Sadece fındık yetiştirmek yeterli değil. Bu fındıklar özelliklerini kaybetmemeleri için nasıl düzgün bir şekilde saklanır? Sonuçta, gerekli tüm koşulların yerine getirilmesi durumunda bu özel çeşidin en uzun raf ömrüne sahip olduğu bilinmektedir. Kuruyemişlerdeki faydalı ve besleyici maddelerin arzı uzun süre değişmez.
Fındık seçimi için gerekenler
Fındık hem kişisel tüketim hem de kar amacıyla yetiştirilmektedir. Çeşitlilik seçimi nihai hedefe bağlıdır.Kural olarak, bahçıvanlar dona dayanıklı veya kuraklığa dayanıklı çeşitleri tercih eder ve ancak o zaman meyvelerinin özelliklerine dikkat ederler.
Yuvarlak meyveli çeşitlerde çekirdekler esas olarak depolanır, çünkü bölündüklerinde minimum kalıntı oluşur. Fındık çok miktarda bitkisel yağ ve protein içerir. Koni biçimli meyveye sahip çeşitler genellikle kabukla birlikte depolanır. Oval biçimli fındık çeşitleri neredeyse hiçbir zaman endüstriyel işleme tabi tutulmaz ve evde kabuklarında saklanır.
Depolama süreci için temel öneriler
Fındıkları depoda saklama kuralları, vitaminleri ve besin maddelerini uzun süre korumanıza ve bozulma riskini en aza indirmenize olanak tanır:
- Bitmiş ürünü hasat ettikten veya satın aldıktan hemen sonra, onu ayırmak ve iyice kurutmak gerekir.
- Somunlar kirliyse kurutmadan önce durulanması tavsiye edilir.
- Yıkama işlemi sırasında yüzen numuneler güvenli bir şekilde atılabilir - ortaları boş kalacaktır.
- Hazırlanan preparatların altı ay içerisinde tüketilmesi tavsiye edilir, aksi halde fındığın tadı değişir.
- Toplanıp depoya gönderilen ve kabuğu çıkarılmayan fındıklar, iyi hava sirkülasyonu sağlayacak şekilde kumaş veya kağıt torbalara konulur.
- Fındık taneleri, havanın varlığı kalitelerini önemli ölçüde kötüleştirdiği ve raf ömrünü kısalttığı için kapalı fermuarlı torbalarda, plastik kaplarda veya naylon kapakla kapatılmış sıradan cam kavanozlarda saklanır.
- Fındıkları oda sıcaklığında ve ortalama nemde saklayabilirsiniz ancak hiçbir durumda doğrudan güneş ışığına maruz bırakılmamalı veya ani sıcaklık değişimlerine maruz bırakılmamalıdır.
- Fındık çekirdekleri saflaştırılmış haliyle altı aya kadar saklanabilir, hızlı dondurulabilir: ürün bir kaba konur ve dondurucuya gönderilir. Ürün tekrar dondurulmamalıdır.
- Hasat edilen fındığın standart ev koşullarında kurumaya gönderilmesi hem raf ömrünü uzatır hem de tadı güzelleşir.
Soyulmuş fındık evde nasıl saklanır?
Uzmanlar, fındıkların yemekten en geç bir saat önce soyulmasını öneriyor. Bu, çekirdeklerin, kalitelerini olumsuz yönde etkileyen yabancı aromaları ve nemi hızlı bir şekilde emme kabiliyetine sahip olmasıyla açıklanmaktadır. Somunlar zaten soyulmuşsa, kuru, sıkıca kapatılmış bir seramik veya cam kapta saklanmak üzere gönderilir.
Torbalarda veya plastik kaplarda yoğuşma oluşabilir ve bu da küfün hızla oluşmasına neden olabilir.
Soyulmuş fındıkların +3 ... +10 ° C sıcaklıkta ve% 10-15 hava neminde saklanması tavsiye edilir. Bu tür koşullar optimal kabul edilir ve bitmiş ürünün raf ömrünün 4-5 ay olmasını sağlar. Kabuklu fındıklar ne kadar uzun süre depolanırsa, kokma olasılığı da o kadar artar, bu nedenle fındıkların en kısa sürede tüketilmesi önerilir.
Kabuksuz fındıkların saklanmasının özellikleri
Fındıklar, içlerinin dış etkenlerden korunması ve raf ömrünün uzatılması amacıyla kabuklu olarak depolanır. Prosedürü basitleştirmek ve mümkün olduğunca etkili kılmak ve ayrıca mahsulü küf enfeksiyonundan korumak için bazı kurallar vardır:
- Kabuksuz fındıkları saklamak için, ürünün normal "nefes almasını" engelleyen ve bunun sonucunda hızla küflenmesine neden olan sentetik malzemelerden ve polietilenden kaçınarak kumaş torbalar hazırlayın.
- Fındıkları korumak için nem ve sıcaklığın düşük olduğu, doğrudan güneş ışığından korunan bir yer seçin.
- Kabuksuz fındıkların 1 yıla kadar muhafaza edilebilmesi için hava sıcaklığının +3...+12 °C, nemin ise %12-14 aralığında tutulması gerekir. Daha düşük sıcaklıklarda (0...+3 °C) ürünün raf ömrü birkaç yıla çıkar.
- Fındıkların gözenekli yapısı, ortamdan gelen aromaları hızla absorbe etmelerine ve tat özelliklerini azaltmalarına olanak tanıdığından, fındıklar güçlü kokulu madde veya ürünlerin yakınında saklanmamalıdır.
- Fındıkları buzdolabına koyarsanız 1 yıla kadar orijinal özelliklerini korur, ancak dondurucuda bu süre 3 yıla kadar uzar.
- Fındıkları depoda saklarken nispeten sabit bir sıcaklık ve hava nemi seviyesinin korunması önemlidir, aksi takdirde ürün yoğuşma nedeniyle küflenebilir.
Ne kadar süre saklayabilirsiniz?
Oda sıcaklığında soyulmuş fındığın kalitesini ve faydalı özelliklerini 2 haftaya kadar koruduğu bilinmektedir. Buzdolabında veya kuru bodrumda bu süre 3-4 aya, dondurucuda ise altı aya kadar çıkar.
Fındığın raf ömrünün büyük ölçüde seçilen depolama şekline göre belirlendiğini belirtmekte fayda var. Kabukta bu süre önemli ölçüde uzar, ancak soyulmuş fındıklar tat özelliklerini hızla kaybeder ve üçüncü taraf aromaları ve nemi emer. Soyulmuş fındıklar buzdolabında sadece 5-6 ay saklanırsa kabuklu olarak bu süre 9-12 aya kadar çıkmaktadır.
Fındıklarda küçük küf lekeleri bile fark edilirse, bu onların tüketime uygun olmadığını gösterir. Küften hızla kurtulsanız bile, zararlı maddelerin fındık çekirdeğinin yapısına derinlemesine nüfuz etme zamanı olacaktır ve böyle bir üründen kolayca zehirlenebilirsiniz. Ayrıca hoş olmayan acı bir tada sahip olacaktır.
Farklı hasat veya partilerden elde edilen fındıkları aynı pakette saklayamazsınız, hatta başka fındık türleriyle karıştırmak da yasaktır. Fındıkları açık kaplarda saklamayın çünkü içleri çabuk acılaşıp nem kazanır. Ayrıca ağaçta olgunlaşmaya vakti olmayan genç bir ceviz ekime uygun değildir.
Fındığın kalitesinin bir işareti taze, klasik bir kokudur. İçinde acılık veya küf notaları hissedilmeye başlar başlamaz, artık bu tür kuruyemişleri yiyemezsiniz. Depolama koşullarının ihlali nedeniyle ürün, faydalı bileşenlerinin ve besin maddelerinin çoğunu kaybeder, bu nedenle tüm önerileri dikkatle takip etmeli ve bunlardan sapmamalısınız. Ancak bu durumda depolanan hasatın kalitesinden ve güvenliğinden emin olabilirsiniz.
Kavrulmuş fındıkların raf ömrü kısadır. Gerekli tüm koşullar sağlandığı ve sıcaklık +3...+12 °C'de tutulduğu takdirde bu süre 3 ayı geçmediğinden küçük porsiyonlarda pişirilmesi tavsiye edilir.
