Domatesleri korurken bir sıkıntı ortaya çıkar - sterilizasyon sırasında çatlaklarla kaplanırlar. Bunun olmasının nedeni bilinmiyor. Aynı çeşitte, aynı anda toplanmış ve hemen hemen aynı büyüklükte olabilirler. Bu nedenle, birçok ev hanımının şu soruyu sorması şaşırtıcı değildir: Daha sonra patlamamaları için domatesler nasıl tuzlanır? Bazı temel ipuçlarına bakalım.
Domates konservelendiğinde neden patlar?
Bunun birkaç nedeni var:
- Tuzsuz çeşitler kullanılmaktadır. Bükülmeye yönelik sebzeler kalın bir cilde sahiptir.Tuzlandığında çatlamaz.
- Olgunlaşmış meyveler alındı. Pürüzsüz yüzeye sahip sağlam olanları seçmeniz gerekiyor. Krem almanız tavsiye edilir. Daha etlidirler. Pratik olarak çatlamayın.
- Ani sıcaklık değişimi. Bu nedenle sıcak salamuranın yavaş yavaş dökülmesi gerekir.
Domatesler muhafaza edildikten sonra sıcak bir battaniye altında bekletilirse çatlar.
Konserve yaparken domatesleri delmem gerekir mi?
Bu gerekli değildir, ancak kendinizi korumak istiyorsanız sapın bulunduğu tabanı delmelisiniz. Çatal, iğne veya kürdan kullanın. Bu filmin gerilimini azaltır.
Delme sebzenin ortasına kadar yapılmalıdır. O zaman pratik olarak çatlamazlar. Kavanozda sadece birkaç çatlak parça bulabilirsiniz. Delinme derinliği küçük olduğunda domateslerin %70'i patlar.
Eğer delmek istemiyorsanız sebzeleri 75°C’de marine edilmiş bir sosa sarmalısınız. Yani sıcaklık farkı büyük olmayacak, bozulmadan kalacaklar.
Domatesleri patlamamaları için nasıl düzgün bir şekilde tuzlayabilir ve marine edebiliriz?
Bir kavanozda domates turşusu yaparken, kavanozun dibine biraz sıcak turşuyu dökün. Buğulandıktan sonra sıvının geri kalanını dökün. Bu sebzeleri ve kavanozu çatlamaya karşı koruyacaktır.
Marine ederken meyveleri yaban turpu yapraklarıyla kaplayın. Bu sayede sıcak sıvı çarşafların üzerine düşecektir. Domatesler salatalıklarla birlikte ikiye katlanırsa, ikincisi üstüne konur. Kaynar su ile temas ederse çatlamazlar. Birkaç saniye aralıklarla doldurmanız gerekiyor. Bu şekilde kavanoz ve sebzeler yavaş yavaş ısınacaktır.
Domatesleri tuzlamanın iki yolu vardır: soğuk ve sıcak. Cilt inceyse, içinde delikler açmanız gerekir. Soğuk yöntemle elastik meyveler almak daha iyidir. Tuzlama sırasında tuzlu su ile dökülür ve üstüne basınç uygulanır. Yumuşak olanlar tamamen ezilecek.
