Evde alkol üretmek büyüleyici ve karmaşık bir iştir. Böyle bir hobi, "bir dürtmede domuz" satın almak yerine kendi doğal ürününüzü üretmenize olanak tanır. Şarap üreticileri, kaliteli ve lezzetli ürünler üretmeye yardımcı olan birçok kullanışlı cihaz geliştirdi. Bu tür icatlardan birinin ev tipi vinometre-şeker sayacı olduğu düşünülüyor, ancak herkes onu nasıl doğru kullanacağını bilmiyor. Bunu birlikte çözelim.
Nasıl çalışır ve neden gereklidir?
Birçok acemi şarap üreticisi bu cihazın nasıl çalıştığını ve ana işlevlerinin ne olduğunu anlamıyor. Bu nedenle tüm hesaplamaları gözle yaparak bunu kendi başlarına yapmayı tercih ederler. Bazı durumlarda bu yaklaşım işe yarar ancak deneylerin çoğu başarısız olur veya olabileceği kadar iyi değildir.
Benzer bir durumla karşılaşmamak için şeker ölçüm cihazının ana işlevine bakalım, çünkü son derece basittir - cihaz şaraptaki şeker içeriğinin yoğunluğunu gösterir.
Bir şarap sayacı, bir sıvıdaki alkol miktarını ölçmenize olanak tanıyan ek bir bölme ölçeğinin varlığıyla şeker ölçerden farklıdır.
Bu şekilde çalışır:
- cihaz sıvıya batırılır ve Arşimet kanunu ona uygulanmaya başlar;
- farklı sıvılar farklı yoğunluklara sahip olduğundan, şeker ölçer bunların içine farklı derinliklere daldırılacaktır;
- Gelecekte elde edilen değeri özel bir tabloyla kontrol etmeniz yeterli olacak ve üretilen içeceğin mevcut durumu hakkında fikir edineceksiniz.
Not! Şarap sayaçları çok yönlülükleri nedeniyle şeker sayaçlarına göre daha az doğru değerler gösterir. Evde alkol yaparken bunu aklınızda bulundurun.
Cihaz türleri
Hidrometrelerin birçok farklı modifikasyonu vardır, ancak ev üretiminde yalnızca iki tanesi kullanılır:
- Ev şarap sayacı. Alkollü bir içeceğin gücünü ve içerdiği şeker miktarını ölçmenizi sağlar. Aynı anda iki bölme ölçeğiyle işaretlenmiştir; bunlardan biri içeceğin gücünden, diğeri ise şeker içeriğinden sorumludur. Cihazın ana dezavantajı düşük doğruluğudur.Ancak bu, şarap üreticilerinin bunu ev tüketimi için üretiliyorlarsa şarap ve diğer alkollü içecekleri üretmek için kullanmalarını engellemez. Bu durumda hata, özellikle birçok insanın düşündüğü kadar önemli olmadığı için ihmal edilebilir.
- Şeker sayacı markası AS-3. En güvenilir hesaplamalara olanak tanıyan yüksek hassasiyetli damlacık cihazı. Gerekli değerler 0,5 hatayla belirlenir. Şarap sayacında bu hata ölçüm başına %3'e ulaşır. Bunu yapmak için, şeker ölçüm cihazını sıvıya batırdıktan sonra okumalar yapmanız ve ardından özel bir masa kullanarak hesaplamalar yapmanız gerekir.
Vinometre-şeker ölçüm cihazı doğru şekilde nasıl kullanılır?
Şeker ölçüm cihazından daha evrensel bir ölçüm cihazı olan şarap ölçüm cihazı örneğini kullanarak kullanım talimatlarına bakalım. Eylemlerin algoritması aşağıdaki gibidir:
- Alkolün başlangıç yoğunluğunu ölçüyoruz. Mayayı eklemeden önce ölçüyoruz. Optimum olarak önerilen yoğunluk değerleri, üretilen alkolün türüne göre değişir. Püre yapmak için göstergelerin %17-20 civarında değişmesi gerekir. Alkol bazlı maya kullanmayı planlıyorsanız şeker içeriği yüzdesi %20-30'a çıkar. Şarabın başlangıç yoğunluğu %10-30 civarında olmalıdır. Şarap yapımında kullanılan mayanın toplam şekerin yalnızca %20'sini fermente edebildiğini unutmayın. Geri kalanı şarabınızda kalacak ve son derecesini belirleyecektir. Bira yaparken yerçekiminin %6-19 arasında kalmasına dikkat edin.
- Alkolün fermente olmasına izin veriyoruz, ardından mevcut yoğunluk yüzdesini belirlemek için başka bir ölçüm yapıyoruz.
Not! Göstergeler 2 gün içinde stabil hale gelip değişmeyi bıraktığında fermantasyonun tamamlandığı kabul edilir.
Ölçümlerin yorumlanması
Ölçüm sırasında elde edilen şeker ölçüm cihazı okumalarını yorumlamak kolaydır. Bunun için yeterli:
- mevcut yoğunluk göstergelerini kaldırın;
- bunları özel bir tablo kullanarak çevirin.
Tablo cihazla birlikte gelir ve şöyle görünür:
| Seri numarası | Alkol (%Toplam) | Hidrometre yoğunluğu (%) |
| 1 | 0 | 0,5 |
| 2 | 0,25 | 1 |
| 3 | 0,5 | 1,5 |
| 4 | 0,75 | 2 |
| 5 | 1 | 2,5 |
| 6 | 1,25 | 3 |
| 7 | 1,5 | 3,5 |
| 8 | 1,75 | 4 |
| 9 | 2 | 4,5 |
| 10 | 2,25 | 5 |
| 11 | 2,5 | 5,5 |
| 12 | 2,75 | 6 |
| 13 | 3 | 6,5 |
| 14 | 3,25 | 7 |
| 15 | 3,5 | 7,5 |
Performansı etkileyen faktörler
Aşağıdaki faktörler göstergeleri etkiler:
- alkol sıcaklığı. Referans sıcaklığı 20 olarak kabul edilir Ö. Bundan herhangi bir sapma, hesaplamalar yapılırken dikkate alınması gereken cihazın okumalarını bozar;
- Fermantasyon sırasında sıvı tarafından salınan karbondioksit kabarcıkları. Hidrometreye yapışarak onu gerekli normun üzerine çıkarırlar. Uzmanlar, dalış sırasında cihazı bir yandan diğer yana hafifçe döndürmenizi tavsiye ediyor. Bu, kabarcıkların aşırı yapışmasını önlemeye ve ölçüm hatalarını düzeltmeye yardımcı olacaktır;
- miktarda alkol. Alkol içeriği ne kadar yüksek olursa, şamandıra o kadar düşük olur.
Doğruluğunu kontrol edin
Hidrometrenizin doğruluğunu kontrol etmek için onu 20°C sıcaklıktaki damıtılmış suya koyun. Ö. Cihaz doğru çalıştığında sıfır işaretine kadar suya batırılmalıdır. Şamandıra normalden yüksekte kalırsa üstüne oje veya bant uygulayın.
Şeker ölçer önemli ölçüde sarkarsa üstünü biraz kesmeniz gerekecektir. Kendinize ve başkalarına zarar vermemek için bunu dikkatli bir şekilde yapın.
Kendi elinizle bir vinometre-şeker ölçer nasıl yapılır
Vinometre yapmak zor değil. Bunun için ihtiyacınız olacak:
- bir ucu kapalı bir cam tüp bulun;
- sıcaklığı 20 olan suya koyun Ö;
- neredeyse dibe batıncaya kadar tüpün içine küçük metal parçaları ekleyin. Lütfen alt tarafa dokunmanıza gerek olmadığını unutmayın;
- şeridi su seviyesinde işaretleyin ve 0'a ayarlayın;
- tüpü, içinde 25 gram şekerin seyreltildiği 100 mililitre su içeren bir kaba taşıyın;
- başka bir işaret koyun ve 25 rakamıyla imzalayın;
- 0 ile 25 arasındaki aralığı eşit parçalara bölün;
- cihaz hazır.
