Açıklama: Çiftlikte hindi yetiştirmenin nihai amacı lezzetli et elde etmektir, bu nedenle kuşun kesilmesi gerekir. En basit olmayan bu süreçte, hindiyi evde kendi başınıza nasıl keseceğinizi, tadı korumak ve ona iştah açıcı bir görünüm kazandırmak için karkasın daha sonra en hassas şekilde toplanıp kesileceğini gösteren nüanslar vardır.
Kuş kaç yaşında kesilmeli?
Tamamen "olgun" et elde etmek için kesimin doğru zamanlaması önemlidir.Kümes hayvanı çiftçileri, ancak civcivler cinsel olgunluğa ulaştıktan sonra bıçağın altına girmenin ve yalnızca yağ ve kas kütlesindeki artıştan kilo almanın doğru olduğunu düşünüyor. Bu genellikle yumurtalardan çıktıktan 8-9 ay sonra gerçekleşir ve bu süre zarfında hindi yavruları zaten yaklaşık 12 kg veya daha fazla ağırlığa ulaşır.
Broyler ırkları (Büyük-6, beyaz geniş göğüslü ve diğerleri) bu parametrelere daha erken ulaşır - altı ayda, hatta 4 ayda (120 gün).
Yetişkin bir kuşun eti hassasiyetini ve yumuşaklığını kaybeder, ancak diyetsel kalır ve çok küçük civcivlerden çok azı çıkar.
Önemli bir not: Kuşlar tüy dökmeye başlamadan önce kesim yapılmalıdır, aksi takdirde tüylerden tamamen kurtulmak neredeyse imkansız olacaktır.
Kuşu sürecin başlangıcına hazırlamak
Kesim prosedürünü olabildiğince hızlı, kolay ve verimli bir şekilde gerçekleştirmek için kuşu dikkatli bir şekilde hazırlamak gerekir. Bunu yapmak için seçilen hayvanlar, karanlık ağıllarda günlük açlık diyetine tabi tutulur. Karkasların uzun süre saklanmasını sağlamak için oruç tutmak gerekir, aksi takdirde hazırlıksız kuş 3. günde kursak ve kuyruk bölgesi maviye döner, yağlar ise yeşile döner.
Daha iyi bağırsak hareketleri için %2'lik Glauber tuzu çözeltisinin (sofra tuzu ile değiştirilebilir) karıştırılacağı suya serbest erişim bırakmalısınız. Kesimden 15-20 saat önce başlanmalıdır.
Kuşların yememesi için kesim öncesi bölmeler temiz tutulmalı, kalan yem ve pislikler zamanında temizlenmelidir.
Türkiye kesim yöntemleri
Hindiyi evde kesmenin birkaç yolu vardır, ancak bir kuşun uygun şekilde kesilmesinin ana koşulu, karkasın tamamen ve mümkün olan en kısa sürede kanını akıtmaktır (bu sağlanmazsa et bakteriler nedeniyle hızla bozulur ve hindinin sunumu da zarar görecektir). Hindi kesiminde en popüler yöntemler dış ve iç kesimdir.
Dış kesim
En kolay yol, tahta bir blok üzerinde hareketsiz duran bir hindinin kafasını kesmektir. Kafanın bir balta ile kesilmesi, esas olarak karkasın hemen ardından işlenmesi sırasında kullanılır, çünkü et, bakterilerin nüfuz edebileceği kirli yüzeylerle temas eder. Bu yöntem kesimde de kullanılıyor büyük veya eski hindiler.
Kümes hayvanı yetiştiricileri arasında hindi kesiminin en yaygın harici yöntemi:
- kuş bir cihaza (koni) yerleştirilir veya basitçe baş aşağı asılır;
- şaşkına döndü;
- boğazın sol tarafında yüz arteri ve şah damarı (kulağın 2,5 cm altında) 0,15-0,2 cm uzunluğunda kesilir;
- kuş hızlı kan kaybı sonucu ölür;
- hindinin kanatları açık biçimde sabitlenmiştir.
Bu yöntem kafayı baltayla kesmekten daha temizdir ancak patojenler boyundaki açık yaralardan da girebilir.
Dahili katliam
Hindi eti elde etmenin en zor ama en temiz yolu olan bu yöntem, temizlik ve hijyeni sağlamanıza ve ürünü uzun süre muhafaza etmenize olanak sağlar. İç katliamın "argo" adı "yarığın içine"dir.
Sonuç olarak, sersemlemiş bir kuşun boğazına, geniş açık bir gagadan olabildiğince derin bir bıçak (veya makas gibi özel bir alet) sokulur ve dilin solunda ve sağında bulunan kan damarları kesilir. .
Bıçağın ucunu doğrudan kuşun beyinciğine (başın alt kısmından) enjekte etmek gerekir, bu da kaslarını gevşetecek ve tüy yolmayı kolaylaştıracaktır. Karkas, tıpkı dış kesimde olduğu gibi kanatları açık şekilde baş aşağı asılı durmalı, kan doğrudan boğazdan akmalı ve tüyleri lekelememelidir, bu da daha sonra ev amaçları için kullanılabilir. Bölünmüş kesim yönteminin önemli bir dezavantajı karmaşıklığıdır: deneyimsiz bir kesimci her zaman damarları ilk seferde bulamaz veya kesemez, bunun sonucunda karkas kanla doyurulur.
Kuş leşi nasıl koparılır
Bu süreçte deneyim ve belli bir beceri önemlidir. Hindileri doğru şekilde yolmanın püf noktası, dişi karkası tamamen soğuduktan sonra, erkek karkasını ise hala sıcakken işlemek. Kesilen kümes hayvanı popülasyonu küçükse, karkaslardaki tüylerden arındırma işlemi manuel olarak gerçekleştirilir, ancak çok sayıda ölü hindi varsa, bir dizi farklı ataşmana sahip özel bir tüy alma makinesi satın almak daha uygundur.
Birkaç manuel toplama yöntemi vardır:
- kuru;
- ıslak;
- ütüleme
Yastık, battaniye ve kuş tüyü yatakları doldurmak için kuş tüyü hammaddeleri kullanıldığında kuru yöntem kullanılır. Malzeme kuru kalır, önce uçuş tüyleri, ardından kuyruk tüyleri ve tüyleri alınır.
Islak yöntemle ilk aşamada karkaslar yaklaşık bir dakika kadar sıcak (65 dereceyi geçmeyen) suya batırılır ve ardından yolmaya başlar.Bu işlemin mümkün olduğu kadar çabuk yapılması tavsiye edilir, aksi takdirde uçuş tüylerinden kurtulmak oldukça zor olacaktır.
Hindilerdeki tüyleri kolayca çıkarmak için, tüyleri derinin altına sıkıştırılan bir pompayla düzelttikten sonra, buhar modunda da ütü kullanabilirsiniz. Karkası nemli bir bezle okşayarak en kaba tüyleri bile zahmetsizce temizleyebilirsiniz.
Kalan "kütükler" küçük bir bıçak veya cımbızla ortadan kaldırılır ve bunları deriden birer birer keskin bir şekilde çeker.
Hindinin içini boşaltmak
Hindilerin toplanmasından sonraki bir sonraki adım, kapalı bir masa üzerinde gerçekleştirilen karkasın içinin boşaltılmasıdır. Tam veya eksik iç çıkarma işlemini gerçekleştirebilirsiniz. İlk durumda hindinin iç organları çıkarılır, boyun ve uzuvlar ayrılır - bu et daha uzun süre saklanır. Yıkanan iç organlar tekrar karkasın içine yerleştirilirse bu eksik iç çıkarmadır; bu tür hindi eti 3-4 günden fazla saklanmaz.
Bağırsaklar, kursak ve yemek borusu özel bir kesme çatalı kullanılarak çıkarılır. Bundan sonra kalp, dalak, böbrekler ve karaciğer çıkarılır ve kloaka kesilir. Gıda amaçlı olarak mide, kalp ve karaciğer kesimden sonra bırakılır.
Hindiyi işlerken etin içeriğine doymaması için bağırsakları ve dalağı sağlam bırakmak çok önemlidir. Hindilerin yarı içleri çıkarıldığında sadece bağırsaklar çıkarılır, diğer tüm organlar yıkanıp yerinde bırakılır ve karkas soğutulur.
Yeni başlayanlar için kesme talimatları
Kesim, baş ve boyun kemiklerinin çıkarılması ve derinin üçte birinin bırakılmasıyla başlar. Bacaklar dizlere, kanatlar ise dirseklere kadar kesilir.
Deri, kuşun uylukları ile vücudunun birleştiği yerdeki bağlar boyunca kesilir.Bağırsaklar çıkarıldıktan sonra karkas parçalara ayrılır veya özel kümes hayvanı makasıyla kesilir. Mide uzunlamasına bölünerek iç tabakası çıkarılır.
Sonuç olarak, hindi karkasını kestikten sonra kümes hayvanı yetiştiricisi şunları elde edecek:
- kanatlar;
- kalçalar;
- göğüs kemiği;
- geri;
- bacaklar.
YouTube'daki kısa video talimatları:
Bütün hindi karkasını satmayı veya pişirmeyi planlıyorsanız detaylı kesime gerek yoktur. Diyet ve lezzetli et elde etmenin temel koşulu, deneyimli kümes hayvanı yetiştiricilerinin talimatlarına sıkı sıkıya uymaktır.
