Taze çilekler bir incelik olarak kabul edilir. Narin aroması, tatlı ve ekşi tadı, kalın kabuğu ve tohumlarının olmaması nedeniyle çocuklar ve yetişkinler arasında popülerdir. Çilekler depolamaya dayanıklı değildir, meyveleri hızla kaybolur. Yaz mevsiminin gelmesiyle birlikte pek çok ev hanımı kışa çilek hazırlıkları yapmaya başlıyor.
Meyveler konserve, kurutulmuş veya dondurulmuş halde uzun süre saklanabilir.Soğuk kış aylarında bir kavanoz aromatik reçel, reçel veya komposto çıkarabilir, vücudu faydalı maddelerle besleyebilir, bağışıklık sistemini güçlendirebilir ve güzel yaz günlerini hatırlayabilirsiniz.
Kış için çilek hasadının özellikleri
Çilekler farklı şekillerde hazırlanır: kurutulur, dondurulur, reçel, reçel, marmelat, marshmallow, komposto, meyve suyu yapılır. Isıl işlem sırasında meyvelerin bazı tıbbi özellikleri kaybolur, bu nedenle çilekler en çok taze yenildiğinde faydalıdır.
Meyveler mutfak amaçlı, özellikle tatlı yapımında yaygın olarak kullanılmaktadır. Meyveler yoğurtlar, salatalar, unlu mamuller için harikadır ve şarap, tentür ve balsam yapımında kullanılır. Çileklerin uzun süre tadını çıkarmak için doğru şekilde saklamak yeterlidir.
Meyvelerin seçimi ve hazırlanması
Mağazadan satın alınan meyveler, sera koşullarında yapay aydınlatma ile yetiştirildikleri için konserve yapmaya uygun değildir. En faydalı meyveler doğal koşullarda, güneş ışınları altında yetişen meyvelerdir.
Meyvelerin temiz büyümesini sağlamak için altlarına tarımsal elyaf, film veya malç serilir. Çilekler kapsamlı su prosedürlerine tolerans göstermez, bu nedenle yabani meyveler toplandıktan sonra dikkatlice yıkanır ve bir kase suya batırılır. Meyveler olgun olmalıdır, ancak aşırı olgunlaşmamış veya yeşil olmamalıdır, çünkü aşırı olgunlaşmış örnekler pişirme sırasında yayılıp lapaya dönüşecektir.
Hasat yöntemleri
Meyveleri kış için koruma teknolojisi çeşitliliği ile öne çıkıyor. Aşağıda çilek hazırlamak için en iyi tarifler bulunmaktadır.
Reçel
Reçel yapmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- 1 kg çilek;
- 1,5 kg şeker;
- 0,5-1 çay kaşığı. sitrik asit.
Pişirme teknolojisi:
- Meyveler yıkanır, yaprakları ve sapları ayıklanıp kurutulur.
- Meyveler şekerle karıştırıldıktan sonra suyunun çıkması için 5 saat bekletilir.Daha sonra tavayı ateşe koyun ve hafifçe karıştırarak kaynatın.
- Karışım ocaktan alındıktan sonra yarım saat kadar soğutulur ve tekrar kaynatılır. Manipülasyon birkaç kez gerçekleştirilir.
- Şekerlenmeyi önlemek için sıvıya sitrik asit ekleyin.
Bitmiş karışım sterilize edilmiş şişelere dökülür.
Klasik tarife ek olarak reçel yapmak için standart olmayan seçenekler de var.
Yemek pişirmek yok
Bu yemek, herhangi bir ısıl işlem yapılmadığından maksimum miktarda vitamin ve besin içerir. Meyveler taze olarak toplanmalı ve yıkanmamalıdır. Kap önceden sterilize edilir ve kurutulur. Meyveler kıyma makinesi, blender veya mutfak robotu kullanılarak ezilir, üzeri şekerle kaplanır ve 3 saat bekletilir. Meyve suyu çıkarıldıktan sonra sıvı şişelere dökülür, sarılır ve kalıcı bir saklama yerine yerleştirilir.
Bir kızartma tavasında
Bir tavada kızartılmış reçel oldukça sıra dışı bir inceliktir. Bu, popüler meyveye özel bir aroma ve tat vermenin başka bir yoludur.
Bileşenler:
- 0,5 su bardağı şeker;
- 1 çay kaşığı. sitrik asit;
- 1-1,5 su bardağı çilek.
Nasıl pişirilir:
- Ürünler yıkanır ve kuyruklardan arındırılır. Tava ısıtılır, içine meyveler dökülür ve şeker ilave edilir.
- Meyveleri dikkatlice karıştırdıktan sonra reçel, suyu çıkana kadar orta ateşte "kızartılır".
- Şeker kırmızıya döndükten sonra karışım 5-10 dakika kaynatılır, ardından ısı azaltılarak köpük giderilir.
- Soğutulmuş kütleye sitrik asit ekleyin ve karıştırın.
Sıvıyı sterilize edilmiş bir kaba dağıttıktan sonra muhafaza kapatılır, ters çevrilir ve depolamaya gönderilir.
Gül yaprakları ile
Tatlının çiçek ve meyve aroması ve hassas bir tatlı tadı vardır. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- toz şeker 400-500 g;
- su 1 bardak;
- çilek 100 gr;
- sitrik asit 0.5 çay kaşığı;
- gül yaprakları 150 gr.
Adım adım hazırlık:
- Orta boy meyveler ayıklanır, yıkanır, soyulur, kurutulur, bir kaseye dökülür, şekerle karıştırılır.
- Karışım 5 saat bekletilmelidir. Bu sırada gül yaprakları yıkanır, kurutulur ve ezilir.
- Yapraklar sitrik asitle karıştırılır, öğütülür ve 20 dakika bekletilir.
- Metal bir tencereye su ve toz şekeri dökün, şurubu kaynatın ve geri kalan sitrik asitle karıştırın.
- Şuruba ezilmiş yaprakları ve meyveleri ekleyin, kaynatın, 5-8 dakika kaynatın, soğutun.
- Soğuyan karışım tekrar kaynatılır.
Prosedür birkaç kez tekrarlanır, ardından sıvı kavanozlara dökülür ve kapatılır.
Donmak
Dondurulması amaçlanan meyveler zarar görmemelidir. Meyveler ayıklandıktan sonra yıkanır, peçeteye serilir ve kurutulur. Daha sonra saplardan kurtulun. Meyveler mutfak masasına dizildikten sonra birkaç saat dondurucuya gönderilir, ardından tek bir torbaya konularak dondurucuya geri gönderilir.
Dondurmanın avantajı çileklerin bütünlüğünü korumasıdır; buz çözüldükten sonra kekleri, tatlıları, kekleri ve krepleri süslemek için kullanılabilirler. Ürünün şekli ve tadı kaybolmaz.
Kurutma
Çilekleri çeşitli şekillerde kurutabilirsiniz. En yaygın olanı fırında, mikrodalgada veya kurutucuda kurutmadır. Her yöntem ayrı ayrı ele alınmalıdır:
- Havada. Kesilen meyveler bir gazete kağıdının üzerine serilir ve altına birkaç sayfa daha yerleştirilir. Tahtadaki meyveler açık havada, serin ve iyi havalandırılan bir yere yerleştirilir.Meyveler bol miktarda meyve suyu salacağından gazeteler periyodik olarak değiştirilmeli ve meyveler ters çevrilmelidir. 4-5 gün sonra meyveler kuruyacak ve cips gibi hale gelecektir.
- Fırında. Yıkanmış, soyulmuş meyveler katmanlara, karelere ve payetlere ezilir. Çalışmanın başında fırını 60 derecede ısıtın. ÖC. Fırın tepsisi, üzerine meyvelerin yerleştirildiği parşömenle kaplıdır. Kurutma 90°C sıcaklıkta gerçekleştirilir. ÖC. Meyve kırışıp kurutulduktan sonra sıcaklık 30°C'ye düşürülür. ÖC, çileklerin ellerinize yapışması durana kadar bekleyin.
- Kurutucuda. Yıkanmış, soyulmuş, ezilmiş ve kurutulmuş meyveleri kabın dibine yerleştirin ve sıcaklığı 60 dereceye ayarlayın. ÖC, bir kapakla kapatın. Meyveleri periyodik olarak kontrol edin ve ters çevirin.
- Mikrodalgada çabuk kurur. Kurutma plakası düz olmalı ve meyvelerin üzerine bir peçete konulmalıdır. Doğru modu seçtikten sonra meyveler 3-5 dakika kurutulur. Bundan sonra peçeteyi çıkarın ve 4 dakika daha kurulayın. Ürünler ters çevrilir ve hazır olup olmadığı kontrol edilir.
Her kurutma yönteminde meyveler, besin maddelerinin aslan payını korur.
Yapıştırmak
Marshmallow hazırlamak için homojen bir meyve karışımına ihtiyacınız var. Ürünler bir kıyma makinesinde veya karıştırıcıda öğütülür. Şeker, limon, portakal kabuğu rendesi, nane ve vanilin kullanarak ürünün tadını iyileştirebilirsiniz. Marshmallowları fırında kurutma işlemi 65-70 derecede 7-10 saat sürmektedir. ÖC. Marshmallow'ları kurutmanın birkaç yolu vardır:
- Şekersiz. Diyet pastili 2 kg çilek, 1 yemek kaşığı içerir. l. sebze yağı. Yıkanmış, soyulmuş meyveler ezilir. Meyve hamurunu bir fırın tepsisine yerleştirin ve kuruduktan sonra sosis haline getirin.
- Ön kaynatma ile.1 kg çilek için 1 bardak toz şeker, yarım limon suyu, 1 bardak su alın. Tüm bileşenler bir blender kullanılarak karıştırılır ve kaynatılır. Hamur bir tepsiye dökülür ve kurutulur.
- Jelatin ve yumurta akı ile pastil. 100 gr meyve için 200 gr toz şeker, 3 yumurta akı, 100 ml su, 2 yemek kaşığı alın. l. bal, 10 gr jelatin. Jelatin su ile karıştırılıp şişene kadar bırakılır. Çilekler püre haline getirilmeli ve beyazları dövülmelidir. Bir tencerede su, şeker, baldan şurup kaynatılır, proteinlerle karıştırılır, jelatin, limon suyu kaynatılır ve meyve posası eklenir. Tavanın içeriği bir kalıba dökülür, yarım gün buzdolabına konur, ardından çıkarılır, küpler halinde kesilir ve üzerine pudra şekeri serpilir.
Marshmallow hazırlamanın son yöntemi çilek marmelatına benzer.
Reçel
Aşağıdaki malzemelerle reçel yapabilirsiniz:
- çilek 1 kg;
- şeker 1,2 kg;
- sitrik asit 1 çay kaşığı.
Reçel yapma prosedürü reçel yapımına benzer, tek fark pişirme süresidir. Reçel daha uzun süre pişirilir, böylece meyveler kendi suyunda kaynatılır.
Komposto
Komposto hazırlarken meyvelerin sağlam kalması önemlidir.
Bileşenler:
- meyveler 5 kg;
- şeker 2 kg;
- su 1 l.
Yıkanmış, soyulmuş örnekler şekerle kaplanır ve yarım gün bekletilir. Daha sonra suyu boşaltılır, kaynatılır, meyvelerin üzerine dökülür ve kapatılır.
Şuruplu çilek
Çilekleri kendi suyunda ayrı bir yemek olarak veya pasta, turta veya tatlıya dolgu olarak hazırlayabilirsiniz. Yıkanan meyvelere toz şeker serpilir ve 12 saat buzdolabında bekletilir. Meyveler tek tek sterilize edilmiş bir kaba aktarılır, kalan şurupla doldurulur, sterilize edilir ve kapaklarla sarılır.
Şekerle püre haline getirilmiş çilek
Kış için çilek tatlısı yapmak basittir, sadece çilekleri yıkayın, soyun, kurutun, doğrayın ve şekerle karıştırın. Kütle bir şişeye yerleştirilir, sterilize edilir ve kapatılır.
Çilek marmelatı
Marmelat için ihtiyacınız olacak:
- 1 bardak çilek;
- 1 su bardağı şeker;
- 1-2 yemek kaşığı. l. Bal;
- 0,5 çay kaşığı. sitrik asit;
- 100 gr pudra şekeri.
Nasıl yapılır:
- sitrik asit 100 ml su ile karıştırılır, meyveler ezilir ve kaynatılır;
- kaynattıktan sonra toz şekeri ekleyin, 3 dakika kaynatın, kalan şekeri örtün;
- kütleyi bir su ve sitrik asit çözeltisiyle karıştırın, karıştırın, kalıba dökün.
Marmelat soğuduktan sonra 12 saat buzdolabında bekletilir. Bitmiş tatlı kalıptan çıkarılır, parçalar halinde kesilir ve pudra şekeri ile yuvarlanır.
Taze
Çilekler en çok taze olduklarında değerlidir. Berry vitaminler, magnezyum, kalsiyum, fosfor, selenyum, demir, lif ve organik asitler gibi faydalı maddeler içerir. Bu mineral bileşikleri bağışıklık sistemini ve kardiyovasküler sistemi güçlendirmeye yardımcı olur. Berry vücuttan fazla nemin uzaklaştırılmasını iyileştirir, kan basıncını normalleştirmeye yardımcı olur ve metabolizmayı hızlandırır.
