"Sığır eti" kelimesi tüm yemek severlere tanıdık geliyor. Kuzu eti, domuz eti gibi diğer et türlerini hatırlarsanız, isimlerine göre kökenlerini öğrenebilirsiniz. Ancak bir ineğin veya boğanın etine neden sığır eti denildiği açık değildir. Hatta bu soru 7 Haziran 2018'de Rusya Devlet Başkanı ile "direkt hat"ta sorulmuştu. Cevap o zaman açıklanmadı ancak daha sonra dilbilimciler bu terimin kökenini açıkladılar.
İnek etine neden inek eti değil de sığır eti deniyor?
Gizem Eski Kilise Slav dilinde yatıyor. Eski zamanlarda inekler ve boğalar aynı kelimeyle "sığır eti" veya "govedo" olarak adlandırılıyordu.Yani sığır eti, sığır etinden elde edilen ettir. Zamanla kelime konuşmadan kayboldu, ancak türevi et ürünlerini ifade etmeye devam etti.
Dahl'a göre çoğunlukla boğalara sığır eti deniyordu. Orta Çağ'da boğa eti yiyecek olarak tüketiliyordu ve inekler süt üretmek için muhafaza ediliyordu. Ancak et ürünlerinin tanımlanmasında eril ve dişil cinsiyet ayrımı kullanılmamaktadır. Ayrıca boğa eti inek etine göre daha kalitelidir.
Dünyanın birçok dilindeki inek isimlerine bakarsanız “gou” ile çarpıcı bir benzerlik bulacaksınız. Tablo, bazı Hint-Avrupa gruplarında "inek" kelimesinin nasıl ses çıkardığını göstermektedir.
| Dil | "İnek" kelimesi |
| İngilizce | inek |
| Norveççe | ku |
| Almanca | ah |
| Tacikçe | hükümet |
| Ermeni | Կָ־ (kov) |
Daha sonra tüm Slav dillerinde “govedo”nun yerini “byki” aldı. Şimdi bu tabirden geriye “sığır eti” kalıyor.
Boğaların eski adı bugün hala kullanılıyor mu?
Bugün Rus dilinde “sığır eti” pratikte kullanılmıyor. Bunu dini literatürde, eski kroniklerde bulabilirsiniz. Yazarların eserlerinde de mevcut, örneğin A.K. Tolstoy'un 1871'de yazdığı “Bazen Mutlu Mayıslarda…” şiirinde şu satırlar var:
"Yağlı sığır eti nerede
Kızarmış etle beslendik.”
Kelime, 20. yüzyılın başında KRS kısaltmasıyla Rus dilinden çıkarıldı ve bazen Sibirya lehçelerinde de duyulabiliyor. Bazı Slav dillerinde sığırları belirtmek için "sığır eti" veya "govedo" kullanılır. Bu nedenle, Bulgarca konuşmada sığırlara “goveda”, Slovence konuşmasında ise “govedo” denir.
Dana etine ne denir?
Sığır eti sığır etidir. Dilsel nedenlerin yanı sıra bu “kılık değiştirmenin” başka bir nedeni daha var. İnek etinin tadı boğadan yapılan ürünlere göre daha düşüktür.
Bu nedenle inek nadiren kesime götürülürdü. Büyükbaş hayvan ürünlerini tek kelime altında toplayarak, ikinci sınıf etleri kaliteli et adı altında satabilirsiniz.
Buzağılar, “dana eti” olarak adlandırılan birinci sınıf et ürünlerinin en iyi “kaynağıdır”. Batı ülkelerinde yemek pişirmede dana eti veya öküz ürünleri kullanılıyor. “Sığır eti” kavramı yoktur. İnekler ve öküzler ikinci sınıf hammadde olarak kabul edilir. Restoranlar ve kafeler genellikle dana etinden, daha az sıklıkla dana etinden yemekler hazırlar.
Rusya'da yemek pişirmede sığır eti 3 türe ayrılır:
- Dana eti, 2 haftalıktan küçük ve 3 aydan yaşlı olmayan buzağıların etidir. En kaliteli ve en lezzetli üründür.
- Genç sığır eti - 3 aydan küçük ve 3 yaşından büyük olmayan buzağı karkasları.
- Sığır eti - 3 yaşın üzerindeki sığırlardan elde edilen et ürünleri.
En değerli çeşit mermer dana etidir. Bu amaçla genç sığırlar özel bir diyetle beslenir. Sonuç, mermer üzerindeki desene benzeyen yağ çizgileri olan kırmızı ettir. "Sığır eti" kelimesi günlük hayata o kadar yerleşmiş ki çoğu insan bu terimin ilginç bir etimolojisi olduğunun farkında değil. Yüzyıllar boyunca geçen terim, dünya tarihinin genel sayfalarını ortaya koymaktadır.
