Tavuk embriyolarının, insanlar için tehlikeli olan bir hastalığın etken maddesini (salmonelloz) içerebileceği bilinmektedir. Soru ortaya çıkıyor: Bıldırcın yumurtasında salmonella bakterisi var mı? Ne yazık ki bazen bu üründe patojenik bir mikroorganizma bulunur. Enfeksiyon olasılığını azaltmak için enfeksiyonun nasıl bulaştığını ve hangi önleyici tedbirlerin alınması gerektiğini bilmeniz gerekir.
Bıldırcın yumurtasında salmonella var mı?
Salmonella nadiren bıldırcın yumurtasına bulaşır.Bunun birkaç nedeni vardır:
- lizosin patojenik mikroorganizmaların aktivitesini baskılar;
- bıldırcınların normal vücut ısısı 40 dereceyi aşıyor, bu da bakteri gelişimini önlüyor;
- kabuğun çapı tavuk yumurtasınınkinden çok daha küçük olan ve patojenin içeri girmesine engel teşkil eden mikro gözenekler vardır.
Herhangi bir kümes hayvanının salmonelloz taşıyıcısı olabileceğini unutmamak önemlidir. Enfeksiyonun en yaygın nedenleri uygunsuz bakım ve beslenme sürecindeki hatalardır.
Enfeksiyon nasıl bulaşır?
En yaygın enfeksiyon kaynakları:
- çiğ kümes hayvanları ve hayvan eti;
- sebzeler ve meyveler (kirlenmiş sıvı püskürtüldüğünde ve ayrıca kirlenmiş ürünlerin yanında saklamanın bir sonucu olarak bakteriler üzerlerine bulaşır);
- kanatlı yumurtaları.
Hayvanlar salmonellozdan muzdarip değildir ancak taşıyıcılarıdır. Yumurta çıktığında dış etkenler onu etkilemeye başlar. Salmonella içerebilecek dışkılarla temas sonucu ürün enfeksiyon kapar. Gerçek şu ki, patojen embriyonun kabuğundan geçebilir ve ardından ürünün içinde çoğalmaya başlar.
Sıcak havalarda en büyük tehlikeyi kontamine gıdalar çiğ tüketildiğinde oluşturur. Kış aylarında hava sıcaklığının sıfır derecenin altına düşmesi durumunda enfeksiyon bulaşma riski de mevcuttur. Enfekte olmuş bir ürünün tüketilmesinin bir sonucu olarak patojen, vücut hücrelerine nüfuz eder.
Bir üründe enfeksiyon olup olmadığı nasıl kontrol edilir?
Bakteriler ancak laboratuvar testleri ile tespit edilebilir. Bunun için ürün alkolle silinerek fırınlanır. Kabuk cımbız kullanılarak açılır. Daha sonra içeriğin bir kısmı bakteriyolojik kültür için alınır. Çalışmanın amacı bakteri sayısını ve türünü belirlemektir. Malzeme iki gün boyunca bir termostata yerleştirilir. Sıcaklık 37 derece olmalıdır.
İnsanlar için sonuçları
Bir kişiye yumurtalardan salmonella bulaşırsa, hastalık başlangıçta aşağıdaki belirtiler şeklinde kendini gösterir:
- ateş;
- ishal;
- kas ağrısı;
- zayıflık;
- baş ağrısı.
Yardımın zamansız, yanlış sağlanması veya kişinin hiç almaması durumunda komplikasyonlar ortaya çıkacaktır. İleri vakalarda ölüm mümkündür. Bu nedenle ilk belirtiler ortaya çıktığında en kısa sürede doktora başvurmalısınız.
Salmonelloz en çok küçük çocuklar, hamile kadınlar ve bağışıklığı düşük kişiler için tehlikelidir.
Enfeksiyona karşı önleyici tedbirler
Bakterileri yok etmek için 3 dakika boyunca ısıya (100 derece) maruz bırakmak gerekir. Bu nedenle yumurtanın patojen içerdiğine dair şüphe varsa sahanda yumurta ve yarı pişmiş lezzetlerden uzak durmalısınız.
Yemek pişirirken tadı alamazsınız. Su kaynadıktan sonra yumurtaları 10-15 dakika pişirin.
Enfeksiyonları önlemek için aşağıdakileri de yapabilirsiniz:
- Yemek pişirmek için ayrı bir bıçak ve tahta kullanın. Pişirme sonrasında gıdayla temas eden tüm eşyalar dezenfekte edilmelidir. Ayrıca ellerinizi sabunla yıkamalısınız.
- Çiğ gıdalar pişmiş gıdaların yanında saklanmamalıdır.
- Yumurtayı kullanmadan önce bir temizlik maddesiyle yıkanması gerekir.
- Şüpheli satıcılardan ürün satın almamalısınız. Sıhhi denetimden geçmiş ürünler sunan güvenilir mağazalardan satın almak daha iyidir.
- Son kullanma tarihi geçmiş ürünleri yememelisiniz. Raf ömrü – 2 gün.
- Kırık yumurtalar pişirmeye uygun değildir.
- Kabuğun üzerinde kan izleri varsa ürünü kullanmayınız.
Salmonella, bıldırcın da dahil olmak üzere kümes hayvanlarının embriyolarında bulunabilen tehlikeli bir bulaşıcı hastalığın etken maddesidir. Enfeksiyon önleyici tedbirler ve iyi kişisel hijyen ile önlenebilir.
