Keçi sütü birçok açıdan inek sütünden üstündür: Daha yağlıdır, sindirimi daha kolaydır ve pratik olarak alerjik değildir. Aynı zamanda keçi yetiştiricileri, inek sahiplerine göre çok daha sık acıyla karşılaşırlar. Keçi sütünün tadının acı olmasının birkaç nedeni vardır. Çoğu durumda çözülebilirler, ancak bazen örneğin hayvanın yaşı söz konusu olduğunda sorunla baş etmek zordur.
Acı tadın nedenleri
Sütün tadında herhangi bir sapma, özellikle de hoş olmayan bir durum ortaya çıkarsa, öncelikle sebebini keçinin beslenmesinde ve sağlığında aramalısınız. Keçi sütünün tadını ve kokusunu olumsuz etkileyen bitkiler:
- pelin, kinoa, at kuyruğu, kırlangıçotu, solucan otu, yeşil kolza tohumu (aynı zamanda küçük miktarlarda, antelmintik halk ilaçları olarak pelin ve solucan otu gereklidir);
- soğan, sarımsak ve yabani sarımsak, pancar üstleri;
- ağaç yaprakları, iğne yapraklı dallar;
- çiğ patatesler ve kabukları;
- kağıt hamuru, çürüyen herhangi bir yem.
Bayat su da süte hoş olmayan bir tat verebilir.
Hayvanın sütte acılığa neden olan diğer ağrılı durumları:
- kış aylarında A vitamini eksikliği;
- parazitlerin neden olduğu enfeksiyon - keçilerde çoğunlukla sestodlar, nematodlar ve trematodlar;
- çocukların doğumundan önce ve kuzulamadan sonraki iki ila üç hafta boyunca (ilk buzağı keçiler için - biraz daha uzun);
- hormonal dengesizlik - kuzulamadan sonra veya yanlış beslenmeden (özellikle buğday) kaynaklanabilir;
- karaciğer yetmezliği, safra kesesi sorunları.
Yaşlı keçilerde sütün tadı daha acı olur. Yanlış sağım ve depolama teknolojisi nedeniyle sütün tadı bozulabilir. Dolayısıyla keçi meme dokusunda artan miktarda redüktaz enzimi bulunur. Süt yağlarıyla etkileşime girerek acılığa neden olur, bu nedenle sütün ilk porsiyonları toplam hacme karışmadan ayrı ayrı sağılır. Ayrıca acı bir tat da ortaya çıkabilir:
- sütü ışıkta veya bakır bir kapta saklarken (bu, içindeki yağın ayrışmasına katkıda bulunur);
- ürünün hava ile yoğun şekilde karıştırılması ve zenginleştirilmesi ile;
- Farklı zamanlarda elde edilen süt verimlerini karıştırırken.
Isıl işlem yapılmadan uzun süreli depolama sırasında (iki günden fazla), sütteki çözünür kazein hacmindeki artıştan dolayı ekşi bir tat ortaya çıkar. Aynı zamanda pıhtılaşma yeteneği de bozulur.
Acı sütle ilgili sorunlar nasıl çözülür?
Her şeyden önce hayvanın diyetini kontrol ederler, acıya neden olabilecek yemi hariç tutarlar, gerekirse mera değiştirirler, keçilerin erişebileceği yerde "yasak" bitki olup olmadığını önceden kontrol ederler.
Helmintik istilayı dışlamak için, hayvanlar bağımsız olarak kurtlardan arındırılabilir, aynı anda oğlaklar da dahil olmak üzere tüm çiftlik hayvanları temizlenebilir. Keçilere üç aylıktan itibaren yılda iki kez, kuzulama keçilerine - oğlakların doğumundan bir ay sonra ve iki hafta sonra - anti-parazit ilaçları verilmelidir. Kışın hayvanlara sütün tadını etkileyen A, D, E vitaminlerinin eksikliğini giderecek özel müstahzarlar verilir.
Saklamak için cam veya en azından plastik kaplar kullanın; taşıma sırasında kaplar tamamen doldurularak çalkalanma olasılığı azaltılır ve sağımdan sonra mümkün olan en kısa sürede işleme tabi tutulur (fermente edilir, kaynatılır, pastörize edilir).
Bu faktörler hariç tutuluyorsa hayvanı muayene etmesi için bir veteriner hekime başvurmalısınız. Özellikle ilk aşamalardaki mastitis yalnızca sütün acılığıyla kendini gösterir (dış belirtiler daha sonra görünür hale gelir). Kendi başınıza teşhis koymanız tavsiye edilmez, bir hayvanı tedavi etmek şöyle dursun: tedavi, analizde ekilen belirli mikrop türlerine duyarlı bir antibiyotik ile gerçekleştirilir. İç organların çeşitli hastalıklarının veya bulaşıcı hastalıkların belirtileri de keçi sahipleri tarafından görülmeyebilir.
Önleyici eylemler
Deneyimli keçi yetiştiricileri, eğer otlayacak alanları varsa, sonbaharda buralara yonca ve yem olarak faydalı diğer bitkileri ekerler. Eğer bu mümkün değilse, hayvanları belirli bir meraya götürmeden önce orayı inceleyerek keçilere zararlı bitkilerin bulunduğu alanları işaretlerler ve keçileri tasmalı olarak meralardan uzak tutarlar.
Mastitisin ana önlenmesi, hayvanların bakımıyla ilgili sıhhi kurallara, sağım için hijyenik ve teknik kurallara (ellerin yıkanması, temiz havlu kullanılması, memenin yıkanması, keçinin meme bezlerine zarar vermeden sağım) uyulmasıdır.
Helmintik istilaların önlenmesi - keçilerin özel preparatlarla (Panacur, Manizen gibi) pire karşı ön tedavi ile zamanında beslenmesi, çünkü bu böceklerin bazı türleri solucan taşıyıcılarıdır.
Lütfen unutmayın: düzenli antihelmintik prosedürlerle bile hayvanları parazitlerden korumak imkansızdır çünkü enfeksiyon kaynakları arasında mera, yağmurdan sonra su birikintilerinden gelen su ve her zaman uygun şekilde depolanmayan yem ve diğer hayvanlar yer alır.
Bu ürünü kullanmak mümkün mü?
Acı sütün hiçbir şekilde kullanılmaması ve fermente süt ürünlerine işlenmemesi tavsiye edilir (ancak, zayıf fermente olur, süzme peynir veya süzme peynirin kıvamı tatmin edici değildir ve içlerindeki acılık daha da güçlüdür). Mesele sadece bu sütün kullanıldığı ürünün tadının bozulması değil. Ona acılık veren zararlı mikroorganizmalar insan sağlığına zarar verebilir.
