Salatalıkları sıklıkla saklayan ev hanımları, salatalıkların kavanozlarda daha yumuşak hale geldiğini sıklıkla fark eder. Turşuların kavanozda neden yumuşadığını ve bu sorunun nasıl düzeltileceğini önceden öğrenmeniz önerilir.
- Kavanozdaki salatalıklar neden bir süre sonra yumuşayıp bozuluyor?
- Sterilizasyon sırasında hatalar
- Sızdırmazlık ihlali
- Pektolitik enzimlerin etkileri
- Tuzlu suyun yanlış hazırlanması
- Salatalık döşerken yapılan hatalar
- Düşük kaliteli salatalık
- Uygunsuz depolama
- Salatalık turşusu yapıldığında neden içi boş olur?
- Olgunlaşmış meyvelerin kullanılması
- Uzun süreli depolama
- Uzun pişirme süreci
- Kavanozlardaki salatalıklar neden küçülüyor?
- Sorunların ortaya çıkması nasıl önlenir?
- Çözüm
Kavanozdaki salatalıklar neden bir süre sonra yumuşayıp bozuluyor?
Pek çok ev hanımı, fıçı salatalıklarının gücünü kaybetmesinden ve gevrekleşmemesinden mutsuzdur. Çoğu zaman bu sorun, sebzelerin uygun şekilde fermente edilmemesi veya soğuk suyla kötü muamele edilmesi nedeniyle ortaya çıkar. Ancak salatalıkların yumuşamasının başka nedenleri de var.
Sterilizasyon sırasında hatalar
Sebzeler, sterilize edilmemiş kaplarda muhafaza edildiklerinde sıklıkla elastikiyetlerini kaybederler. Bu nedenle deneyimli ev hanımları, kullanmadan önce tüm kapların kaynar suyla iyice arıtılmasını önerir. Salatalık meyvelerini turşulamak için cam kavanozlar kullanılıyorsa, buharla işlenir.
Bunu yapmak için gaz sobasının üzerine bir tencere su koyun ve kaynatın. Daha sonra üstüne kavanozların baş aşağı yerleştirildiği bir ağ yerleştirilir. Kabın işlenmesi 20-25 dakika sürmelidir.
Sızdırmazlık ihlali
Turşu sırasında tüm salatalıkların özel sızdırmazlık kapaklarıyla sıkıca kapatılmış litrelik veya üç litrelik kavanozlara konulduğu bir sır değil. Bazen insanlar kapakları düzgün şekilde kapatmazlar ve bu da içeri hava girmesine neden olur. Bu nedenle yavaş yavaş kapaklar şişmeye başlar ve içindeki sebzeler bozulur. Bu nedenle kavanozların şişmediğinden emin olmak için düzenli olarak kontrol edilmesi önerilir.
Pektolitik enzimlerin etkileri
Bazen salatalık turşusunun bulunduğu kaba mantarlar girer ve bu da pektik asit ve pektin oluşumuna yol açar. Bu da içerideki sebzelerin elastikiyetini kaybetmesine ve bozulmaya başlamasına neden olur.
Turşunun bozulmasını önlemek için şunları yapmanız gerekir:
- kalıbı çıkarın;
- salamurayı bir tencereye dökün;
- tadına tuz ekleyin;
- sıvıyı kaynatın;
- haşlanmış turşuyu geri dökün.
Tuzlu suyun yanlış hazırlanması
Daha önce turşu yapmamış kişiler konserve yaparken ve turşuyu hazırlarken sıklıkla hata yaparlar. Yaygın hatalar aşağıdakileri içerir:
- Yetersiz tuz. Litrelik kavanoz başına 50-60 gram tuz kullanılması tavsiye edilir.
- Sirke eksikliği. Sebzeler üç litrelik bir kaba sarılırsa 60-70 mililitre sirke karışımı kullanın.
- Uzun fermantasyon. Salatalıkların 3-4 gün fermente olması gerekir.
Salatalık döşerken yapılan hatalar
Kaplara yanlış yerleştirme nedeniyle salatalıkların yumuşadığı durumlar vardır. Salatalıklar birbirine tam oturacak şekilde istiflenmelidir. Bunları üç litrelik kavanozlarda turşu yapmak daha iyidir.
Çok büyük kaplar kullanmamalısınız çünkü içlerindeki artan basınç salatalık meyvelerinin daha yumuşak olmasına neden olur.
Düşük kaliteli salatalık
Bazen kalitesiz veya bozuk sebze kullanımından dolayı turşular tatsız olabiliyor. Meyve seçerken dikkate alınan birkaç öneri vardır:
- salatalıklar 5-7 santimetre uzunluğunda küçük olmalıdır;
- sebzelerin kabuğu çok yoğun olmamalıdır;
- Salatalıkları hasarsız veya çürüme belirtisi olmayan seçmeniz gerekir.
Uygunsuz depolama
Bazen kışın uygunsuz depolama nedeniyle turşular bozulur. Koruyucu bir madde olan laktik asit, yüksek sıcaklığın etkisi altında hızla yok olur. Bu nedenle uzmanlar, turşuların sıcaklığın 10-15 derecenin üzerine çıkmadığı bodrum katlarında saklanmasını tavsiye ediyor.
Salatalık turşusu yapıldığında neden içi boş olur?
Bazı ev hanımları, konserve sonrası salatalıkların içi boş, yumuşatılmış sebzelere dönüştüğü gerçeğiyle karşı karşıyadır.
Olgunlaşmış meyvelerin kullanılması
Olgunlaşmış sebzelerin konservelenmesi nedeniyle meyvenin içinde boşluk görünebilir. Aşırı olgunlaşan salatalık meyveleri zamanla yayılır ve bozulur. Bu nedenle yüzeyinde sarımsı lekeler veya koyulaşma olmayan yeşil ve elastik salatalıklar seçmeniz gerekir.
Uzun süreli depolama
Bazen salatalık meyveleri erir ve iç posası jöleye dönüşür. Bu sorun, turşu tuzunun kilerde çok uzun süre saklanmasından kaynaklanmaktadır. Tuzlu sebzeler 2-4 yıldan fazla saklanamaz, daha sonra bozulmaya başladıkça atmak daha iyidir.
Uzun pişirme süreci
Salatalık turşusunun lapaya dönüşmesini önlemek için hazırlama işlemini geciktirmemelisiniz. Sebzelerin salamura işlemi 2-4 gün sürer. Ancak bazı insanlar bunları 10-12 gün fermente etmeye karar verir. Bunu yapmamalısınız çünkü bu kadar uzun pişirme süresi meyvelerin bozulmasına neden olacaktır.
Kavanozlardaki salatalıklar neden küçülüyor?
Pek çok ev hanımının karşılaştığı bir diğer sorun da konserve sebzelerin kırışmasıdır.
Salatalıklar aşağıdaki nedenlerden dolayı buruşmuştur:
- tuzlama için kullanılan su çok yumuşaktır;
- turşuya çok fazla tuz ilave edildi;
- Turşu için kurutulmuş meyveler seçildi.
Sorunların ortaya çıkması nasıl önlenir?
Salatalıkların yumuşamasını önlemek için aşağıdaki önerilere uymalısınız:
- konserveye uygun salatalık çeşitlerini seçin;
- şımarık meyveler kullanmayın;
- turşuları mahzende saklayın;
- Sebze konservesi kurallarına uyun.
Çözüm
Kışlık reçelleri sevenler sıklıkla yumuşak turşularla karşılaşırlar.Meyvelerin gelecekte hızla bozulmasını önlemek için salatalıkların bozulmasının nedenlerini ve bu sorunu ortadan kaldırmaya yönelik ipuçlarını bilmeniz gerekir.
