Buğday, tohumları özel bir yapıya sahip olan en önemli tahıl ürünüdür. Tahılları un, makarna ve unlu mamullerin üretiminde kullanılıyor. Ayrıca hayvan yemi olarak da kullanılır. En değerlileri protein, karbonhidrat ve enzimatik özelliklerdir. Buğday tanesinin yapısı bir takım benzersiz özelliklerle karakterize edilir.
Ne olduğunu
Caryopsis, ince perikarplı, basit, kuru, tek tohumlu bir meyvedir.Dayanıklı perikarp kösele bir yapıya sahiptir ve tohum kabuğuna sıkı bir şekilde yerleşerek tabana yakın bir yerde tohumla kaynaşır.
Caryopsis parakarp bir meyvedir. Bunun nedeni parakarp gynoecium'dan oluşmasıdır. Bazı tahıllar çıplak karyopsis oluşturur. Bu tam olarak buğdayın neye benzediğidir. Üstelik pullardan veya aksesuar parçalarından yoksundur.
Tahıl ve tohumun yapısı
Birçok çiftçi tahılın hangi kısımlardan oluştuğuyla ilgileniyor. Yapısı unlu yapının çekirdeği olan endosperme dayanmaktadır. Merkezde düzensiz şekilli büyük hücreler var. Merkezden uzaklaştıkça hücreler dikdörtgen hale gelir. Hücresel yapılar, nişasta granülleri ile sürekli bir sistem oluşturan proteinler içerir.
Kabuklar
Kabuklar koruyucu özelliklerle karakterize edilir. Çıplak çeşitler 2 kabukla desteklenir. Dış kısımda yumurtalık dokularından oluşan perikarp bulunur. Perikarpın kalın duvarlı hücresel yapılardan oluşan 3 katmanı vardır. İçleri boştur. Hücreler yapı olarak bir tuğla yığınına benzer. Bu düzenleme kabuğun yoğunluğunu arttırır ve mekanik hasara karşı dayanıklılığına yardımcı olur.
Tohum kabuğu tomurcuğun duvarlarından oluşur. Düzensiz şekle sahip birkaç katman küçük hücresel element içerir. Ortasında tohuma rengini veren bir boya bulunur.
Görünüm olarak tohumun yapısı, üst ve alt kısmı sivri olan bir silindire benzer. Sarı-altın rengi ve yoğun yapısı ile karakterizedir.
Endosperm
Endosperm, nişasta yapısında farklılık gösteren sıradan bir taneye benzer. Orta kısmında yoğun ve düzensiz hücreler vardır. Merkezden uzaklaştıkça daha pürüzsüz hale gelirler.İçinde nişasta granülleri ile bütünleşik bir sistem olan protein elemanları vardır.
Bu kısım dıştan aleuron tabakasıyla kaplıdır. Hücreleri farklı bir bileşime sahiptir ve daha çok küp şeklindedir. Bu kısmın yapısı daha yoğun ve nettir.
buğday tohumu
Buğday tohumunun yapısı aşağıdaki bileşenlerden oluşur:
- kökler;
- apikal meristem;
- değerli taş;
- sap.
Tahıl embriyosunun yapısı yalnızca bir büyüteçle incelenebilir. Kotiledon, endosperme bitişik olan ve alöron hücrelerini içeren ince bir plakadır. Scutellumun parankimal fragmanının yapısı gözenekli membranlar içerir.
Kotiledon'un ortasında bir çizgi veya kordon bulunur. Bu parça böbreğin tabanındaki radiküler damar demetine bağlanır. Kalkan aşağıdan koleorhiza dokusuna bağlanır.
Kotiledon'un dışı salgı hücreleri veya epitel ile kaplıdır. Çimlenme aşamasında bu hücresel elementler, karmaşık besin maddelerini daha basit elementlere parçalayan enzimler üretir.
Scutellum embriyonun üst kısmında bir çıkıntı oluşturur. Böbreği hasara karşı korur. Aşağıda epiblast var - çimlenme sırasında topraktan nemi emen ve onu damarlar yoluyla aktaran bir organ.
Apikal meristem yardımıyla embriyodan filizin gelişmesi sağlanır. Yeni hücresel elementler üretir.
Koleoptilar ganglion merkezi kökü içerir. Ayrıca orada sunulan 1-2 ek çift daha var. Kaliptrojen filmlerle kaplıdırlar.Merkezi kökün dış kısmı bir dermatojen içerir. Çimlenme sırasında epiblemaya dönüşür. Bir sonraki katman olan periblema birincil korteks haline gelir.
Embriyonun kimyasal bileşimi
1 kilogram buğday tohumu aşağıdaki bileşenleri içerir:
- 150 miligram E vitamini;
- 19 miligram B1 vitamini;
- 12 miligram B2 ve B6 vitaminleri;
- aktif enzimler;
- pozitif kül, mikro, makro elementler.
Embriyonun kütle oranı %2-3'tür. Buğday proteinleri önemli asitler içerir. Buğday yağının ana bileşenleri linoleik ve oleik asitlerdir. Ayrıca alfa-tokoferol, karotenoidler ve steroller içerirler.
Besinler sürekli olarak mahsulden ovüle doğru hareket eder. Bu nedenle endospermde çok miktarda besin bileşiği birikir. Daha sonra embriyo tohum sapından tamamen ayrılır ve faydalı elementler olgun meyveye girer. Tohum kurur ve nemini kaybeder. Sonuç olarak kabuk sert bir kıvam kazanır ve yeni embriyoyu çevreler.
Tahılın içerdiği maddeler
Tahıldaki faydalı elementlerin rezervleri endospermde mevcuttur. Kabuğa bitişik olan dış katmanı, birçok nitrojen bileşiği içeren aleuron taneleri içerir. Endospermin altında nişasta içeren hücreler bulunur.
Buğday taneleri aşağıdaki bileşenleri içerir:
- %80 nişasta;
- %2 sakkaroz;
- %15 protein;
- %0,8 yağ;
- %1,5 pentosan;
- %0,5 kül;
- %0,12 lif.
Endosperm katmanlarının protein seviyelerinde farklılıklar vardır. Merkezden dış kısımlara doğru hacmi %7 ile %16 arasında değişmektedir.
Enerji özellikleri
Buğday, ana kısmı endospermin yapısında yoğunlaşan birçok faydalı element içerir.Yüksek nitrojen içeriğine sahip alöronlar içeren dış katman tarafından özel işlevler gerçekleştirilir.
Buğday birçok mineral ve amino asit içerir. Besin ve enerji ile doyurduğu için vücut için büyük önem taşır.
Buğdayın faydaları
Buğday taneleri 3 ana bileşen içerir - embriyo, kabuk, endosperm. Parçaların her biri, vücudun işleyişi üzerinde faydalı etkisi olan özel bir bileşen seti içerir.
Buğdayın olağandışı özellikleri vardır. Ana kısmı karbonhidrat olan besin bileşenlerini içerir. Aynı zamanda insan vücudunun yeni hücrelerin oluşumu için gerekli olan proteini de içerir.
Buğday ayrıca A, E, B, D vitaminlerini de içerir. Ayrıca birçok amino asit içerir. Bu unsurlar birlikte bağışıklık sistemini iyileştirebilir ve metabolik süreçler üzerinde olumlu bir etkiye sahip olabilir. Sağlıklı saç büyümesini ve cilt durumunu iyileştirirler.
Ayrıca buğday taneleri mineraller, folik asit ve karbonhidratlar içerir. Folik asit beyin fonksiyonu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, sinir sisteminin fonksiyonlarını normalleştirir ve iç organların durumunu iyileştirir.
