Sütün besin değeri ve faydalı nitelikleri şüphe götürmez. Minimum ısıl işleme tabi tutulmuş doğal ürünler yüksek kaliteli olarak kabul edilir. Bir dezavantajı taze sütün tuhaf kokusudur. Sütün bazen neden inek gibi koktuğunu anlamak da zor olabilir. Bu fenomen birkaç nedenden dolayı ortaya çıkıyor. Hoş olmayan bir kokudan nasıl kurtulacağınızı veya oluşumunu nasıl önleyeceğinizi öğrenelim.
Hoş olmayan fenomenin nedenleri
Taze sütte hoş olmayan bir kokunun ortaya çıkmasına çeşitli faktörler katkıda bulunabilir. Aşağıdaki nedenlerden dolayı tuhaf bir aroma ortaya çıkar:
- sağım kuralları ihlal ediliyor. Yıkanmamış bir ineğin memesi ve endüstriyel hijyen gerekliliklerinin ihlali, gübre kokusunun ortaya çıkmasına katkıda bulunur;
- inek hastalıkları ve hayvanın ilaçlarla (“Creolin”, “Fenol”) tedavisi de süt ürünlerinin rengini ve kokusunu etkileyebilir;
- Sütün kokusu ve rengi hayvanların yediği yiyecek türlerinden etkilenir. Samanla karşılaştırıldığında silaj, ürünün özelliklerini daha güçlü bir şekilde değiştirir. Kural olarak, yazın otlayan sütün hoş olmayan bir aroması yoktur.
İnek güçlü kokulu bitkileri (papatya, yabani sarımsak) yediğinde süt ürünlerinde özel kokular ortaya çıkar.
Sütten inek kokusu nasıl giderilir
Taze süt zaten bir incelik olarak kabul edilebilir. Bazen kötü koktuğu için herkes bu ürünü sevmez. Sütün içilebilirliğini keyifli hale getirmek için spesifik aroma farklı şekillerde giderilir:
- Isıl işlem sırasında kötü koku azalır. Ancak kaynatılmış sütün yararlılık açısından taze sütten daha düşük olduğunu dikkate almanız gerekir;
- tuz güçlü aromayı hafifçe nötralize eder. Kaynatma işlemi sırasında sıvıya bir tutam eklenebilir ancak ürünü aşırı tuzlamamak için orantı duygusuna uymanız gerekir;
- Daha az yaygın olan bir yöntem ise sirkeye batırılmış bir bez kullanmaktır. Bez basitçe sütün saklandığı kabı örtmek için kullanılır.
Taze sütle daha az manipülasyon yapmak için, kötü kokunun ortaya çıkmasını önleyecek önlemler almak daha iyidir.
Bir sorunun ortaya çıkması nasıl önlenir
Çoğu zaman süt, kötü sağım hijyeni nedeniyle kötü bir koku aldığından, sağıma dikkatli bir şekilde hazırlanmanız önerilir. Meme ılık suyla iyice yıkanır ve ilk birkaç akıntı ayrı bir kaba dökülür. Sağım sırasında ineğin kuyruğunun sabitlenmesi tavsiye edilir.Hayvan sıklıkla kuyruğunu salladığından, kir veya gübre parçacıkları ondan sıvının içine düşebilir.
İneğin diyetini kontrol etmek önemlidir. Karma yemlerin aşırı beslenmesinden kaçınılması tavsiye edilir. İneklere ekşi veya bayat silaj verilmemeli, yem kapları düzenli olarak yıkanmalıdır. Ayrıca sığırların sağlığını izlemeniz ve en ufak bir hastalık belirtisinde veteriner hekime başvurmanız gerekir. Ancak, uygun bakımı sağlanan sağlıklı ineklerin de olduğu ancak ürünün hoş olmayan kokusunun sürekli mevcut olduğu bir gerçek olarak kabul edilmelidir.
Sütün özellikleri (yağ içeriği, rengi, tadı, kokusu) farklılık gösterebilir. Bu nedenle bir inek için bile mevsime ve diyete bağlı olarak sütün kokusu farklı olacaktır. Bu faktörleri hesaba katarsanız ve sığırlara uygun bakım yaparsanız sütün hoş bir aroması olur.
