Ev yapımı reçeller hazırlamak, tarifi takip etmenin yanı sıra belirli beceriler ve el becerisi gerektirir. Bu nedenle benzer bir sorunla en az bir kez karşılaşan herhangi bir ev hanımının hayal kırıklığı büyüktür. Kavanozlardaki salatalıkların neden bulanıklaştığını ve bu olursa ne yapılabileceğini materyalimizi okuyarak öğrenebilirsiniz.
Kavanozlardaki salatalıkların bulanıklığının nedenleri
Tuzlanmış veya salamura edilmiş sebzelerin bu kadar tuhaf davranışının birkaç açıklaması olabilir ve her birinin ayrı bir nedeni vardır.Çözüm, salatalıklarla birlikte beyaza dönüyor ve başka hiçbir şey olmuyor. Hiçbir şeyin kendi kendine gerçekleşmediğine inanılıyor, bu da bu tür garip olayların temel nedenlerini aramamız gerektiği anlamına geliyor.
Bunlar çoğunlukla şunlardır:
- Salatalıklar yeterince iyi yıkanmadı, üzerlerinde küçük kalıntı ve toprak parçacıkları kaldı, bu da kapalı bir alanda fermantasyona yol açtı. Bu aynı zamanda muhafaza için baharatların bulaştığı kontaminasyonu da içerir.
- Sorun kavanozlardadır: kirliydi veya yıkamak için sentetik ürünler kullanılmıştı (genellikle kimyasal olarak nötr ve zararsız kabartma tozu kullanılması tavsiye edilir).
- Sıradan sofra tuzu yerine deniz veya iyotlu tuz kullanıldı - bunlar, tuzlu suyun kademeli olarak bulanıklaşmasına neden olan bileşenler içerir.
- Kavanozların ve kapakların, yalnızca boş olanların değil, aynı zamanda kapatmadan önce işlemin yapıldığı son aşamada da kötü sterilizasyonu.
- Boyundaki düşük kaliteli kapaklar, talaşlar veya çatlaklar - tüm bunlar içeriye hava girmesine ve kaçınılmaz fermantasyona yol açar.
Bahsedilenlerin yanı sıra koruma süreciyle ilgisi olmayan nedenler de vardır. Bunlar, büyük miktarda kimyasal madde (nitrat) içeren, çok eski veya uzun süreli depolamaya yönelik olmayan çeşitlerdir.
Önemli. Evdeki deneyim, en akıllıca tavsiyeden daha önemlidir. Göz kapaklarının neden şiştiği sorununu nasıl çözeceğinizi bilmiyorsanız veya başarılı bir sonuçtan emin değilseniz, bozulmuş konserve yiyecekleri atıp her şeyi doğru yapmaya çalışmak daha iyidir.
Sağlık, mutfakta yapılan deneylerden, özellikle sonuçları şüpheli olanlardan daha değerlidir.
Bulutlu salamuralı salatalıklar yenilebilir mi?
Bu soruyu kesin olarak cevaplamak imkansızdır, çünkü küçük de olsa, botulizm basilinin kazara uzun süreli depolama için sevgiyle hazırlanmış bir kavanoz turşu veya salatalık turşusuna girme olasılığı her zaman vardır.
En azından "oynayan" ürünü tüketenler hazımsızlık, hatta ciddi zehirlenme riskiyle karşı karşıyadır. Bu nedenle, genellikle sorunun ciddiyetini anlamak için basit bir yöntem kullanılır, böylece oyunun muma değip değmeyeceğine karar verebilirsiniz.
Örnek 1. Dikişten sonraki 2-3 gün içinde salamura veya turşunun renginde feci değişiklikler tespit edildiğinde, bazen durumu düzeltmeye çalışmak tavsiye edilir. Uygulamada görüldüğü gibi, içinde laktik asit fermantasyonu meydana gelirse çözelti bulanıklaşır (ki bu kendi içinde o kadar da korkutucu değildir), ancak önemli bir bileşenin - sirke - eksikliği (tamamen yokluğu) nedeniyle süreç stabilize edilemez.
Üstelik kapak şişmemişse, basit bir çözümü güvenle önerebiliriz: kavanozu açın ve salamurayı dışarı dökün.
O zaman 2 yol var - "eski" salamurayı kullanın veya tazesini hazırlayın. Her durumda salatalıkları kaptan çıkarmadan kaynar suyla durulayın, 5 dakika bekletin ve ardından çözeltiye geçin. Yeni (kalan) salamura kaynatılır, sebzeler kavanoza dökülür, dozajına göre sirke ilave edilir, ardından sterilize edilerek sarılır.
Örnek 2. Kapağın deformasyonu olmadan çözelti bulanıklaşırsa, bu tür salatalıklar çoğu durumda oldukça yenilebilir. Kavanozları yanlarında buzdolabına koyup 7-10 gün gözlemlemeniz yeterli. Çoğu zaman, belirtilen süreden sonra tüm tortu dipte olacak ve içerikler tekrar şeffaf hale gelecektir.Bazen bu tür "yanlış turşu" salatalıklar, tatlarının diğer bileşenlere zarar vermeyeceği turşu veya salata sosu için başarıyla kullanılır.
Örnek 3. Her iki fermantasyon belirtisi de mevcut - bulanık tuzlu su ve şişmiş kapak. Bu durumda, patojenik bakterilerin salamuraya girme riski yüksek olduğundan salatalık yemek kesinlikle tavsiye edilmez. Elbette risk alabilirsiniz, ancak sonuç tahmin edilemez olacaktır. Ve sahibinin ve sevdiklerinin insan hayatı tehlikede.
Bulutlu konserveler nasıl canlandırılır
Sorunun evrensel bir çözümü yoktur; bazen bir şeyi yeniden hazırlamak onu düzeltmekten daha kolaydır. Basitçe söylemek gerekirse, bozulan ürünleri atın ve ardından teknolojiyi dikkatlice takip edin. Öncelikle zaman önemlidir: Fermantasyonun belirtileri ne kadar erken tespit edilirse o kadar iyidir. Daha sonra göz kapaklarının şeklinin değişip değişmediğini (şişlik olup olmadığını) fark ederler.
Değilse, başarı şansı artar: Solüsyonu dökmeyi, salatalıkları durulamayı veya sterilize etmeyi ve ardından taze solüsyonla doldurmayı deneyebilirsiniz. Çoğu zaman bu işe yarar: Kavanozun içindeki sebzelerin üzerine kaynar su dökün, birkaç dakika bekletin, sıvıyı dökün ve ardından kabı taze hazırlanmış solüsyonla doldurun.
Sirke eklediğinizden emin olun, ardından her zamanki gibi muhafaza edin: sterilizasyon, dikiş, 24 saat baş aşağı tutma. Başarısız tuzlamayı bu şekilde yeniden yapabilirsiniz.
Bu tür salatalıkların tadının klasik olandan biraz farklı olacağı gerçeğine hazırlıklı olmalısınız, bu nedenle deneyimli ev hanımları çorba hazırlamak veya sebzeleri haşlamak için "şımarık" kavanozlar kullanırlar.
Hızlı bakteri gelişimi belirtisi yoksa (kapağın şişmesi) fermente salatalıklarla manipülasyon yapılmalıdır.Her durumda, uygun şekilde işlenmemiş konserve yiyeceklerin tüketilmesinden kaynaklanan küçük bir gıda zehirlenmesi olasılığı vardır.
“Şüpheli” tortunun ortaya çıkmasını önlemenin yolları
Birçoğu yok ama varlar. Birincisi, sebzelerin muhafaza edilmeden önce kapsamlı bir şekilde işlenmesidir: kuyrukların, hasarlı alanların çıkarılması, kirden temizlenmesi (birçok deneyimli ev hanımı, salatalık turşusundan önce birkaç saat boyunca salatalıkları ıslatır, ardından tekrar iyice durulayın).
İkincisi, bunlar yiyecek, kalıntı, deterjan izi bırakmadan sodayla yıkanmış temiz kavanozların yanı sıra hasarsız, deformasyonsuz, iyi durumda lastik bantlarla yeni (yeniden kullanılmamış!) sızdırmazlık kapaklarıdır. Bu kategori aynı zamanda cam kabın boynunda gözle görülür ve hissedilir hasarların olmamasını, çatlakları, talaşları ve döküm kusurlarını da içerir.
Üçüncüsü, tarife titizlikle uymak: Derleyici çözeltinin 10 dakika kaynatılmasını ve sirke eklenmesini önerirse, yapmanız gereken budur. Yalnızca gıda zehirlenmesine veya daha kötüsüne neden olmayacağı garanti edilen kanıtlanmış tarifleri kullanmalısınız.
Dördüncüsü, bir koruma yöntemi olarak salamura, salatalık turşusundan daha etkilidir: eğer teknoloji sıkı bir şekilde takip edilirse, deneyimsiz bir ev hanımının bile bu durumda hatalardan kaçınma şansı daha yüksektir.
Beşincisi, sağlığınızdan tasarruf etmeyin: yalnızca taze sebzeler ve kaliteli malzemeler kullanın, güvenilir kaynaklardan gelen tavsiyelere uyun. O zaman kesinlikle tehlikede değilsiniz ve kış malzemeleriniz arasında her zaman çıtır, lezzetli, sert turşular olacak.
