Böğürtlen reçeli yapmak için çeşitli tariflerden yararlanabilirsiniz. Bunlardan bazılarına bakalım.
Kış için basit bir tarif
Bu tarife göre reçel yapmak için eşit oranlarda (1:1) böğürtlen ve şekere ihtiyacınız var. Çilekleri toz şekerle serpin. Meyveye zarar vermemek için dikkatli hareket edin. Karışımın suyunu salması için 30 dakika bekletin.Orta ateşte, düzenli olarak karıştırarak 30-40 dakika pişirin.
Yavaş bir tencerede
Yavaş bir tencerede böğürtlen tatlısı daha sulu çıkıyor, meyveler taşmıyor. Kasenin içine:
- 750 gr meyve ekleyin.
- Aynı miktarda toz şeker ekleyin.
- “Güveç” moduna ayarlayın ve 20 dakika pişirin.
- Bundan sonra reçeli 20-30 dakika soğumaya bırakın.
- Daha sonra tekrar “Güveç” modunu açın ve 40 dakika pişirin.
Reçelin yanmasını önlemek için düzenli olarak karıştırılması gerekir. Kullanılan meyve ve şeker miktarı arttırılabilir. Ancak bu durumda tatlıyı kapağı açık olarak pişirmek daha iyidir.
Jelatinli
Tarif için ihtiyacınız olacak:
- 2 kg böğürtlen;
- 2 kg şeker;
- bir paket jelatin;
- 500 mi su;
- 1 çay kaşığı. limon kabuğu rendesi.
Jelatini sıcak suyla dökün (yarım bardak kullanın) ve 15 dakika şişmeye bırakın. Böğürtlenlerin içine toz şekeri dökün ve bir gece buzdolabında bekletin. Sabaha meyveler büyük miktarda meyve suyu salacaktır. Meyvelere 500 ml su ve limon kabuğu rendesi ekleyin. Emaye bir kaba aktarın ve orta ateşte 25 dakika pişirin. Şişmiş jelatini ekleyin.
Ortaya çıkan tatlıyı buzdolabında 2-3 hafta saklamak daha iyidir, ancak kavanozlara da sarılabilir.
Çekirdeksiz
Tencerenin dibine 200 ml su dökün ve kaynatın. 1 kg böğürtlen ekleyin ve düzenli olarak karıştırarak meyveleri 2-3 dakika kaynatın. Yumuşatılmış ham maddeyi bir elek üzerine yerleştirin ve tohumları çıkarmak için bir kaşıkla ovalayın. 400 gr toz şekeri ekleyip ocağa alın ve reçeli hacmi 1/3 oranında azalıncaya kadar pişirin.
Bütün meyvelerle
Şunları yapmanız gerekir:
- 1 kg böğürtlen;
- 1 kg şeker.
Tohumlarla birlikte homojen bir püre elde etmek için 650 gr böğürtleni bir karıştırıcıda öğütün. 500 gr şeker ekleyin ve ocağa koyun. 10 dakika kaynatın, ardından tavaya 350 gr bütün çilek ve 500 gr toz şeker daha ekleyin.10 dakika daha pişirin. Böyle bir tatlının hazırlanması çok az zaman alır, bu nedenle böğürtlenin faydalı özellikleri korunur.
Dondurulmuş böğürtlenlerden
Kışın donmuş böğürtlenlerden reçel yapılabilir. Önceden hazırlanmasına gerek yoktur ve buz çözüldükten hemen sonra kullanılabilir. 400 gr meyveleri 250 gr şeker serpin ve birkaç saat buzdolabına koyun. Meyve suyu oluşmalıdır. Daha sonra meyveleri bir karıştırıcıda öğütün ve orta ateşte 25 dakika pişirin.
Bitmiş muamele nasıl saklanır
Reçeli kavanozlarda buzdolabında birkaç hafta saklayabilirsiniz. Ancak ikramın tadı değişirse veya yüzeyi küflenirse yenilmesi tavsiye edilmez.
Pastörize edilmiş kavanozlara dökülen reçel, bodrum katında veya buzdolabında 2-3 yıl saklanabilir. Böğürtlen reçelini saklamanın bir diğer yolu da plastik kaplara koyup dondurucuya koymaktır. Ancak buz çözüldükten sonra ikramın tadı değişebilir.
