Tütünü evde düzgün şekilde fermente etmenin 9 DIY yolu

Taze tütün yaprakları doğrudan kullanıma uygun değildir; bunlar yalnızca gelecekteki bir ürünün elde edilmesi için hammaddedir. Hasat edilen mahsulün nihai ürüne dönüştürülmesi uzun zaman alacaktır. Her şeyden önce, bu, sigara içme tütününün fermantasyon sürecini gerektirecektir. Bu, hem endüstriyel hem de evde çeşitli şekillerde yapılabilir.

Fermantasyon nedir

Tütün yapraklarındaki organik maddelerin parçalanıp inorganik bileşiklere ve esterlere (uçucu maddeler) dönüştürüldüğü işleme fermantasyon denir. Bu işlem sadece görünümü değil, aynı zamanda hammaddelerin özelliklerini, teknik özelliklerini, aromasını ve sigara bileşiminin avantajlarını da etkiler.

Tütün yapraklarını doğru şekilde fermente ederseniz aşağıdaki sonuçları alabilirsiniz:

1. Kuruduktan sonra kalan yeşilimsi renk tonunun kaybolması.
2. Renk, kırmızımsı, kahverengi ve kırmızımsı alt tonlarla zeytin ve kahverengimsi kahverengi tonlara dönüşür.
3. Tanınabilir bir tütün aromasının ortaya çıkışı.
4. Tütünün kimyasal bileşimindeki değişiklikler: melanoidinlerin ortaya çıkışı ve pektin, nikotin ve amino asitlerin yok edilmesi, uçucu yağların ve reçinelerin dönüşümü.
5. Aşırı gücün azaltılması.
6. Sigara içerken daha hafif bir tat.
7. Kısmi acılık kaybı.
8. Tütünün yanma kalitesinin iyileştirilmesi.
9. Aromatik özelliklerde artış.

Fermantasyondan sonra hammadde bir süre, bazen altı aya kadar dinlenmesi gereken bir ürüne dönüşür. Geleceğin tütününün tadı, kokusu ve gücü büyük ölçüde buna bağlı.

Hangi tütün türü için kullanılır?

Her tür sigara tütünü fermantasyon gerektirmez. Amerikan ve Türk seçilimlerinin yanı sıra bazı halk çeşitleri de az miktarda şeker, uçucu esansiyel maddeler ve doymuş reçineler içerir. Bu nedenle bu çeşitlerin yaprakları, kaliteli tütün elde etmek için fermantasyona ihtiyaç duymaz. Mükemmel özellikler elde etmek için iyice kurutmak yeterlidir. Bununla birlikte, tüm aromatik notaların ve lezzet bileşenlerinin ortaya çıkması için ham maddenin yine de iyi yıllandırılmış olması gerekir.

Aşağıdaki çeşitlerin fermente edilmesine gerek yoktur:

1. Burley.
2. Trapez 92.
3. Samsun'da 85.
4. Dubeck ve diğerleri.

Tütün enzimlerinin aktivasyonu için koşullar

Tütünün fermantasyonuna başlamak için iki temel koşulun varlığından emin olmak gerekir:

1. Sıcaklık (50-55 santigrat derece).
2. Nem (%60-70).

Bu tür koşullar endüstriyel ve evsel koşullarda farklı yöntemler kullanılarak oluşturulabilir. Toplanan tütün yaprakları kurutularak fermantasyona hazırlanmaya başlanır.

Süreç için hazırlık

Puro, sigara, pipo tütünü, sarma kağıtları gibi daha fazla kullanımına bakılmaksızın yüksek kaliteli tütün elde etmek için toplanan yaprakların uygun şekilde hazırlanması gerekir. Kurutma böyle bir başlangıç ​​sürecidir. Bu, ürünün fermantasyonu başlamadan önce hammaddelerin işlenmesinin başladığı sorumlu ve önemli bir süreçtir.

Tütün yapraklarının doğru şekilde kurutulması gerekir. Endüstriyel koşullarda bu amaçlar için özel barakalar kullanılır. Ahşaptan yapılmışlardır, dikdörtgen şeklindedirler ve doğudan batıya doğru yönlendirilmişlerdir.Bu, gelecekte ondan ne hazırlamayı planladığınıza bakılmaksızın, hammaddelerin hızlı ve kaliteli kurutulması için ideal koşulları sağlar.

Tütünün çerçeveler üzerinde güneşte kurutulması da kullanılmaktadır. Bu yöntem için yapraklar iplere dizilerek doğrudan güneş ışığına maruz kalan ahşap çerçevelere sabitlenir. Başarının önemli bir koşulu, hammaddeleri kırabilecek kuvvetli rüzgarların olmamasıdır.

İşlemin süresi havanın nemine, sıcaklığına, rüzgarın varlığına ve yokluğuna bağlıdır. 20 ila 45 gün sürebilir. Hazırlığın bir göstergesi, yaprağın merkezi damarının tamamen kurumasıdır.

Evde Fermantasyon Yöntemleri

İşlem sadece özel yöntemlerle değil, aynı zamanda evde daha basit yöntemlerle de gerçekleştirilebilir. Önemli olan iki ana noktanın varlığını sağlamaktır: sıcaklık ve nem.

Güneşin içinde

Bu yöntem özellikle hasat sırasında güneşin parlak ve sıcak olduğu sıcak bölgeler için iyidir. Toplanan kuru fakat ufalanmayan tütün, metal kapaklarla kapatılmış cam kavanozlara konur. Ortaya çıkan kaplar bir demir sac üzerinde doğrudan güneş ışığına maruz bırakılır. Güneşte ısınacak ve ısıyı kavanozlara aktaracak, bu da tütünün fermantasyonunu hızlandıracaktır.

10 gün sonra ham maddeler kutulardan çıkarılmalı ve kurutulmalıdır. Zaten kullanabilirsiniz. Bu yöntem aynı zamanda bitmiş ürüne zarar verebilecek küf ve küf sporlarının yok edilmesine de yardımcı olur.Güneşin kavurucu ışınları altında hayatta kalamazlar.

Mikrodalgada

Bu yöntem evde hızlı ve uygun fiyatlı fermantasyona olanak tanır. Onun yardımıyla tütünün gücünü azaltabilir ve sigara içilemeyecek kadar ıslak yapraklar hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için aşağıdaki adımlara ihtiyacınız vardır:

1. Yaprakları ince şeritler halinde kesin.
2. Temiz cam kavanozlara yerleştirin ve aynı kapaklarla kapatın.
3. Kapları mikrodalgaya yerleştirin.
4. 30 dakika boyunca minimum sıcaklığı seçin.
5. Kavanozları mikrodalgadan çıkarın.
6. Kapları oda sıcaklığında soğutun.

Prosedürün 3 ila 4 kez tekrarlanması gerekecektir.

Radyatörün üzerinde

Dairenizde bile kendi ellerinizle iyi tütün yapabilirsiniz. Bu, merkezi ısıtma radyatörlerinin düzgün çalışmasını gerektirecektir. Ham tütün şeritler halinde kesilir, temiz suyla nemlendirilir ve plastik torbalara veya cam kavanozlara konulur. Radyatörlerin üzerine veya yakınına yerleştirilirler.

Küflenmeyi önlemek için her iki ila üç günde bir kapların içindekilerin çalkalanması ve havalandırılması gerekir.

Yavaş bir tencerede

Bu yöntem, tütünün balya halinde fermantasyonuna en yakın yöntemdir. Ana durum, çoklu pişiricinin varlığıdır. Bunun için sıkıca sarılmış yapraklar doğal kumaştan yapılmış torbalara yerleştirilir, katmanlar halinde yavaş tencereye yerleştirilir ve sıcaklık 50 santigrat dereceye ayarlanır.

Bazıları diğerlerinden daha hızlı kuruyacağından katmanların periyodik olarak değiştirilmesi gerekir. Sadece birkaç saat sonra hammadde hoş bir bal aroması yaymaya başlar ve 3-4 gün sonra tütün tamamen kullanıma hazır hale gelir.

Dikkat! İşlem sırasında nem kaybını önlemek için çoklu pişiricideki buhar tahliye vanası folyo ile kaplanmalıdır.

Fırında

Her modern evde fırınlar vardır.Tütünü fermente etmek için kullanılabilirler. Bunu yapmak için, üç litrelik bir cam kavanoza ve kuru fakat kırılgan olmayan ham tütüne ihtiyacınız olacak. Ezilmiş elastik yapraklar bir kaba konularak 50 santigrat dereceye kadar ısıtılmış bir fırına yerleştirilir. Bu sıcaklığı 5-7 gün koruyun.

Bitmiş tütün çıkarılmalı, tütsüleme için gerekli seviyeye ulaşıncaya kadar kurutulmalı ve amacına uygun kullanılmalıdır.

Bir su banyosunda

Bir tencerede su banyosunda fermantasyon işlemine herkes erişebilir. Bunun için cam kavanozlar hazırlanan yapraklarla doldurulur ve sıcak su banyosuna konularak su sıcaklığının 60 santigrat dereceyi geçmemesine dikkat edilir. İşlemin süresi 4,5 ila 6 saat arasındadır.

Bir köy ocağında

Evinizde veya kulübenizde hala bir Rus sobası varsa, onu ev yapımı tütünü fermente etmek için kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için ihtiyacınız olan:

1. Bir çorba kaşığı doğal balı bir bardak temiz suyla seyreltin.
2. Hazırlanan hammaddeleri elde edilen çözeltiyle serpin.
3. Parçaları hafifçe sıkıştırın ve plastik torbalara koyun.
4. Bunları sobanın üzerine, bir yatağın üzerine, üzerini bir şilte ile örtün.
5. Sobayı yakın.
6. 50-55 derecelik bir sıcaklığı ve yüzde 60-70'lik bir nemi koruyun.
7. Sobayı günaşırı ısıtın.
8. 7-10 gün sonra iş parçalarının durumunu kontrol edin.

Bitmiş ürün hoş bir aromaya ve orta derecede neme sahip olmalı, yani tabaka bükülmeli ancak kırılmamalıdır. Gerekirse nemli yapraklar biraz kurutulabilir.

Fermantasyon kabininde fermantasyon

İdeal kalitede bir ürün elde etmek için özel bir cihaz kullanılır - fermantasyon kabini.Sigara tütününün endüstriyel üretiminde kullanılır, ancak arzunuz ve temel becerileriniz varsa dolabı kendiniz yapabilirsiniz.

Bu cihazın bir takım avantajları vardır:

1. Dolapta tütün yabancı kokuları emmez ve aromasıyla cihazlara ve tüm odaya nüfuz etmez.
2. Dönüşüm süreci, ekilen yaprakların boyutundan bağımsız olarak eşit şekilde ilerler.
3. Fermantasyon 3-6 gün sürer.
4. Sanatçı minimum fiziksel çaba ve zaman gerektirecektir.
5. Tek bir yüklemede büyük bir partiyi işleyebilirsiniz.

İşlem hem endüstriyel hem de ev yapımı bir dolapta gerçekleştirilebilir. Bunu yapmak için hammaddeler cam şişelere yerleştirilir ve nemin buharlaşmasını önlemek için kapaklarla kapatılır. Sıcaklığı 50 dereceye ayarlayın ve işlemin tamamlanmasını bekleyin. Kabin, fermantasyon süresi boyunca sürekli olarak çalışır. Sıcaklık ve nem sensörü yoksa zaman zaman tütünün durumunu kontrol etmeniz ve göstergeleri ayarlamanız gerekecektir. 3-6 gün içerisinde tütün hazır olacaktır.

Doğal fermantasyon (yaşlandırma)

Başlangıçta tütün yaprakları fermente edilmedi ancak depolama sırasında doğal yaşlanmaya maruz kaldı. Ve bu günlerde pek çok sevgili yalnızca böyle bir ürünü tanıyor. Bunu elde etmek için mahsul kurutulur ve altı aydan bir yıla kadar veya daha uzun bir süre boyunca depolanır. Bu dönemde yapraklarda doğal işlemler meydana gelir ve onlara insan müdahalesine gerek kalmadan gerekli renk, kıvam ve aroma verilir. İşlemin süresi saklama koşullarına ve tütünün türüne bağlıdır.

Yöntemlerden herhangi biriyle işlenen fermente tütünün sıcaklık ve nem değerlerine uygun olarak saklanması gerekir, böylece özelliklerini ve yüksek özelliklerini koruyacaktır.