Erken lahana yetiştirdikten sonra kış için fermente edilip edilemeyeceğini merak ediyorlar. Geleneksel şekilde fermantasyon, geç olgunlaşan beyaz lahananın kullanılmasını içerir. Başka tarifler kullanırsanız, kış için erken sebzeleri kendi başınıza veya uzun süreli depolama için diğer sebzelerle fermente etmek oldukça mümkündür.
Kış için erken lahanayı fermente etmek mümkün mü?
Yaz aylarında erken lahanayı kış için fermente edebilirsiniz, ancak tariflere göre geç beyaz lahana çeşitlerini hazırlamak için kullanılanlardan farklı olacaktır.
Sebze seçimi
Turşu için beyaz lahana seçerken görünümüne dikkat edin. Turşulamaya uygun bir lahana başı, kahverengi ve siyah lekelerin, yaprak bitlerinin, larvaların ve diğer böceklerin bulunmaması ile karakterize edilir. Çatal yoğun, elastik ve hafif tatlı bir kokuya sahip olmalıdır.
İçindekiler
Beyaz lahana turşusunun ana malzemeleri sebzenin kendisi ve tuzu içerir. Ek olarak havuç, defne yaprağı, karabiber ve yenibahar sıklıkla kullanılır. Şeker, bal, pancar, ekşi elmalar ve diğer sebzeler, meyveler ve meyveler daha az eklenir.
Kapların hazırlanması
Kış için dekapaj için üç veya on litrelik kavanozları seçmek daha iyidir. Öncelikle iyice yıkanır, soda ve deterjandan durulanır ve sterilize edilir. Bu prosedür için mikrodalga fırın, fırın veya kaynar sudan çıkan buhar uygundur. Kapaklar kaynatılır.
Genç lahana evde nasıl fermente edilir?
Lahana turşusu yapmak için tarifler, sirke yokluğunda lahana turşusu tariflerinden farklıdır. Erken çeşitleri fermente ederken, meyve suyu görünene kadar kış çeşitleri gibi öğütülmek yerine salamura ile dökülür.
Bu yöntem sayesinde gelecekteki atıştırmalık lezzetli ve çıtır olur ve tuzla rendelendiğinde yulaf lapasına dönüşür, en iyi ihtimalle yumuşak olur çünkü erken sebzenin ince, yumuşak yaprakları vardır.
3 litrelik kavanoz için
Bu tarife göre minimum miktarda malzemeyle yapılan lahana turşusu lezzetli olur ve uzun süre saklanabilir.
Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- 2 kilogram erken lahana;
- bir büyük havuç;
- 2 yemek kaşığı tuz;
- 3 yemek kaşığı şeker;
- 1,5 litre su.
Çatallar doğranır, havuçlar rendelenir. Sebzeler dikkatlice karıştırılır ve şişeye sıkıca yerleştirilir. Tuzlu suyla doldurun.Hazırlamak için suyu tuz ve şekerle kaynatıp soğutun.
Şişe üç kat gazlı bezle kapatılır, üç gün sıcak bir odada bekletildikten sonra bodruma götürülür, bir kapakla kapatılır veya buzdolabına yerleştirilir. Fermantasyon sırasında kavanozun içeriği ikinci günden itibaren birkaç kez delinir. Bu, ortaya çıkan gazları gidermek için yapılır, aksi takdirde bitmiş ürün acılaşabilir ve hatta bozulabilir.
10 litrelik kavanoz için
Lahana, pancarla birlikte parçalar halinde fermente edilir.
Gerekli:
- 8 kilogram yoğun lahana;
- 2 orta boy pancar;
- büyük sarımsak başı;
- yaban turpu kökü;
- 6,5 yemek kaşığı tuz;
- 2 yönlü bardak şeker;
- 4 litre su.
Lahana başları parçalara ayrılır, pancar ve sarımsak dilimler halinde kesilir ve yaban turpu kökü rendelenir. Hazırlanan ürünler bir kavanoza katmanlar halinde dizilir. Doldurma, kabın içeriğini tamamen kaplayacak şekilde askıya kadar veya biraz daha yüksek olmalıdır.
Suyu tuz ve şekerle üç dakika kaynatın, oda sıcaklığına soğutun. Elde edilen salamurayı sebzelerin üzerine dökün ve müstahzarı mahzene götürün. Bir hafta sonra atıştırmalık yemeye hazır.
Hızlı yemek pişirmek için sebzeler oda sıcaklığında bırakılır ve ancak olgunlaştıktan sonra serin bir odaya alınır.
Fıçı salatalıklarının şekerle hazırlanması
Lahana turşusu çok sağlıklı bir üründür ve salatalıkla hazırlanan sadece sağlıklı değil aynı zamanda lezzetlidir.
Atıştırmalık için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- 5 kilogram lahana;
- 1,5 kilogram salatalık;
- 500 gram genç havuç;
- bir demet dereotu.
Doldurmak için:
- 0,5 litre arıtılmış su;
- 100 gram şeker;
- 25 gram kaba tuz.
Yıkanmış salatalıklar birkaç saat soğuk suya batırılır. Lahana başlarını ince ince doğrayın ve yeşillikleri doğrayın.
Uygun bir kaseye bir kat lahana, bir sıra salatalık ve otlar koyun. Bu şekilde kap ağzına kadar doldurulur. Daha sonra dolgu hazırlanır - tuz ve şeker suda eritilip kaynatılır. Daha sonra tamamen soğutun. Sebze suyu salamurayla doldurulur ve üstüne bir ağırlık konur.
Daha fazla depolama
Lahana turşusunun raf ömrü konteynere ve saklama yerine bağlıdır.
- Fıçıda salamura edilen sebzeler, sekiz ay boyunca artı dört derecelik bir sıcaklıkta bir mahzende saklanabilir.
- Cam kaplarda hazırlanan atıştırmalıklar üç ay boyunca yenilebilir.
- Lahana turşusu kış boyunca balkonda emaye bir kovada saklanabilir. Şiddetli donların başlamasıyla birlikte donabilir, çözülmüş ürünün üç günden fazla saklanması önerilmez.
- Turşu sebzeler plastik bir kapta dört dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta sadece bir hafta saklanır.
