Salatalıkların hoş olmayan tadı sorunu çoğu zaman bahçıvanları endişelendiriyor. Salatalıkların neden acı olduğunu, buna neyin katkıda bulunduğunu çok az insan biliyor, ancak bilim adamları sorunun nedenini uzun zaman önce belirlediler. Mesele şu ki, acılık derecesi sebzede biriken cucurbitacin miktarına bağlıdır. Ne kadar çok olursa salatalık o kadar acı görünür.
Acılık nedenleri
Farklı dönemlerde bilim adamları bu olgunun çeşitli nedenlerini öne sürdüler. Birçoğu, hoş olmayan bir tadın ortaya çıkmasının sulamanın özelliklerinden kaynaklandığından emin: ya yeterli su yok ya da sulama çok fazla. Bu tamamen doğru değil.
Salatalığın acı olmasının daha birçok nedeni vardır. İşte başlıcaları:
- Çok miktarda cucurbitacin varlığı. Madde bitkinin stres yaşadığı anda üretilmeye başlar. Bu, aşağıda listelenen nedenlerden dolayı olur.
- Çok parlak ışık veya gölge. Salatalıkların iyi aydınlatılmış yerlerde açık toprağa dikilmesi tavsiye edilir, ancak tercihen ağaçların gölgesinde yani gün ışığının yayılması gerekir.
- Tohumların kalitesiz olması ve satın alma sırasında hatalar yapılması. Malzeme sebzenin arkasından alınırsa, iyi bir hasada güvenemezsiniz: yüksek olasılıkla sebzeler çok acı hale gelecektir. Hasat için ideal olan, meyvenin üst kısmında bulunan tohumlardır.
- Yeterince nemli veya çok nemli toprak. Salatalığın anavatanı Hindistan olduğundan, ürün ılık, nemli toprakta büyümeyi tercih eder, ancak toprağın suya aşırı doygunluğundan kaçınılmalıdır.
- Yüksek kil içeriğine sahip arazi. Koşulların ideale yakın olduğu serada salatalıkların acı olmasının nedenlerinden biri de budur.
- Besin eksikliği. Bu nedenle salatalık için toprağı önceden hazırlayıp nitrojenle zenginleştirmeniz tavsiye edilir. Bahçıvanın toprağı tavuk dışkısıyla gübreleme fırsatına sahip olması idealdir.
- Hava sıcaklığındaki ani değişiklikler. Bu faktör özellikle acı salatalıkların serada yetiştirilmemesi durumunda geçerlidir.
- Kuru hava.
- Kesinlikle yasaktır, düşük sıcaklıkta su ile sulama.
Genel olarak salatalık, iklim ve yetiştirme koşullarındaki her değişikliğe kolayca tepki veren oldukça hassas bir üründür. Seradaki salatalıkların acılaşmasının ana nedeni budur ve bu olgunun doğasını da açıklar. Meyvelerin lezzetli yetişmesi için olumsuz faktörlerin ürün üzerindeki etkisini ortadan kaldırmaya çalışırlar.
Acılık nasıl önlenir
Salatalıkların tatlı ve lezzetli yetiştiği koşulları yaratmak için bazı yetiştirme kurallarına uymalısınız. Bu şekilde salatalıklarda acı meyvelerin bulunmadığını garanti edebilirsiniz. Bu gereksinimler basittir; acemi bir bahçıvan bile bunları yerine getirebilir.
Her şeyden önce şunu hatırlamanız gerekir: sulama yalnızca kökte ve sadece ılık suyla yapılmalıdır.
Sıcak, kuru ve sıcak iklimlerde günde iki kez sulama yapılması gerekir. Günün saatini seçerken dikkatli olmalısınız. Şu anda güneş çok fazla “yanmamalı”. En iyi seçenek, bitkiyi sabahın erken saatlerinde ve akşam geç saatlerde, gün batımından önce sulamaktır. Bu duruma uygunluk, salatalıkların neden acı olduğunu ve onlarla ne yapacağınızı daha sonra asla merak etmemenizi sağlayacaktır.
Hoş olmayan bir tadın ortaya çıkmasını önlemede “komşuların” seçimi önemli bir rol oynar. Salatalık yatağının yanında brokoli veya Çin lahanası, dereotu veya kereviz, kuşkonmaz veya ıspanak, turp veya baklagiller, soğan veya pancarın yetişmesi iyidir.
Salatalık değişen koşullara hızla tepki veren hassas bir bitkidir. Hasat miktarının hızla artması için beş sıcak gün ve ılık geceler yeterlidir. Bahçede bitkiler yetiştiriliyorsa güneşli mevsimde bunların tarımsal elyafla kaplanması gerekir. Bu mümkün değilse sebzeyi hafif gölgeli yerlere dikebilirsiniz.
Geceleri bitkilerin üzerini kapatacak bir film kullanarak salatalık yatağınızı sıcaklık değişikliklerinden koruyabilirsiniz. Bu yöntem, bir seranın donatılması ve bakımının mümkün olmadığı durumlarda kullanılır. Bu koruma, kabakulak üretiminin durdurulmasına ve önlenmesine yardımcı olacak ve salatalık tatlı kalacaktır.
Bitki beslemeyi düzenleyerek meyvelerde acılık oluşumunu önleyebilirsiniz. Salatalık özellikle azotla zenginleştirilmiş topraklarda iyi yetişir. Acı bir tat oluşmasını önlemek için gübre olarak turba, odun külü, potasyum humat ve organik katkı maddeleri eklenebilir.
Salatalıklardan acılık nasıl giderilir
Meyveleri çok acı olan bir hasat elde ederseniz yine de durumu düzeltebilirsiniz. En kolay ve en uygun fiyatlı yol, sera salatalıklarını suya batırmaktır. Meyvelerin ıslanması gereken süre en az 12 saattir. Su soğuk olmalıdır. Cucurbitacin ısıl işleme dayanmadığı için mahsulü turşu haline getirebilirsiniz.
Konserveleme işlemi tamamlandıktan sonra meyvelerin acı tadı kaybolacak ve lezzetli bir hal alacaktır.
Ev hanımları acı madde seviyesini hızla azaltmayı öğrendi. Bunu yapmak için kuyruğu kesip üst kısmı soymanız ve kesiği hızla ovalamanız gerekir. Bu köpük görünene kadar yapılmalıdır. Bu, acı tada neden olan madde olan kukurbitacinin vücuttan uzaklaştırıldığının bir göstergesidir. Sebze, salatalığın ısıl işleme tabi tutulmaması gereken salataların ve diğer yemeklerin hazırlanmasına uygun hale gelir.
Bazı durumlarda acılık sadece kabukta bulunur. Acı kabuğu kesilebilir ve sadece tatlı kısmı yemek için kullanılmalıdır.
Bazen hoş olmayan tadı ortadan kaldırmak mümkün olmayabilir. Acı meyveler bile yenebilir. Bazı doktorlar salatalıktaki acının kanser gibi ciddi hastalıkları önleyebileceğinden emin. Bu tür meyveler gastronomik zevk getirmeyecek ancak sağlığa faydalı olabilir.
Tatlı salatalık nasıl yetiştirilir
Acılık olmadan hasat almak oldukça mümkündür.Bunu yapmak için bazı basit kurallara uymanız gerekir.
- Yataklar, uzun mahsullerin kuzeyinde bulunan yerlere yapılmalıdır - bu, dağınık güneş ışığına erişim için gereklidir.
- Salatalıkları fide olarak Mayıs ayı başlarında dikmek en iyisidir.
- Ekimden önce don tehlikesi olmadığından emin olun.
- İlk gübrelemeden sonra ekim için yer hazırlanırken iki hafta boyunca toprağın sulanması önerilmez.
- Salatalık için toprağı düzenli olarak gevşetmek ve yabani otları çıkarmak gerekir.
- İklim çok sıcaksa günde iki kez yaklaşık aynı anda sulanması tavsiye edilir.
- Zararlıların bitkilere bulaşmaması önemlidir, bu nedenle denetimler düzenli olarak yapılmalıdır.
- Bitkilerin durumunu izleyin: Eski, hastalıklı yapraklar zamanında toplanmalıdır.
Bazı ülkelerde salatalık bir meyve olarak kabul edilir; yemek masasında tatlılarla eşit haklara sahiptir. Elbette tatlı bir şey acı olamaz, bu nedenle bitkileri izlemek ve tüm yetiştirme kurallarına uymak çok önemlidir, böylece salatalıklardaki hoş olmayan acılık, hasat sürecini gölgede bırakmaz ve tadı bozmaz. Seradaki salatalıkların neden acı olduğunu ve bunu önlemek için ne yapılması gerektiğini önceden düşünerek kaliteli bir hasadı garanti edebilirsiniz.
