Pisum sativum - bezelye, en eski kültür bitkilerinin bir temsilcisidir. Anavatanının Doğu ülkeleri olduğuna inanılıyor. Yeni ürünün tadını ve faydalarını takdir eden ilk Avrupalılar Hollandalılardı. Kültürün hızla yayılması şu faktörlerle kolaylaştırılmıştır: basit yetiştirme teknolojisi, iyi tat ve birçok faydalı özellik. Bezelye hakkında her şeyi bildiğiniz için sağlığınızı iyileştirebilir ve canlılığınızı artırabilirsiniz.
Menşei
Değerli bir gıda ve yem bitkisi olan bezelye, tarımı yapılan en eski ürünlerden biridir. Muhtemelen Bronz ve Taş Devri'ndeki insanoğluna aşinaydı. Bitkinin kökeninin tarihi tam olarak araştırılmamıştır. Antik çağlardan beri Hindistan'da yetiştirilmektedir. Yetiştirilen çeşitlerin atası tarla bezelyesidir.
İnsanoğlu, çağımızdan çok önce tahıllarla birlikte küçük tohumlu bezelye yetiştirmeye başladı. Orta ve Kuzey Avrupa ülkelerinde bitki zaten MÖ 2.-3. binyıllarda yetiştiriliyordu. e. 17. yüzyılın sonlarından beri Rusya'da yetiştirilmektedir. Patatesin ortaya çıkışından önce ana ürünlerin bir parçasıydı.
Türler ve çeşitler
Bezelye (lat. Písum), Baklagil ailesinin çok yıllık ve yıllık otsu bitkilerinin bir cinsidir. Cinsin türleri, zayıf tırmanan gövdelere, tüylü yapraklara ve desteğe yapışan dallanmış dallara sahip bitkilerle temsil edilir. Tüm türlerin en yaygın olanı, üç çeşit gruba ayrılan ekimdir: kabuklu, beyinli ve şekerli.
Kuru kabuklu bezelye taneleri çorba, garnitür ve diğer yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Bezelye unu, olgunlaşmış tohumlardan üretilir. Açık beyinli çeşitler konserve endüstrisinde, koyu renkli olanlar ise dondurmak için kullanılır. Şeker çeşitleri çoğunlukla tatlı, olgunlaşmamış baklalar şeklinde kullanılır (baklalar, turpgiller familyasına ait bitkilere özgüdür).
En iyi peeling çeşitleri Alpha, Viola, Atlant, Premium, Izumrud, Tropar'dır. En iyi beyin çeşitleri Belladonna, Calvedon, Debut, Medovik, Sweet Gigan'dır. Belladonna çeşidinin tanımı özellikle yüksek verimine, dona karşı direncine ve yüksek tadına dikkat çekiyor.
Yazlık evlerde en verimli şekerli bezelye çeşitlerinin yetiştirilmesi tavsiye edilir: Tükenmez, Zhegalova 112, Rubchik, Pervenets ve Sakharny 2.
Türk bezelyesi, Özbek nohutu
Nohut baklagil ailesinin en eski üyesidir. Pek çok ismi var - Türk nohutu, cevizli bezelye, Özbek nohutu, kuzu bezelye, nohat, bubbler, şiş ve diğerleri. Bitkinin anavatanı, altın tahıl olarak adlandırılan Orta Doğu ve Orta Asya olarak kabul edilmektedir. Ayrıca Doğu Avrupa ve Akdeniz ülkeleri, Afrika ve Güney Amerika'da da yetiştirilmektedir.
Yunanistan'da M.Ö. 5. yüzyıla tarihlenen nohut tohumları keşfedildi. e. İran'da bronz dönemine ait bezelye bulunmuştur. İbn Sina'dan bu yana nohut sadece gıda olarak değil aynı zamanda tıbbi amaçlarla da kullanılmıştır. Kanı temizlediğine, böbrekleri ve karaciğeri iyileştirdiğine inanılıyordu. Cilt hastalıklarına (egzama, furunküloz, sedef hastalığı) yardımcı olur, erkek gücünü arttırır.
Özbek nohutu, içinde kuzu başı şeklinde 1-3 adet kaba bezelye bulunan, şişmiş kısa fasulyeli, yıllık bir bitkidir. 70 cm yüksekliğe kadar büyür. İyi verim ve hastalık direncine sahiptir. Bezelyenin kabuğu beyaz veya kahverengidir. Hint çeşitleri yeşildir.
Belirgin bir ceviz tadı vardır. Çorba, pilav, pirzola, salata, humus yapımında yaygın olarak kullanılır. Filizlenmiş nohut diyet ve tedavi amaçlı beslenmede kullanılmaktadır.
Deniz sınıfı
Deniz çeşidi veya Japon çini (Lathyrus japonicus), Baklagil ailesinin Çin cinsinin bir bitkisidir. Bu türün yaşam alanı, Pasifik kıyılarının kuzey kısmı boyunca dar bir şerit halinde uzanan bir bölgedir. Bitki kumlu ve kayalık kıyılarda yetişir. Ekilen yeşil bezelyeden farklı olarak çok yıllık otsu bir bitkidir.Yüksekliği 30 cm'ye ulaşır.
Japon çini temmuz ayında çiçek açar ve ağustos ayında meyve verir. Deniz çeşidinin dikdörtgen-oval fasulyelerinin uzunluğu 5 cm'ye ulaşır. Bitki doğal ortamlarda yetiştirilmektedir. Japon çini dekoratif amaçlar için yaygın olarak kullanılmaktadır; en çok kayalık bahçelerin tasarımında yaygındır.
Deniz çeşidi kuzey halklarının geleneksel yemeğidir. Alaska Eskimoları, yaprakları ve filizlenmiş tohumları yiyecek olarak kullanıyor, baklagillerden un ve güveç yapıyor, kahvenin yerine geçecek sıcak bir içecek hazırlıyorlar. Bitkinin taze sap ve yaprakları halk hekimliğinde romatizmaya çare olarak kullanılmaktadır.
Fare çeşitliliği
Fare bezelyesi (Vícia crácca), Baklagil ailesinin Bezelye cinsinin çok yıllık otsu bir bitkisidir. Fare bezelyesinin birçok popüler adı vardır - turna bezelye, şönil, serçe baklası, fare fiğ, serçe çiçeği vb. Geniş bir büyüme alanıyla ayırt edilir. Çayırlarda, tarlalarda, yamaçlarda, orman kenarlarında ve yol kenarlarında bulunur.
Yeşil kütle büyük miktarda protein, C vitamini, karoten ve fosfor içerir. Bitkinin kimyasal bileşimi tam olarak araştırılmamıştır.
Dallanmış tutunan gövdeler 120 cm'ye kadar büyür, yapraklar 6-10 çift yaprakçıkla pinnattır, fare bezelyesinde yaprak saplarının tabanında 2 stipül vardır. Çiçeklenme yaz boyunca devam eder. Meyveler yaklaşık 20 mm uzunluğunda fasulyelerdir. Değerli bir yem, tıbbi ve bal bitkisi olarak kullanılır.
Maş fasulyesi bezelye
Maş fasulyesi (lat. Vigna radiata), Baklagil ailesinin Vigna cinsinin yıllık otsu bir bitkisidir. Bu baklagil bitkisinin anavatanı Hindistan'dır. Diğer isimler: maş fasulyesi, altın fasulye, Asya bezelyesi, radiata fasulyesi. Daha çok fasulyeye benzeyen güzel ve zarif bir bitki.Maş fasulyesi bezelyesinin ince yaprakları oldukça dallanmış dallarla biter. Küçük yeşil tohumlar oval şekillidir.
Maş fasulyesi Çin, Japonya, Kore, Hindistan, Orta ve Güneydoğu Asya'nın ulusal mutfaklarında yaygın olarak kullanılmaktadır. Soyulmuş ve filizlenmiş olarak yenir. Maş fasulyesi filizi Asya mutfağının klasik bir bileşenidir. Bu mahsulün meyveleri folik asit, A, C, E vitaminleri, B grubu, potasyum, fosfor, manganez, magnezyum, demir, silikon, selenyum ve diğer faydalı elementleri içerir.
Halk hekimliğinde maş fasulyesi alerjileri, astımı ve artriti tedavi etmek için kullanılır. Düzenli maş fasulyesi tüketimi, kardiyovasküler sistemin işleyişini olumlu yönde etkiler, kan basıncını normalleştirir, kemik dokusunu güçlendirir ve eklem esnekliğinin korunmasına yardımcı olur.
Kalori içeriği ve bileşimi
Ürünün kalori içeriği ve kimyasal bileşimi, ait olduğu bezelye cinsinin çeşidine göre değişmektedir. En fazla kalori, kurutulmuş kabuklu bezelyede bulunur - 348 kcal/100 gr.Beyin ve şeker çeşitlerinin taze yeşil bezelyelerinin kalori içeriği, düşük kalorili içeriği ve geniş bir vitamin listesi nedeniyle 80 kcal/100 gr'ı geçmez. Mineraller nedeniyle ürün diyet olarak sınıflandırılır.
Bezelye, tahıl ürünlerinden 2-3 kat daha fazla protein içerir. Bu etki, tüm baklagillerin nodül bakterileri ile simbiyozundan kaynaklanmaktadır. Vitaminler ve mikro elementlerle birlikte yüksek oranda tam protein içeriği, onu ete iyi bir alternatif ve vejetaryen beslenme için vazgeçilmez bir ürün haline getirir.
Bitki A, C, E, P vitaminlerini ve tüm B grubunu, proteinleri, yağları, amino asitleri, diyet lifini, mineralleri - selenyum, fosfor, magnezyum, potasyum, bakır, çinko, krom, manganez, bor, vanadyum, kobalt içerir. , silikon, molibden, iyot, stronsiyum, zirkonyum ve diğerleri.
Özellikleri ve sağlıklı yemek tarifleri
Lezzetli ve sağlıklı bezelye meyvesi, birçok eski ve yeni yemeğin hazırlanmasının temelini oluşturur. Farklı türlerden yapılmış yüzlerce sağlıklı yemek tarifi var. Bitkinin olağanüstü özellikleri ve karakteristikleri diyet ve terapötik beslenmede uygulama alanı bulmuştur.
Sağlık için
Bezelye haklı olarak şifalı bir bitki olarak adlandırılabilir. Tüm çeşitleri halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Böbrek, karaciğer ve gastrointestinal sistem hastalıklarını tedavi etmek için kullanılır. Antikonvülsan, sakinleştirici, tonik, idrar söktürücü olarak kullanılır. Dışarıdan - yara iyileştirici ve hemostatik bir ajan olarak.
Düzenli kullanım vizyonu ve hafızayı geliştirir, bağışıklığı artırır. Bezelye meyvelerine genellikle kürek kemikleri denir ve kalp kasını güçlendirmek ve sindirimi normalleştirmek için taze olarak yenir. Sadece bir avuç dolusu taze bezelye, kolesterolü normalleştiren ve aterosklerozu önlemeye yarayan günlük dozda nikotinik asit sağlayacaktır.
Güzellik için
Etkili bir yaşlanma karşıtı ilaç, ekşi krema, süzme peynir, yumurta sarısı ve diğer bileşenlerle besleyici bezelye maskeleridir. Bezelyeyi diyete dahil etmek temiz ve pürüzsüz bir cildi teşvik edecek, dişleri ve tırnakları güçlendirecek ve saç büyümesini sağlayacaktır. Ezilmiş çiçekler ve bezelye otunun kaynatılması yüz şişmesine yardımcı olacaktır.
Çocuklar için
Beslenme bezelye özellikle faydalıdır çocuklar.Yeşil bezelye şekerini ve beyin çeşitlerini mutlulukla yerler. Bebek mamasında çorba ve garnitür hazırlamak için kabuklu bezelye de kullanılmalıdır.
Kontrendikasyonlar
Bezelye bitkisinin faydalı özelliklerine rağmen kullanımında bir takım kısıtlamalar bulunmaktadır. Akut nefrit, ilerleyici gut, tromboflebit, kan pıhtılaşmasının artması ve gastrointestinal hastalıkların alevlenme dönemlerinde kontrendikedir. Aynı zamanda 3-4 adet taze veya suda ıslatılmış bezelye yemekte fayda vardır. mide ekşimesi için. Ayrıca kullanım için kontrendike olan Crohn hastalığı, mesane patolojileri ve kolesistittir.
Büyüyor
Dikim erken ilkbaharda, toprak biraz ısınır ısınmaz başlar. Bitki hafif donlardan korkmaz. İlkbahar ve yaz aylarında sürekli olarak taze yeşil bıçak hasadı alabilmek için 7-10 günde bir yeniden ekim yapmanız gerekir. Dikilmesi tavsiye edilir ürün rotasyonunda bezelye patates ve lahana ile. Tüm ürünler için (baklagiller hariç) iyi bir öncüdür.
Bezelye, yeraltı suyu seviyesi düşük, hafif, verimli toprakları tercih eder. Bataklık ve alçak bölgelerde aşırı nemden hastalanır. İyi aydınlatılmış ve havalandırılmış alanlarda en iyi şekilde olgunlaşır. Taze gübrenin gübre olarak kullanılması kabul edilemez, çünkü bu, meyve tutumunun zararına olacak şekilde yeşil kütlenin büyümesini teşvik eder.
Ekimden önce kül eklemek faydalıdır - potasyumlu gübrelerin yerini alacaktır. Bezelye etkili doğal gübre olan yeşil gübre bitkisidir. Sadece toprağın verimliliğini artıran faydalı maddeler kaynağı olarak hizmet etmekle kalmaz, aynı zamanda üst katmanın yapısını iyileştirir ve toprağı iyileştirir. Hasattan sonra kökler ve saplar sahadan çıkarılmaz, sonbaharda yapılan kazılarda nitrojenle zenginleştirmek için toprağa gömülür.
Ekimden önce tarla bezelyeleri 10-12 saat oda sıcaklığında suda bekletilerek hızlı ve kuvvetli çimlenme sağlanır. Tohumları tuzlu suya koyarak yüksek kaliteli tohum materyali seçebilirsiniz. Dikime uygun bezelyeler dibe çökecek, daha sonra temiz su ile yıkanmalıdır.
Tohumlar 4-6 cm derinliğe ekilir.Sıralardaki bezelyeler arası mesafe yaklaşık 10-15 cm.Sıra arası 35-40 cm.Ekimden sonra sıralardaki toprak sıkıştırılır. nemi koruyun. Tohum kaliteli ise fideler bir hafta içinde ortaya çıkacaktır. Bakım basittir ve gevşetme ve orta derecede sulamayı içerir. Sıcak ve kurak dönemlerde sulama bol olmalıdır.
Depolamak
Baklagil hasadı yaz boyunca devam ediyor. Mahsulün türüne bağlı olarak farklı depolama yöntemleri kullanılır. Taze tüketim için toplanan bezelyeler buzdolabında plastik poşet veya kaplarda saklanır. Uzun süreli depolama için konservelenebilir, kurutulabilir veya dondurulabilir. Kuru bezelye karanlık ve kuru bir yerde saklanır.
