Meyve toplama mevsimi çabuk bitiyor, ahududular üç hafta içinde tükeniyor. Gelecek bahara kadar taze kalması için meyveler dondurulur, şekerle ovulur ve güzel kokulu ve güzel bir jöle haline getirilir. Ahududu bağışıklık sistemini ve hücre duvarlarını güçlendirir, soğuk algınlığıyla baş eder, metabolizmayı hızlandırır, hemoglobini artırır. Meyveler faydalı özelliklerini kaybetmez, ahududular kış hazırlıklarında zengin bileşimlerini pişirmeden korur. En iyi tariflerde koruyucu olarak yalnızca şeker kullanılır, meyveler ısıl işlem görmez.
Kış için ahududu hasadının özellikleri
Yazlık veya yazlık arsanız yoksa meyveleri marketten veya mağazadan satın alabilirsiniz ancak meyveler taze ve sulu olmalı, solmamış olmalıdır.
Hammaddelerin hazırlanması
Çürük örnekler ayrı ayrı seçilir, pişirilmeden kış hazırlıklarına uygun değildir. Ahududular bir kevgir içine konur, yıkanır ve kurutulur, kağıt peçetelerin üzerine yayılır.
Yemek pişirmek için yemek hazırlamak
Meyveleri plastik kaplarda dondurabilirsiniz, askorbik asit buharlaştığı için metal kaplarda saklanamazlar. Cam kaplar sterilizasyon yoluyla yıkanır ve dezenfekte edilir:
- Fırının içinde;
- aşırı buhar;
- mikrodalga fırında.
Kavanozlar kurutulur. Plastik kapaklar kaynar su ile işlenir.
Kış için taze ahududu ile ne yapmalı?
Meyvelerden lezzetli reçel, aromatik reçel yapılır. Maksimum yararlı bileşeni korumak için ahududular kaynatılmaz veya ısıl işlem görmez.
Öğütülmüş meyveler
Meyve kütlesi fermente olmaya başlamayacak, bir kilogram taze ahududu başına 2 kg şeker alırsanız kışın ve daha fazlasının buzdolabında saklanacaktır.
Meyveleri dikkatlice ayırmanız, bütün örnekleri bir kevgirden geçirmeniz gerekir.
Kuruyunca emaye bir kaba koyup havanla ezerek topak veya parça kalmayacak ve homojen bir kütle elde edecek şekilde ezin. Karışım ¼ çay kaşığı şeker ile birleştirilir, çözündüğünde aynı kısım ilave edilir.
Meyveler tüm kumu emene kadar benzer işlemler gerçekleştirilir.
Karışım mutfakta 2 saat demlenir. Bu süre zarfında cam kabı soda veya hardalla yıkamanız, buharla dezenfekte etmeniz ve rendelenmiş ahududuları sermeniz gerekir. Plastik kapakla kapatılan kavanozlar bodruma gönderilir.Preparat 2 veya 3 ay içerisinde tüketilirse şeker miktarı 2 kat azaltılabilir.
Ahududu kurutma
Meyvelerin mümkün olduğu kadar çok sayıda faydalı bileşeni muhafaza edebilmesi için ahşap bir tahta veya palet üzerine serilir, üzeri metal bir ağ ile kapatılır ve güneşte bırakılır. Ahududuların günde 2 veya 3 kez karıştırılarak geceleri iç mekana getirilmesi gerekir, aksi takdirde nemlenirler. Kurutulmuş meyveler plastik bir kap veya torbaya konur ve 2 yıla kadar saklanır.
Kışa ahududuları, kapağı aralık olan fırında veya elektrikli kurutucuda hazırlayabilirsiniz:
- Meyveler musluğun altında yıkanır ve peçete veya havlu üzerine serilir.
- Kuruduğunda, üst üste gelmemeleri için kompresör veya pişirme kağıdı ile kaplı metal bir fırın tepsisine aktarın.
- Kabin 130–135 °C'ye ısıtılır, kapı hafifçe açılır.
- Sıcaklık kademeli olarak azaltılır.
Ahududular 7-8 saatte kurur. Meyveler kahverengi bir renk alır, tatlılaşır ve basıldığında sıvı görünmez.
Reçel
Aromatik meyvelerden soğuk algınlığında çayın yanında tüketilen bir lezzet hazırlayabilirsiniz. Çocuklar bu tatlıyı çok seviyor, dondurmayla birlikte yiyor, unlu mamullere ekliyor. Ahududular ayıklanır, sepals çıkarılır, bir kevgir içinde yıkanır, biraz kurutulur ve bir kaseye aktarılır. Meyveler şekerle birleştirilir.
5-6 saat sonra suyunu bıraktıklarında kabı ocağa koyun, kaynattıktan sonra ısıyı azaltın, meyve kütlesini tahta kaşıkla karıştırarak köpüğü çıkararak 5 dakika pişirin.
Kalın karışım steril bir kaba dökülmeli, yuvarlanmalı, ters çevrilmeli ve ılık bir beze sarılmalı, soğuyana kadar çıkarılmamalıdır.
Bir kilogram meyveden reçel yapmak için aynı miktarda toz şeker gerekir.
Gelecekte kullanmak üzere meyvelerin dondurulması
Bazı ahududu çeşitleri haziran sonu ve eylül aylarında hasat yapar, ancak kadınlar kışın bile evlerini taze meyvelerle memnun etmek ister.
Bunu yapmak için meyveler ayrılır, yapraklar ve kalıntılar çıkarılır ve böceklerden kurtulmak için tuzlu solüsyona batırılır, musluk altında yıkanır ve bir kağıt havlu üzerine serilir.
Temiz ve kurutulmuş ahududular 200-300 g'lık 2-3 torbaya konur, elastik bir bantla sabitlenir, dondurucuya gönderilir ve burada bahara kadar saklanır.
Ahududu suyu
Meyve çalılarının kapladığı geniş bir alana sahip olan yaz sakinleri, meyvelerden sadece reçel yapmakla kalmıyor, aynı zamanda hem mahzende hem de kilerde iyi saklanabilecek konsantre bir içecek hazırlamaya çalışıyor. Meyve suyu kullanımı yapmak için:
- ahududu - 1,5 kg;
- su - 1 bardak;
- şeker - 200 gr.
Meyveler ayrılır, döküntü ve yapraklardan arındırılır, çeyrek saat tuzlu su çözeltisine batırılır, musluğun altında durulanır ve bir tencereye dökülür. Bir kaseye su dökün ve ahududuları 5 dakika kaynatın.
Eleği gazlı bezle örtün, yumuşatılmış meyveleri yayın ve sıvı ve posa çıkana kadar öğütün. Suyu şekerle birleştirin, ateşe verin ve birkaç dakika kaynatın. Kavanozlar bitmiş içecekle doldurulur, kapatılır ve hacmine göre sterilize edilir, ancak dezenfeksiyon için genellikle çeyrek saat yeterlidir.
Ahududu marmelatı
Aromatik meyvelerden yapılan lezzet, şekerden çok daha lezzetli ve sağlıklıdır. Tatlıyı parlak ve güzel marmelat şeklinde hazırlamak ve bahara kadar korumak için şunları yapmanız gerekir:
- ahududu - 1 kg;
- şeker - cam;
- su - 0,5 l.
Seçilen meyveler 15-20 dakika tuz çözeltisine batırılır, musluk altında iyice durulanır ve bir peçeteye veya kevgir içine konularak kurutulur. Ahududular şekerle birleştirilir, birkaç saat sonra karışımın kaynaması için ocağa konur. Suya bir paket jelatin dökülür.Karışım koyulaşınca ateşte ısıtın, öğütülmüş meyvelere ekleyin ve birkaç saniye kaynatın.
Sıcak marmelat, geniş boyunlu steril bir cam kaba dökülür ve uzun süreli saklama için kapakla hava geçirmez şekilde kapatılır.
Pişirmeden jöle
Ahududulardan ısıl işlem görmeden kaynatılarak, oranlarını ve işlem sırasını gözlemleyerek havadar ve narin bir vitamin tatlısı hazırlayabilirsiniz:
- Meyveler bir elekten geçirilerek öğütülür.
- Şurup şeker ve sudan yapılır.
- Tatlı bileşime kek eklenir, ocağa konulur ve birkaç dakika kaynatılır.
- Sıvı bir elekten geçirilir, jelatin ile birleştirilir ve ahududu püresi dökülür.
Yüzeyde kabarcıklar oluştuğunda jöleyi ocaktan alın ve steril kapları bununla doldurun. Tatlıyı hazırlamak için eşit miktarda su ve meyve alın. 800 gr ahududu için 120 şeker ve 60 jelatin gereklidir. Kıvam artırıcı yerine daha küçük oranlarda kullanılan agar-agar'ı da kullanabilirsiniz.
