Eski SSCB ülkelerinde, atıştırmalık hazırlamanın yaygın türlerinden biri, fıçıda karpuz turşusu yapmaktır. Her ailenin turşu için kendi özel tarifleri vardır: turşu için karpuzlara elma ve lahana eklenir ve çeşitli baharatlar ve otlar kullanılır. Konteyner ahşap veya plastik olabilir. Tuzlu meyve sadece günlük yemeği değil aynı zamanda şenlikli bir ziyafeti de süsleyecek.
Turşu ve tuzlanmış karpuzlar sadece sirke kullanılmadan hazırlanır.Fermantasyon işlemi karpuzlarda bulunan laktik asit bakterilerini içerirken, asitleme işlemi sirke kullanımını gerektirir.
Hem salamura hem de salamura meyvelerin kendine has lezzet faydaları vardır, ancak mideye en faydalı olanı fıçıda turşu yapılarak hazırlanan karpuzlardır. Vücuda faydalı maddeleri tutarlar. Bu yöntemin dezavantajı, bir varil turşu kurabileceğiniz bir kiler veya çamaşır odasına ihtiyaç duymasıdır.
Turşu için ipuçları
Karpuzlar dilimler halinde veya bütün meyveler halinde tuzlanabilir. Hazırlanan atıştırmalıkların tadı ekşi, tatlı, tuzlu olabilir. Baharat olarak hardal, şeker veya diğer baharatlar eklenir.
Turşu için pembe meyveler kullanmak daha iyidir. Pişirildiğinde viskoz hale gelen ve tadı hoş olmayan olgunlaşmış örnekler uygun değildir. İnce kabuklu ve yoğun hamurlu, hasarsız meyveler tercih edilmelidir.
Sonbaharın başlarında kış için fıçılarda karpuz turşusu yapmak en iyisidir. Şu anda, fermantasyon işlemi için gerekli olan hava sıcaklığı yaz aylarına göre daha düşüktür.
Bir fıçıda bütün salamura karpuz
Çapı yaklaşık 15 cm olan sebzeler bu fermantasyona uygundur. İyice yıkanmış ve kaynar su ile haşlanmış bir fıçıya bütün olarak yerleştirilirler. Her meyvenin çatal veya örgü iğnesi ile birkaç kez delinmesi durumunda fermantasyon süreci hızlandırılabilir.
Daha sonra fıçı, hazır salamura ile meyvelerin bulunduğu seviyeye kadar doldurulur. Tuzlu su, 10 litre - 500 g tuz ve aynı miktarda şeker başına bileşenlerin eklenmesiyle arıtılmış veya kuyu suyundan hazırlanır. Bu oranlardaki tadın tatlı, tuzlu ve ekşi notalarla hassas olduğu ortaya çıkıyor.Eğer hane halkı daha zengin bir tat tercih ediyorsa tuz miktarının 800 gr'a kadar arttırılması, toz şekerin ise 400 gr'a düşürülmesi tavsiye edilir.
Meyvelerin yüzmemesi, salamuraya batırılması için üstüne baskı yerleştirilir. Bu amaçla ahşap bir kapak kullanılır. Birkaç gün boyunca variller ortalama sıcaklığa sahip bir odaya yerleştirilir ve ardından sıkıca kapatılarak serin bir yere, örneğin bodruma yerleştirilir. Yaklaşık 20 gün sonra kendinize hazır turşu ikram edebilirsiniz.
Lahana turşusu ile fıçı karpuzlar
Yukarıdaki şekilde hazırlanan bir fıçıya bir kat doğranmış lahana (yaklaşık 10 cm) yerleştirilir, üstüne bir kat çilek konur ve ardından tekrar kıyılmış lahana eklenir. Bu, varilin tamamını doldurur. Lahana önce 1 kg çilek başına 60 gr tuzlanmalıdır. Karpuzlar elma veya olgunlaşmamış domateslerle kaplanır.
Karpuzların birbirine değmemesi için her meyvenin arasına rendelenmiş lahana koymanız gerekiyor. Salamura her zamanki gibi hazırlanır (10 litre sıvı başına 0,5 kg tuz ve 0,5 kg şeker). Ekşi maya prosedürü: -20 - 22 derece sıcaklıkta 2 gün ve ardından bodrum koşullarında. Tuzlu karpuz yemeyi kış ortasından önce bitirmek en uygunudur.
Zaman zaman namlunun içeriğini kontrol etmek gerekir. Salamuranın yüzeyinde küf oluşmuşsa derhal çıkarılmalı ve taze hazırlanmış salamura ilave edilmelidir.
Karpuz suyunda turşu karpuz
Kaynar su ile dezenfekte edildikten sonra tuzlu dilimler yaklaşık 10 cm'lik bir tabaka halinde tabana, ardından bütün meyveler uygun şekilde hazırlanmış ahşap fıçıya yerleştirilir. Her yeni katmana kıyılmış kağıt hamuru serpilir.
Fıçı doldurulduktan sonra bu şekilde sıkılmış karpuz suyu ilave edilir. 50 kg bütün meyve için yaklaşık 25 kg doğranmış dilime ihtiyacınız olacaktır.Normal sıcaklıkta bir hafta infüzyondan sonra varil depolama için bodruma indirilir. Asitleme bir aydan biraz daha erken kullanıma hazırdır.
Baharatlarla fıçıda salamura edilmiş karpuzlar
Salamura meyvelere keskin bir tat eklemek için şunları kullanın:
- yaban turpu kökleri;
- Kişniş;
- zencefil kökü;
- sarımsak dişleri;
- yenibahar;
- kereviz;
- acı biber.
Bu tür karpuzları bir fıçıda tuzlamadan önce meyvelerle doldurma işlemi sırasında bu baharatlar kabın her tarafına eşit olarak dağıtılır ve salamura hazırlama tarifi önceki yöntemlere benzer.
Seramik fıçılarda dekapaj
Karpuzları fıçıda tuzlamak tüm aileler için en iyi seçenek olmadığından meyveleri küçük seramik fıçılarda fermente edebilirsiniz. Yoğun karpuzlar uzunlamasına küçük dilimler halinde kesilir. Yıkanan kap kaynar su ile dökülür ve kurutulur. Alt tarafa yeşillikler, acı biber, sarımsak ve diğer baharatlar konur. Daha sonra tatlı meyveler konulur. Üstüne sarımsak ve sofralık yeşillik dalları yerleştirilir. Kabı doldurduktan sonra tuz ve karabiberi ekleyin.
Yemek tarifi karpuz turşusu Kullanılan suyun bir kaynaktan veya kuyudan olması şart koşulmuştur. Kaynatılır, ılık hale getirilir ve bir fıçıdaki karpuzların üzerine dökülür. Namlu içeriğinin yukarı çıkmaması için üstüne bir ağırlık koyduğunuzdan emin olun. Fermantasyon süreci başladıktan sonra kap soğuk odaya aktarılır. Sıvı karpuzlar tarafından emilmişse, gerekli seviyeye kadar salamura ekleyin.
Fıçı hacmi çok büyükse cam kavanoz kullanabilirsiniz. Aksi takdirde fermantasyon süreci önceki tariflere benzer.
Karpuzları uzun süre saklamak için en uygun sıcaklığın +3 derece olduğu kabul edilir. Gurmelerin de hemfikir olduğu gibi tahta fıçılarda tuzlama en ideal seçenektir.
Acı biber ve otlar ile karpuz turşusu
Her 5 kg tatlı meyve için ihtiyacınız olacak:
- 1 acı biber;
- orta boy sarımsak;
- 1 çay kaşığı. karabiber;
- bir demet yeşillik (maydanoz ve/veya dereotu).
Küçük karpuz dilimlerinden oluşan katmanlarla doldurulmuş fıçı, hazırlanmış salamurayla doldurulur. Bu miktarda karpuz 3 litre sıvı gerektirecektir. Bu hacme 170 gr tuz ve toz şeker ekleyin. Klor kirliliği olmadan arıtılmış su kullanılması tavsiye edilir. Kap doldurulurken baharatlar eşit şekilde yayılır.
Tüm malzemelerin salamura içinde olması için üstüne bir ağırlık koyduğunuzdan emin olun. Bazı insanlar iyi yıkanmış ve kaynatılmış doğal taşı ahşap veya seramik bir daire üzerine monte ederek yük olarak kullanırlar. Salamura fermente edildikten sonra fıçı bodruma indirilir ve salamura meyveler depolanmak üzere orada bırakılır.
Hardal tozu ile salamura karpuz tarifi
Daha önce turşu karpuzlar100 litrelik ahşap veya plastik bir varil üzerinde stok yapmanız gerekir.
Bu cilt için ihtiyacınız olacak:
- 20 adet küçük meyveler;
- yarım paket toz hardal;
- şeker - 400 gr;
- arıtılmış su veya bir kuyudan su - 10 l.
Cilde gözle görülür zarar vermeyen meyveleri seçin. Boyutlarının yaklaşık olarak aynı, 2 - 3 kg ağırlığında seçilmesi tavsiye edilir. Akan suyun altında durulayın ve süzülmesini bekleyin veya bir havluyla kurulayın.
Her meyvenin sapını kesin ve yanlarını tahta bir şişle birkaç yerden delin, bu salamuranın meyvenin içine daha hızlı nüfuz etmesini sağlayacak ve fermantasyon süresini kısaltacaktır.
Kovadaki suyu tuzlayın ve tarife göre şekeri, hardal tohumu tozunu ekleyin. Tüm kristaller eriyene kadar bekleyin.Hazırlanan salamurayı fıçıya yerleştirilen meyvelerin üzerine dökün. 3 hafta sonra atıştırmalık hazır olacak.
Harika bir tarif için teşekkür ederiz!