Soğan ülkemizin her yerinde yetiştirilmektedir. Farklı bölgelerde, yetiştirme koşulları ve tat nitelikleri bakımından farklılık gösteren belirli çeşitler popülerdir. Kırım soğanı çoğumuzun hoşlanmadığı nahoş acıdan yoksundur. Bu bitkinin yetiştirilmesi zor değil ancak Yalta soğanlarının bozulmaması için nasıl saklanacağı araştırma gerektiren bir sorudur.
Çeşitliliğin özellikleri
Yalta ya da diğer adıyla Kırım soğanı, 19. yüzyılda gezginler tarafından yarımadaya getirildi. Bu, dünya çapında bilinen Madeira yassı türlerinin önemli bir temsilcisidir.Acılığı olmadığından taze salatalarda kullanıma uygundur. Çeşitliliğin açıklaması, bileşimin az miktarda esansiyel yağ içerdiğini, dolayısıyla işlem sırasında insan mukoza zarlarını tahriş etmediğini göstermektedir. Bu tür özelliklerin yalnızca Kırım yarımadasının güney kıyısında yetişen bitkilerde korunması ilginçtir.
Yalta soğanının karakteristik özelliği koruyucu pulların pembe veya mor rengidir. Ancak kalın sulu pullar, nadir durumlarda geleneksel beyaz bir renge sahiptir - soluk pembe. Bir ampul üzerinde kalınlığı yaklaşık 7 milimetre olan 7'den fazla sulu pul olamaz. Başın şekli düzleştirilmiş, yuvarlaktır.
Yalta soğanlarının olgunlaşma süresi uzundur. Bu çeşidin büyüme mevsimi, ortaya çıktığı andan itibaren 140-150 gündür. Orta bölgede ekime uygundur ancak iklim koşullarındaki değişiklikler tat değişikliğine yol açacaktır.
Ayırt edici özellikleri
Yetiştiriciler çok fazla çalışma yapmış ve görünüş olarak Yalta soğanına benzeyen yeni çeşitler geliştirmişlerdir. Vicdansız satıcılar bundan yararlanır ve buna benzer ampulleri Kırım'a dağıtır. Doğal olarak, seçkin kardeşlerinin tüm mallarından mahrumdurlar. Sahte satın almamak için Yalta soğanının sahip olduğu temel ayırt edici özellikleri bilmeniz gerekir:
- bir bölümdeki sulu pulların sayısı 7 parçadan fazla olmamalıdır;
- gerçek Yalta soğanlarının karakteristik bir kokusu yoktur;
- bu çeşitlilik yırtılmaya neden olmaz ve mukoza zarını tahriş etmez, çalışması rahattır;
- tat testi yapılırken acılık veya keskinlik hissedilmez;
- kafalar temmuz ayında olgunlaşır;
- Hasat edilen ürünün raf ömrü 5 ayı geçmez.
Son gerçeği göz önünde bulundurarak, Yalta soğanını ilkbaharda veya yaz başında satın almanın artık mümkün olmadığını rahatlıkla söyleyebiliriz, o zamana kadar dayanamayacaklar.
Yetiştiriciliğin özellikleri
Yalta soğanı yarımadada bile fidelerde yetiştirilmektedir. Orta bölgede de aynısını yapıyorlar. 3-4 ay içinde iyi, tam teşekküllü, yüksek kaliteli kafalara sahip olursunuz. Fide yetiştirmek için bu amaç için tasarlanmış sıradan kutulara ihtiyacınız olacak. İçlerine verimli bir toprak tabakası dökülür ve tohumların hazırlanmasına başlanır.
Ekim tarihleri genellikle Şubat ortasına denk gelir. Çimlenme sürecini hızlandırmak için Yalta soğan tohumları 2 gün suda bekletilir. Daha sonra ekimi kolaylaştırmak için kurutulurlar. Deneyimli bahçıvanlar tohumların bir kısmı yumurtadan çıkana kadar bekler ve ancak o zaman onları ekmeye başlar.
Toprakta 1 santimetre derinliğinde oluklar açılır. Aralarında 5 santimetre mesafe bırakın. Tohumlar birbirinden 1 santimetre mesafeye yerleştirilir. Yalta soğanının sulanması bir sprey şişesinden yapılır. Aksi takdirde mahsulleri yıkayabilirsiniz. Kutu, iyi aydınlatılmış sıcak bir odaya yerleştirilir.
Yalta soğan filizleri görünmeye başlar başlamaz, gündüz sıcaklık +16 °C'de ve gece +10 °C'den yüksek olmaz.
Fidede Kırım soğanı yetiştirmek için toprağın çok fazla kurumasına izin verilmemelidir. Sulama, açık toprağa dalmadan tam olarak bir hafta önce durdurulur. Bu süre zarfında fideler sertleşir. Gün içerisinde kutular dışarıya çıkarılır. Gece donma tehlikesi yoksa bitkileri gece boyunca bırakabilirsiniz.
Yeşil kütlenin büyüdüğü dönemde Yalta soğanı büyük miktarda besin kaynağına ihtiyaç duyar. Her 2 haftada bir, karmaşık mineral gübrelerle gübreleme yapılır. Açık zemine dalış ancak genç bitkinin zaten 3 tüyü olduğunda ve yüksekliği 20 santimetre olduğunda gerçekleştirilir. Kural olarak tohumların ekildiği andan itibaren 2 ay geçer.
Dış mekan bakımının özellikleri
Yalta soğan fidelerini başarılı bir şekilde yetiştirmek için onları bulutlu ve serin bir günde nakledin. Bu durumda bitkiler daha az hastalanır ve daha iyi kabul edilir. Genç soğanları nakletmek için sonbaharda önceden hazırlanmış ve gübrelenmiş bir yatakta sıraları kesmeniz gerekir. Aralarındaki mesafe en az 25 santimetre korunur.
Yalta soğanları 10 santimetre arayla ekilir. Derinlik, kutuda büyüdükleri yerle aynı olacak şekilde seçilir. Bu şemaya göre 1 metrekareye 45 adete kadar Yalta soğan fidesi dikilebilmektedir. Sulama, püskürtücü ile donatılmış bir sulama kabından yapılmalıdır. Bu, bitkiler kök salıncaya kadar düzenli olarak yapılır. Bir hafta sonra, ilk gübreleme organik gübrelerle (bir sığırkuyruğu veya tavuk dışkısı çözeltisi) gerçekleştirilir.
Büyüme sürecinde Yalta soğanını her on yılda bir potasyum-fosforlu gübrelerle beslemeye çalışıyorlar. Temmuz ayı sonuna kadar da bunu yapmaya devam ediyorlar. Aynı zamanda toprak gevşetilir ve yabani otlar uzaklaştırılır. Üst kısımları sararıp yere düştüğünde, soğanlı boyunlar yumuşadığında hasat zamanı gelmiştir.
Hasat ve depolama
Bir arsada yetiştirilen soğanların uygun şekilde korunması gerekir. Hasat diğer çeşitlere göre daha geç başlar ve ağustos veya eylül başında gerçekleşir. Bu dönemde Yalta soğanları olgunlaşır ve teknik olgunluk aşamasına ulaşır.Hasat zamanını geciktirmek imkansızdır çünkü sonbahar yağmurları nedeniyle çürüyebilir.
Depolama sırasında sorun yaşamamak için Yalta soğanlarını sıcaklığın henüz +10–+15 °C'nin altına düşmediği kuru havalarda toplamaya çalışıyorlar. Mahsulün depolanacağı odada ideal hava nemi %50'dir. Sıcaklık çok yüksek değilse soğanların dairede saklanmasına izin verilir.
Ampuller bahçe yatağından çıkarıldıktan sonra iyice kurutulur ve ardından saçları örmeye başlarlar. Yalta soğanları kendi üst kısımları kullanılarak birbirine dokunuyor. Pek çok dokuma teknolojisi var; hangisini seçeceğiniz tamamen sizin zevkinize kalmış. Kafaların birbirine değmesini önlemek için tavandan kilere asılarak depoya bırakılır.
İdeal koşullar yaratılmış ve tesisler özenle seçilmiş olsa bile hasadınız 5 aydan fazla dayanmayacaktır, bu nedenle bu süre zarfında onu satmaya çalışmalısınız.
Salata çeşitleri arasında ise yaygınlaşması ivme kazanan Yalta soğanı başı çekiyor. Mükemmel bir tada sahiptir ve büyük dezavantajlardan arındırılmıştır. Sadece pek çok kişi, tatildeyken Kırım'da fidan satın alıp bunları kulübelerinde yetiştirmenin daha az lezzetli bir ürünle sonuçlandığını fark etti. Bunun nedeni, son zamanlarda orta bölgede ekimi yapılmaya başlanan Kırım soğanının, büyüme yerine bağlı olarak özellik değiştirme eğiliminde olmasıdır. Ve bunu daha iyisi için yapmıyor. Bu nedenle şikayet etmemeli ve başarısızlıklarınızın nedenlerini aramamalısınız - bunlar genetik olarak bitkiye gömülüdür. Gerçek Yalta soğanı yalnızca Kırım'ın güney kıyısında yetiştirilebilir.
Bu arada bahçe kültürünün Yalta şehrinin adıyla yalnızca dolaylı bir ilişkisi var.Aslında burada yetiştirilmiyor ve tatil beldesinde neredeyse hiç kimse tarımla uğraşmıyor. Büyük olasılıkla soğan, tatilleri sırasında gezginler tarafından Yalta civarında satın alındı, dolayısıyla adı da buradan geliyor.
Bu bölgede yetiştirilen ve başka bölgelere ekim amacıyla ihraç edilen diğer soğan çeşitlerinin özelliklerinde ise çok fazla değişiklik olmuyor. Ancak Kırımlı çiftçiler bundan hoşlanıyor: Bu, sahteciliğe karşı bir tür sigorta. Eğer insan sofrasında sağlıklı ve lezzetli bir ürünün tadını çıkarmak ve timsah gözyaşları dökmemek istiyorsa mutlaka ürünü onlardan alacaktır.
Kısa raf ömrü insanları düşündürdü Yalta soğanı nasıl korunur Mutfak şaheserlerinizi hazırlayabilmek için beklenenden daha uzun süre. O zaman onu koruma ve turşulama fikri ortaya çıktı. Elbette bu artık taze bir soğan değil, ancak uygun şekilde hazırlanırsa özelliklerini kaybetmez ve çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılabilir.
