Salatalık turşusu et ve balığa mükemmel bir katkıdır. Ayrıca şenlik masasında servis edilen bağımsız bir atıştırmalık olarak da kullanılırlar. Soğanlı salatalık turşusu kurallarına uymak, soğuk kışın sizi kesinlikle memnun edecek lezzetli ve aromatik bir yemek oluşturmanıza olanak sağlar.
Kış için salatalık turşusu ve soğanın özellikleri
Salatalık turşusunu lezzetli hale getirmek için birkaç önemli nüansı dikkate almanız gerekir:
- Atıştırmayı meyvelerin olgunlaştığı yazın ortasında veya 2. yarısında hazırlamak en iyisidir.
- Hazırlamak için şımarık salatalık kullanmamalısınız.
- Üç litrelik kavanozların seçilmesi tavsiye edilir.
- Meyveler serin odalarda bırakılmalıdır.
Taze dereotu eklenirse turşu çok daha lezzetli olur. Yeşiller doğranmalı ve diğer malzemelerle karıştırılmalıdır. Bu durumda ürün hem hoş bir tada sahip olacak hem de sağlıklı olacaktır.
Tarif Malzemeleri
Turşu hazırlamak için ihtiyacınız olan her şeyi hazırlamanız gerekir. İhtiyacın olacak:
- salatalık - miktar kavanoz sayısına bağlıdır;
- frenk üzümü yaprağı – 3-5 adet;
- dereotu şemsiyesi;
- kiraz yaprakları – 3-5 adet;
- soğan - 1 kafa;
- sarımsak – 3 diş.
1 kavanoz için belirtilen miktarda malzeme gereklidir. Doldurmak için (1,5 litre su) ihtiyacınız var:
- tuz – 1,5 yemek kaşığı. l.;
- yenibahar bezelye;
- Defne yaprağı;
- şeker – 3 yemek kaşığı. l.;
- sirke %9 – 25 ml.
Ürün seçim kuralları
Meyveleri dikkatli seçmelisiniz, her salatalık turşuya uygun değildir. Doğru sebzeleri seçerken aşağıdakileri göz önünde bulundurun:
- En popüler çeşitler “Nezhinsky”, “Muromsky”, “Rakip”, “Favori”, “Era”dır.
- 5-12 cm ölçülerinde kısa meyveli sebzelerin seçilmesi tavsiye edilir.
- Salatalık turşusu yapmak için tamamen olgunlaşmadan seçilmesi gerekir.
- Meyveler topaklı, kalın bir kabuğa sahip olmalıdır. Tırnakla delmek zor olmalı. Ve dikenler siyah ve dikenli olmalıdır.
- Sert, taze meyvelere ihtiyacınız var. Yatmış ve çok elastik olmayan sebzeler de lezzetli olmayacaktır.
- Yeşil salatalıkları tercih etmek gerekiyor. Gençlerse yeşillikler daha sulu olur. Sarılık aşırı olgunluğun bir işaretidir, bu nedenle kabuk ve tohumlar sert olacaktır.
- Acı meyveler turşudan sonra aynı kalacaktır.Bu nedenle boşluk olarak tercih edilmemelidir.
Yay seçerken bazı nüanslara da dikkat etmeniz gerekiyor. Lekeler, noktalar veya başka hasar belirtileri olmamalıdır. Yüzeyde ıslak alan kalmaması önemlidir. Doğru seçilmiş bileşenler başarının yarısının anahtarıdır.
Kapların hazırlanması
Sarma için kullanılacak kavanozların sağlam olması gerekir. Altta ve duvarlarda mekanik hasar olmaması önemlidir..
Muayeneden önce suda yıkanır ve kurutulur.
Uygun kaplar sterilize edilmelidir, çünkü bu olmadan sebzeler uzun süre muhafaza edilemez. Bu işlem sırasında kavanozlar 15 dakika buharda pişirilir ve ardından 5 dakika fırında kurutulur.
Kış için kavanozlarda salatalık ve soğan turşusu nasıl yapılır?
Çıtır meyveler hazırlamak için basit talimatları uygulamanız gerekir:
- Sebzeler yeni toplanmamışsa, bir süre önce toplanmışsa en az 2 saat soğuk suya batırılır.
- Soğan soyulmalı ve yıkanmalıdır.
- Yaprakları ve dereotu yıkamak gerekir.
- İstenirse kavanozlara 1 yaban turpu yaprağı ekleyin.
- Otlar bir kaba konur: kiraz ve frenk üzümü yaprakları (her biri 3-5 adet), bir dereotu şemsiyesi, soyulmuş sarımsak (2-3 diş).
- Daha sonra salatalıklar kavanoza konur. İlk önce sütunlara yerleştirilirler ve üstüne küçük meyveler yerleştirilir. Doldurma sıkı bir şekilde yapılmalıdır.
- Doldurmayı hazırlamalısınız. Tavaya şeker, tuz, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. Su (1,5 litre) de dökülerek 5-7 dakika kaynatılır. Bu 2 kavanoz için yeterlidir.
- Her kaba 25 ml %9 sirke eklenir. Kavanozlara sıcak salamura dökülür ve önce sterilize edilmesi gereken kapaklarla kapatılır.
- İçine suyun eklendiği geniş ve derin bir tavaya ihtiyacınız var.Alt kısmına silikon altlık yerleştirin ve kavanozları yerleştirin.
- Kapların sterilizasyonu uzun sürmez: renk değiştirene ve morlaşana kadar. Salatalıkların rengi değişince çıkarılıp sarılır.
- Kavanozlar ters çevrilir, sarılır ve odada soğumaya bırakılır.
Bu pişirme işlemini tamamlar. Bu basit şekilde, kornişonlar da dahil olmak üzere küçük meyveleri tuzlamak daha iyidir.
İş parçalarını depolamak için şartlar ve kurallar
Turşuyu güneş ışığının olmadığı serin bodrum katlarında bırakmak daha iyidir. Sıcaklığın 8-10 derece olması önemlidir. Bu durumda turşular 1,5 yıl bozulmayacaktır. Salatalıklar aydınlık ve sıcak odalarda bırakılırsa 4-5 ay sonra bozulur.
