Baharatlar çeşitli yemeklerde önemli bir bileşen olarak kabul edilir. Aromatik katkı maddeleri, yiyeceklerin daha lezzetli ve daha çekici olmasına yardımcı olur. Ayrıca baharatlar, yiyeceklerin daha iyi emilmesini sağlar ve vücuttaki metabolizmayı harekete geçirir. Ancak anason ve rezene arasındaki farkı herkes bilmiyor. Aslında bunlar pek çok farklılığa sahip tamamen farklı kültürlerdir.
Ne olduğunu
Rezene, Apiaceae veya Celeraceae familyasına ait çok yıllık çiçekli bir bitkidir. Sarı çiçekler ve tüylü yapraklarla karakterizedir. Doğal şartlarda bu kültüre Akdeniz ülkelerinde rastlanır.Ancak dünyanın başka yerlerinde de yetiştirilmektedir.
Bu bitki belirgin bir aroma ile karakterizedir. Tıbbi amaçlar için ve yemek pişirmede aktif olarak kullanılır. Hint ve Sri Lanka mutfaklarında temel bir baharattır. Ayrıca rezenenin geniş bir kök tabanı vardır ve sebze olarak da tüketilir.
Anason, Apiaceae familyasına ait tek yıllık otsu bir bitkidir. Yenilebilir bileşeni tohumlardır. Kültür doğu Akdeniz ve güneybatı Asya'da bulunur. Yıldız veya Çin anasonu, sekiz köşeli bir yıldıza benzeyen bir bakla oluşturur. Bu kültürün belirgin bir aroması var. Tohumlarının tadı rezene gibidir.
Temel farklar
Söz konusu bitkiler birbiriyle akrabadır ancak birçok yönü etkileyen bir takım farklılıkları vardır.
Menşei
Rezene uzun zamandır çeşitli ulusların mutfaklarında kullanılmaktadır. Bu bitkinin anavatanı Akdeniz'dir. Oradan diğer ülkelere yayıldı. Bu aromatik bitki Antik Yunan, Roma ve Mısır sakinleri tarafından yenildi. Ayrıca Hintliler ve Çinliler tarafından da yenildi. Günümüzde rezene her yerde aktif olarak yetiştirilmektedir. Avrupa ülkelerinde, güneydoğu Asya'da ve Kuzey Amerika'da bulunabilir.
Anason Akdeniz ve Batı Asya kökenlidir. Bu baharatın Eski Mısır'da bilinmesi dikkat çekicidir. Bu ülkenin nüfusu M.Ö. 1000 yıllarında anason tüketiyordu. Baharat Antik Yunan ve Roma'da da popülerdi. Daha sonra Avrupa ülkelerine gelerek yemek pişirme, ilaç ve parfüm sanayinde aktif olarak kullanılmaya başlandı.
Dış görünüş
Söz konusu kültürlerin görünüş olarak benzerlikleri bulunmaktadır. Ancak her birinin kendine has özellikleri vardır. Yani anason aşağıdaki özelliklere sahiptir:
- toprağın derinliklerinde bulunan kazık kök - bu, bitkiye en zorlu koşullara bile dayanma yeteneği verir;
- düz sürgünler - boyları 50 santimetre veya biraz daha fazladır;
- tüyler ve oluklarla kaplı gövdeler - dallanmaları orta kısımdan başlar;
- oyulmuş veya pürüzlü kesilmiş yapraklar - belirsiz bir yeşil renge sahiptirler;
- gri-yeşil renkte iki tohumlu meyveler - içinde küçük taneler vardır.
Küçük beyaz anason tomurcukları, çapı 6 santimetre olan salkımları oluşturur. Haziran sonundan itibaren sürgünlerde oluşurlar.
Rezene anasonun akrabası olarak kabul edilir, ancak ondan farklı olarak çok yıllık bitkiler kategorisine aittir. Bu bitki aşağıdaki özelliklerle karakterize edilir:
- buruşuk etli kök;
- uzun iplik benzeri loblara sahip pinnate yapraklar;
- büyük düz şemsiyeler oluşturan sarı çiçekler;
- iki tohumlu meyveler
Yenilebilirlik
Rezene tamamen tüketilebilir. Yemek pişirmede aşağıdaki kültürel parçalar kullanılır:
- tohumlar;
- genç yapraklar;
- ampuller.
Yağ da rezeneden yapılır. Bu ürünün tıbbi özellikleri vardır. Toksik karaciğer hasarına karşı mükemmel bir çare olduğu bilinmektedir.
Anason tohumları genellikle yemek için kullanılır. Bitkinin taneleri hoş bir aromaya sahiptir. Bazı gurmeler meyve ve sebze salatalarına anason yaprakları ekler.
Anason ve rezene tohumları görünüş olarak benzerdir. Bu yüzden sıklıkla karıştırılırlar. Bitkilerin küçük, uzun taneleri vardır. Tadı ve kokusu da benzerdir. Ancak anason tohumlarının daha belirgin ve mayhoş bir aroması vardır. Rezenenin daha az yoğun bir kokusu vardır. Biraz bastırılmış görünüyor.
Büyüyen süreç
Yıllık anason yalnızca güneyde yetiştirilir. Kuzey bölgelerinde tohumlarının olgunlaşmak için zamanı yoktur. Ürün yeşillik üretmek amacıyla ekiliyorsa ılıman iklimlerde de yetiştirilebilir. Tohumlar doğrudan sahadaki toprağa ekilmelidir. Kültürün verimli toprağa ve bol neme ihtiyacı vardır.
Rezenenin büyüme mevsimi 4 ay sürer. Bu nedenle bu mahsulün fidelerde yetiştirilmesi en iyisidir. Dikim için en uygun zaman Nisan sonudur. İlk sürgünler ancak 20 gün sonra ortaya çıkar. Mayıs ayının ikinci yarısında bitkinin sahaya nakledilmesi tavsiye edilir.
Rezenenin normal şekilde gelişmesi için aşağıdaki önerilere uymanız gerekir:
- Mahsul yabani otlara karşı zayıf bir şekilde tolere edildiğinden, yataklardaki yabani otların sık sık temizlenmesi gerekir.
- Bitki toprağın durumu dikkate alınarak sulanmalıdır. Bu durumda en iyi seçenek damla sulama olacaktır.
- Her nemlendirmeden sonra toprağın 3-5 santimetre derinliğe kadar gevşetilmesi gerekir.
Rezene sebze çeşitlerinin yetiştirme gerektirdiğini düşünmeye değer. Bu sayede ipuçları iyi olgunlaşacaktır. Bu manipülasyon, gövdenin yakınında toprak bir tümseğin oluşumunu içerir. Yüksekliği 6 santimetre olmalıdır. Yatakların sezonda bir kez beslenmesi gerekir. Bunun için mineral preparatları kullanmalısınız.
Rezene çok yıllık olarak yalnızca subtropikal iklimlerde yetiştirilebilir. Ancak sıcak bölgelerde dahi kışlık izolasyon yapılması gerekmektedir. Bunu yapmak için, turba, talaş, çam iğneleri gibi doğal malzemelerden yapılmış malç kullanılması tavsiye edilir.
Başvuru
Anasonun, organik bir bileşik olan anetol içeriğinden kaynaklanan özel bir meyankökü tadı vardır. Maddenin temel özelliği alkoldeki çözünürlüğüdür.Bu nedenle anason tohumları sıklıkla belirli alkol türlerinin yapımında kullanılır. Bitki ekstraktı ayrıca alkolsüz içeceklere de eklenir. Bu onlara hafif bir karamel tadı verir.
Ayrıca, unlu mamuller pişirilirken hamura anason eklenebilir veya bazı ekmek türlerinde üst malzeme olarak kullanılabilir. Ayrıca et yemekleri, marinatlar ve tatlıların hazırlanmasında baharatlı tohumlar kullanılabilir.
Rezene aynı zamanda yemek pişirmede de yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu bitkinin yaprakları salatalara, et ve balık yemeklerine eklenir. Tohumlar genellikle çorbalara, soslara ve marinatlara eklenir. Rezene İtalyan ve Fransız yemeklerinde sıklıkla kullanılır.
Ayrıca kültür tıpta sıklıkla kullanılmaktadır. Onun yardımıyla aşağıdaki etkileri elde etmek mümkündür:
- antispazmodik etki elde etmek;
- sindirim bezlerinin salgılarının sentezini uyarır;
- balgam söktürücü bir etki elde etmek;
- idrar söktürücü bir etki elde edin;
- iltihapla başa çıkmak;
- bakteriyel mikroorganizmalardan kurtulun.
Anason ve rezene, kendine özgü bir tada ve aromaya sahip olan popüler ürünlerdir. Bu nedenle yemek pişirmede sıklıkla kullanılırlar. Benzerliklerine rağmen bu bitkilerin bazı farklılıkları da vardır. Görünüm, uygulama ve yetiştirme ile ilgilidirler.
