Rezene, adil olmayan bir şekilde nadiren yetiştirilen, şemsiye şeklinde, yaprak dökmeyen bir bitkidir. Özellikleri uzun zamandır bilinmektedir: Rezene önemli eser elementler ve mineraller içerir. Kış için rezene hasadı özenle seçilmiş tarifleri içerir. Lezzetini ve faydalarını korumak için, onu nasıl doğru şekilde hazırlayacağınızı bilmeniz gerekir. Bitki kurutulabilir, tuzlanabilir veya salamura edilebilir. Tazelik sevenler için dondurucu rezene yılın herhangi bir zamanında kullanılır.
İş parçasının özellikleri
Rezene hasadı teorik bilgi gerektiren bir süreçtir.Öncelikle bitki çeşidi seçilir: 10 tür ve çok sayıda özel olarak yetiştirilmiş çeşit vardır. Yabani rezene zehir içerdiğinden çok dikkatli toplanıp hazırlanmalıdır. Seçilen çeşide karar vererek kendi arsanızda büyümek daha kolaydır:
- Corvette - 60 cm yüksekliğinde, güçlü dalları ve büyük etli kökleri. Tamamen olgunlaşması yaklaşık 120 gün gerektirir, sıcak bölgelere uygundur.
- Lider, Corvette'den yüksekliği farklı olan erken olgunlaşan bir çeşittir. Dalların 170 cm'ye ulaşması öncelikli olarak tohum ve şemsiyeyle ilgilenenlerin tercihi olabilir. Soğuk enlemler için uygundur.
- Soprano, olgunlaşma için yaklaşık 115 gün süren bir sezon ortası çeşididir. 150 cm'lik dalları ve güçlü ampulleri birleştirir. Gereksinimleri bakımından evrensel olan çeşitli rezene.
Bir kişinin kültürü tanıması için önemli olan temel özellik, bitkinin her bir parçasının faydalı olmasıdır. Üzerinde tohum bulunan soğanlar, saplar ve şemsiyeler yenir. Bu parçaların olgunlaşma süresinin farklı olduğunu unutmamak önemlidir.
Ana bileşenin toplanması ve hazırlanması
Sapların ve soğanların toplanması sonbaharın sonlarına doğru gerçekleştirilir. Rezene, erken olgunlaşan çeşitler hariç, uzun süre olgunlaşarak renk ve tat kazanır. Tohumlar Ağustos sonu ile Eylül başı arasında toplanmaya hazır hale gelir.
Ampuller sadece ekimden sonraki ikinci yılda kullanılır. Bitki çok yıllıktır, alt kısım ancak gövde santimetre çapına ulaştıktan sonra kazılır.Bahçıvan neden rezene yetiştireceğine bağımsız olarak karar verir; bu, mahsulün ne zaman hasat edileceğini ve gelecekte nasıl kullanılacağını belirler.
Hasata hazırlanmak için saplar ve şemsiyeler kuru, havalandırılmayan bir odada birkaç gün kurutulur. Kurutma sırasında küflenmeyi önlemek için hazırlanan hammaddelerin karıştırılması tavsiye edilir. Depolama, kağıt veya kumaş torbalar gibi cam veya sıkıca kapatılmış diğer tohum kaplarını gerektirir. Saplar ve soğanlar konserve olarak saklanır. Şemsiyeler, diğer meyvelerin turşusu için karakteristik bir tat ve aroma veren bir bileşendir.
Kışa rezene hazırlamak için tarifler
Hasat yöntemlerinin çeşitliliği, bitkinin kullanımdaki çok yönlülüğü ile açıklanmaktadır: baharat ve ilaçtan atıştırmalıklara ve bağımsız yemeklere kadar. Kışa hazırlık, yıl boyunca rezenenin tadını çıkarmanızı sağlar.
Kurutma
Kurutmadaki amaç birçok yemeğin tadını değiştiren aromatik yeşillikler elde etmektir. Kurutulmuş rezenenin en iyi versiyonunu elde etmek için birkaç kurala uymalısınız:
- Sadece yumuşak, genç ve en yumuşak yaprakları almalısınız. Kurutma için saplar ve şemsiyeler daha az kullanılır. Yapraklar bütün yaz olgunlaşma sırasında toplanabilir, böylece kurutma için hammadde toplanabilir.
- Yaprakların yıkanması aromatik özelliklerinin çoğunu ortadan kaldıracağından tavsiye edilmez. Yavaşça sallamak daha iyidir.
- Diğer ürünlerde olduğu gibi kurutma işlemi de kuru ve iyi havalandırılmış bir alan gerektirir. Rüzgar, hammaddenin açığa çıkardığı nemin havaya kaçmasına izin verir. Güneş ışığının yaprakların üzerine düşmemesi ve renk pigmentini tahrip etmesi tavsiye edilir.
- Yaprakların yeterince kurutulduğunun evrensel bir işareti, hammaddenin kırılganlığıdır. Yapraklar hafif bir dokunuştan kırılırsa, daha sonra kullanmak üzere ezip hava geçirmez kavanozlarda saklamanın zamanı gelmiştir.
Bu şekilde elde edilen rezene bir yıl içinde tüketilir, daha fazla depolama pratik değildir.
Turşu
Tüm faydalı özellikleri korumak için kullanılır. Tuz doğal bir koruyucudur. Asitleme için klasik oran şudur: bir bardak tuz başına bir kilogram bitki. Yeşiller yıkanmalı, doğranmalı ve tuzla karıştırılmalıdır. Daha sonra kütle, kapakları sıkıca kapatılmış kavanozlara konur ve buzdolabında saklanır. Küf oluşumunu önlemek için üzerine ayçiçek yağı dökülmesi uygundur. Oluşan film oksijen kütlesini yok edecek ve depolama süresini uzatacaktır.
Rezene aromalı yağlar ve sirke yapımında kullanılır. Bunun için yeşilliklerin yıkanması, doğranması ve bir saklama kabında 1 yemek kaşığı yağ ve 1 yemek kaşığı sirke ile birleştirilmesi gerekir. Daha sonra 2 diş sarımsak ve karanfil ekleyin. Ortaya çıkan ürün, birinci ve ikinci yemeklere tazelik ve bitkinin karakteristik aromasını katacaktır.
Turşu
Çoğu zaman, alt kısım - güçlü yumrular - salamura edilir. Marine tarifi, kökün kendisini, zeytinyağını, şekeri, şarap sirkesini, hardal tohumlarını ve tadına göre tuz ve karabiberi içerir.
Saklama kavanozları fırında sterilize edilir. Yumrular tüketime uygun bir şekilde - küçük küpler halinde veya istediğiniz gibi kesilir. Yarım çay kaşığı karabiber ve aynı miktarda hardal, bir tavada karakteristik bir aroma ortaya çıkana kadar ısıtılır, ardından havanda toz haline getirilir. Tavaya dökün:
- su;
- yarım bardak şeker;
- 3 yemek kaşığı yağ;
- 1 bardak sirke;
- ve baharatlar.
Turşusu kaynatılır, ardından ocaktan alınır ve doğranmış yumrularla birlikte kavanozlara eşit şekilde dağıtılır. Kavanozlar su banyosunda sterilize edilir ve ardından bir kapakla kapatılır. En iyisi kutuları yuvarlamak.
Rezene dondurulabilir mi?
Evet, birkaç yöntemden birini kullanarak yapabilirsiniz. Yeşiller ayıklanır, küçük parçalar seçilir, yıkanır ve havası alınmış bir plastik torba içinde dondurulur. Oda sıcaklığında çözmek yerine buzdolabında çözmek daha iyidir.
Rezenenin yiyecek kaplarında dondurulması uygundur. Bu sayede bitki görünümünü korur ve dondurularak elde edilmesi daha kolay olur. Sıvı içinde dondurmanın bir yöntemi vardır: Yeşiller buz küplerinde dondurulur ve daha sonra folyoya sarılır. Sonuçta bahçeden yeni toplanmış gibi görünen bir bitki ortaya çıkıyor.
Tarihten önce en iyisi
Sızdırmazlığa bağlı olarak raf ömrü 9 ay ile 2 yıl arasında değişmektedir. Turşu yumruları, kavanozların ve ürünlerin sterilizasyonunun doğru yapılması şartıyla en uzun süre dayanır. Tuzlama ve kurutma bir yıldan fazla saklanmaz, bu sürenin sonunda faydalı ve tat özelliklerini kaybeder. Dondurulmuş rezene, sıcaklığın korunması durumunda, tercihen donmuş suda birkaç yıl saklanabilir.
