Otoklavda konserve salatalık hazırlamak için kanıtlanmış tarifler hemen hemen her ev hanımına hitap edecek. Modern ekipmanlar sayesinde tuzlama işlemi minimum çabayla hızlı bir şekilde gerçekleşir. Klasik konserve yönteminden farklı olarak lezzetlerini neredeyse hiç kaybetmedikleri için otoklavda lezzetli salatalıklar yapabilirsiniz. Hazırlıkla güvenli bir şekilde başa çıkmak için aşağıdaki önerilere aşina olmalısınız.
Otoklavda salatalık hazırlamanın özellikleri
Salatalık turşusu yüzeye yaklaşık 5 cm kalacak şekilde yerleştirilmeli, üstteki kavanozları 3-4 cm kaplayacak kadar su dökün ve sıvının yüzeyi ile kapak arasında 5 cm'lik oksijen cebi kalacak. Yavru çürüklüğü veya başka kusurlar olmaksızın yalnızca olgun sebzeleri tuzlayın.
İşleme aşamasından itibaren gerektiğinde yıkama, ayıklama, dilimleme, temizleme ve pişirme işlemlerine başvuruyorlar. Temiz kapları tarife göre tabana yerleştirin, sebzeleri genellikle sıkıştırmadan ekleyin. Doldurmak için tuz, toz şeker ve sirke ile sıcak su turşusu kullanın.
Tuzlu suyu cam kaplara kapaktan önce 2 cm kalacak şekilde dökün. Sterilizasyon sırasında bileşim genişleyecek ve yer gerektirecektir.
Gerekli Bileşenler
Otoklavda konserve hazırlamak için salatalık, yeşillik - yaban turpu yaprağı, siyah frenk üzümü yaprağı, dereotu, defne yaprağına ihtiyacınız olacak. Ayrıca acı biber, sarımsak, şeker, tuz,% 9 sofra sirkesine de ihtiyacınız var. İyotlu tuz kullanmamak daha iyidir, sebzelerin yapısını yumuşatır ve gevşer. İri taneli veya taş alınması tavsiye edilir. Bir litrelik kavanoz 600 g'a kadar salatalık tutabilir; miktarları bu faktör dikkate alınarak önceden hesaplanır.
Salatalık seçimi ve hazırlanması
Salatalıklar orta veya küçük boyda, sararmasız, olgun olmalıdır. Depolamadan en geç bir gün önce bahçeden toplandılarsa bu en iyi seçenektir. Meyveleri kirden durulayın, bir kapta 1 saat bekletin. Manipülasyon onların çıtır olmalarını sağlar. Daha sonra çıkarın ve doğal olarak kurutun.
Otoklavda salatalık nasıl pişirilir?
Otoklavın servis edilebilirliğini önceden kontrol etmelisiniz. Sızdırmazlık halkasının mevcut olduğundan emin olarak kapağı kapatın.Eğilmesini önlemek için düz bir şekilde yatırın, somunları çapraz olarak sıkın.
Cihazda, tanklardaki ve aparattaki basınç farkını telafi eden kasetler yoksa, manometre 1 atm'yi gösterene kadar “meme” yoluyla tanka oksijen pompalayın. Daha sonra ısıtma ve pişirme sırasında kavanozlar sağlam kalacaktır.
Korumanın sonuna doğru, ısı kaynağı tamamen kapatılıncaya kadar ısıyı azaltarak basıncı kademeli olarak azaltın.
Kurulum 30 santigrat dereceye kadar soğumalı, ardından nipeli kullanarak basıncı kademeli olarak boşaltmalısınız. Ani ısınma, soğuma, boşalma ve basınç artışı olmamalıdır. Aksi takdirde bankalar açılabilir. Kapakları açmadan önce basınç tahliye vanasını bir kez çevirin. Manipülasyon, cihazdaki ve dışarıdaki basıncın eşitlenmesini sağlamaya yardımcı olacaktır. Herhangi bir değişiklik olmadıysa kapağı güvenle açabilirsiniz.
Marine etme
Bir litrelik kavanoz için 300-400 gram turşuya ihtiyacınız olacak. 2 litre suya 100 gr tuz, 50 gr şeker ilave edilerek hazırlanır. Karışımı karıştırın ve kabarcıklar görünene kadar kısık ateşte pişirin. Daha sonra 5 dakika daha kaynatın.
Kavanozlara bileşen ekleme
Salamura hazırlanırken koruma bileşenleri kaplara yerleştirilir. Yaban turpu sapları alınır, 5-7 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilir ve her kabın dibine küçük parçalar halinde yerleştirilir. İsteğinize göre oraya bir dereotu veya maydanoz şemsiyesi yerleştirin. Onlara bir yaprak koyu kuş üzümü, defne, 2 adet karabiber, 3-4 baş sarımsak ekleyin.
Daha sonra sebzeleri yaban turpu ile dönüşümlü olarak katmanlara yerleştirin. Salatalıkların üzerine bir parça acı biber koyun. Sebzeler mümkün olduğu kadar sıkı yerleştirilmeli ancak sıkıştırılmamalıdır. Son aşamada kapağa 2-3 cm hava boşluğu bırakarak iş parçasını tuzlu suyla doldurun. Kaplara 2 yemek kaşığı ekleyin.%9 sirke. Kavanozları kapaklarla yuvarlayın ve içlerinden birinin sıcaklığını önceden ölçün.
Salatalık konservesi
Sebzelerin uzun süre yüksek sıcaklıklara maruz kalmaması için kapalı olan otoklava konulması gerekmektedir. Aksi takdirde salatalıklar lapa haline gelebilir. Ekipmanın toplam ısıtma süresini ve koruma sürecini 5 dakika kısaltın. Kaynayan değil, hafifçe soğutulmuş turşuyu dökün.
Kavanozlar kasetlere birleştirildiğinde, sıcak suyla dolu bir otoklava yüklendiğinde, ekipmanı bir kapakla kapatın ve ısınmaya ayarlayın. Cihaz 90 santigrat dereceye ulaşana kadar bekleyin. Kapları 10 dakika bu modda tutun, ardından ısıtmayı kapatın. Cihaz içindeki basınç sıfıra düştükten sonra kapağı açın ve muhafaza edilen gıdayı çıkarın.
Uyarılar
Konserve yiyecekleri otoklavda güvenli bir şekilde hazırlamak için aşağıdaki ipuçlarını takip etmek önemlidir:
- basınç altındayken kapağı açmayın;
- hala suyla doluysa cihazı açmayın;
- ek açıklamada belirtilen basıncın aşılması yasaktır;
- Sterilizasyon için çıkartmalı kapları alamazsınız.
Otoklav çalışırken, onu eğmeyin, hareket ettirmeyin veya sıcak yüzeylere dokunmayın.
Preparatların raf ömrü ve saklama kuralları
Otoklavda hazırlanan konserveler, klasik yöntemle salatalık turşusuna göre 2-3 yıl daha uzun süre muhafaza edilir. Bu, ekipmanın kapları ve ürünleri güçlü bir şekilde sterilize etmesi, işleme sıcaklığının yüksek olması ve tüm bakterilerin ölmesiyle açıklanmaktadır.
Konserve salatalıkların bodrum, kiler veya kiler gibi karanlık bir odada saklanması tavsiye edilir. Kavanozların güneş ışığına maruz kalmaması ve alanın nemli olmaması önemlidir, aksi takdirde sebzeler küflenebilir.
