Çeşitli şekillerde hazırlanan salatalık konserveleri kış hazırlıklarının başında geliyor. Bu atıştırmalık sadece tatiller için değil günlük yemekler için de uygundur. Kış için kavanozlarda hardallı salatalık turşusu hazırlama sürecine adım adım bakalım. Bu sebzelerin fermente edilmesi, onların tüm faydalı ve lezzet özelliklerini korumanın en iyi yollarından biridir.
Hardallı salatalık turşusu hazırlamanın özellikleri
Konserve sebze çeşitleri arasında fermantasyon avantajlı bir şekilde öne çıkıyor.Bu yöntemle hazırlanan çıtır salatalıklar sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır. Fermantasyon işlemi, bağırsak mikroflorasını dengelemeye ve bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olan özel mikroplar elde etmenizi sağlar.
Salatalık ve diğer salamura sebzeler, metalleri ve toksinleri vücuttan uzaklaştıran etkili bir enterosorbent rolünü oynayabilir. Hardal bu sağlıklı ürüne baharatlı bir tat katıyor.
Kış için hasat edilecek salatalıkların çeşitli gereksinimleri karşılaması gerekir:
- pürüzsüz şekil ve boyut 10-13 santimetre - bu, bir kavanozu doldurmak için idealdir;
- kabuğun sulu, zengin yeşil rengi;
- kabuğun önemli kalınlığı, tırnakla delinmesi zor - bu salatalıklara hoş bir çıtırlık sağlayacaktır;
- salatalığın elastik "kuyruğu", sebzenin tazeliğini gösterir.
Fermantasyondan önce salatalıkların tadına bakılması tavsiye edilir - tatlı olmalıdırlar. Acılık varsa şeker ekleyerek telafi edebilirsiniz.
Hardal tane veya toz halinde seçilmelidir. Macun benzeri bu amaçlar için uygun değildir.
Pişirme işlemi basittir, minimum mutfak deneyimiyle bile bunu halledebilirsiniz.
Gerekli Malzemeler
Klasik yemek tarifi aşağıdaki malzemelere dayanmaktadır:
- 2,5 kg taze salatalık;
- 1,5 yemek kaşığı. l. toz hardal;
- 1 sarımsak başı;
- 1-2 taze yaban turpu yaprağı (salatalıkların küflenmesini önleyeceklerdir);
- 5-6 dereotu şemsiyesi;
- 15 adet karabiber;
- 6-7 yemek kaşığı. l. kaba tuz;
- 3 litre su (tercihen maden suyu);
- isteğe bağlı - keskinlik ve çıtırlık katan meşe, frenk üzümü, ahududu ve kiraz yaprakları.
Ana ürünlerin hazırlanması
Fermantasyona başlarken yaban turpu yapraklarının yanı sıra meşe, ahududu, kuş üzümü veya kiraz yapraklarını da - seçiminiz - iyice durulamanız gerekir. Bunları 5 dakika kaynamış suda önceden ıslatmanız tavsiye edilir. Daha sonra salatalıkları akan su altında yumuşak bir bezle yıkamanız gerekir, böylece tüm kirler kolayca giderilebilir. Salatalık kabuğundaki sivilcelere özellikle dikkat edilmelidir.
Kapların hazırlanması
Salatalıkları hardalla fermente etmek için üç veya beş litrelik cam kavanozlar kullanılır. Bunları tüm kurallara göre hazırlamamız gerekiyor. Öncelikle soda ilave edilmiş ılık suda durulayın. Daha sonra önerilen yöntemlerden herhangi birini kullanarak sterilize edin:
- Kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine tel ızgarayı yerleştirin ve üzerine boynu aşağıya gelecek şekilde bir kavanoz yerleştirin.
- Geniş bir leğene su dökün, kapları yerleştirin ve ocakta üç dakika kaynatın (kavanozların birbirinin duvarlarına değmesini önlemek için aralarına bez peçete veya plastik kapak koyun).
- Yıkanmış ve nemlendirilmiş kavanozları fırına baş aşağı yerleştirin ve 160 dereceye kadar ısıtın (kapların duvarları tamamen kuruduğunda kuru fırın eldiveni kullanarak çıkarın).
- Kavanozları içine az miktarda su döktükten sonra mikrodalgaya yerleştirin. Mikrodalga modunda tam gücü açın. Su kaynadıktan sonra buhar oluşur ve tüm mikropları yok eder.
Kavanozlarda hardallı salatalık turşusu hazırlama süreci
Önerilen tarife göre salatalık turşusu, fıçı salatalıklarla aynı tada sahiptir ve bunları hazırlamak hiç de zor değildir:
- Ahududu, meşe, kuş üzümü ve kiraz yapraklarını kabın dibine yerleştirin.
- Hardal tozu serpin.
- Sarımsakların baş kısımlarını soyun, karanfilleri ayırın, her birini soyun ve bir kaba koyun.
- Üzerine sofra tuzu ve karabiber serpin.
- Yaban turpu yapraklarını ve dereotu şemsiyelerini tüm yüzeye eşit şekilde dağıtın.
- Gazsız maden suyunu dökün (soğutulmuş kaynamış su da kullanabilirsiniz).
- Üst kısmını uygun büyüklükte bir tabak veya tabakla örtün, ardından baskı uygulayın.
- Kapları kuru ve sıcak bir yere koyun ve 3-5 gün saklayın.
Fermantasyon işlemi sırasında, günlük olarak salınması gereken kabarcıklar oluşacaktır. Orta boy salatalıklar üç günde, daha büyük örnekler ise beş günde iyice fermente olur. Bu sürenin sonunda salamurayı bir kazana veya büyük bir tencereye döküp orta ateşte koyup kaynatmanız gerekir. Bundan sonra doğal olarak soğumaya bırakın. Bu sırada salatalıkları cam kavanozlara dağıtmalı ve ardından elde edilen salamurayla doldurmalısınız.
Kapak seçimi, salatalık turşusunun hardalla daha sonra saklanma yöntemine bağlıdır. Buzdolabına koymayı planlıyorsanız basit plastik kapaklar yeterlidir. Bodrumda veya bodrumda bir kavanoz salamura sebze saklanacaksa, teneke kapaklarla sarılması gerekir.
Soğuk olarak hazırlanan salatalık turşusu maksimum faydalı özelliklere sahiptir ve harika bir atıştırmalıktır.
Depolama zamanı
Hardallı salatalık turşusunun raf ömrü hazır olduğu andan itibaren 8-9 aydır.
Doğru şekilde nasıl saklanır
Güneş ışınlarıyla birlikte hava sıcaklığındaki artışın salatalık salamurasının tekrarlanan fermantasyon sürecini tetiklediği dikkate alınmalıdır. Bu nedenle salatalık turşusunu saklamanın temel koşulu soğuk ve karanlık bir yerdir. Bodrum, bodrum, buzdolabı, kiler, balkon ve ısıtma cihazlarından uzakta bulunan mutfak dolaplarının kullanılması tavsiye edilir.
