Susam dünyanın çeşitli yerlerinde yetişen, yemek pişirmede, kozmetikte, tıpta ve hatta sanayide kullanılan bir bitkidir. Tadı, besleyici özellikleri ve sağlığa sayısız faydası nedeniyle popülaritesi zamanla arttı. Bununla ilgili bazı ilginç gerçekleri ayrıntılı olarak ele alalım ve ayrıca bu bitkinin nasıl düzgün bir şekilde yetiştirileceğini ve ondan ne gibi faydalar elde edebileceğinizi anlatalım.
Susam tohumlarının açıklaması
Susam tohumları, susam olarak da bilinen bir bitkinin olgun tohumlarından elde edilen bir gıda ürünüdür. Bu ürün, derin lezzet ve aroma katmak için yemeklere eklemek için kullanılır.
Tohumlar yağlı yağlar, proteinler ve magnezyum, demir, kalsiyum ve fosfor gibi mineraller açısından zengindir. Bileşim ayrıca B vitaminleri, E vitamini ve diğer antioksidanları da içerir. Ayrıca vücut için faydalı bir yağ asidi olarak kabul edilen linoleik asit içerirler.
Tohumlar taze veya kavrulmuş olarak kullanılabilir. Hassas bir ceviz tadı ve gevrek bir dokuya sahiptirler. Salatalara, soslara, güveçlere ve unlu mamullere eklenebilirler. Ayrıca Asya mutfağında sos ve marinat yapımında da sıklıkla kullanılırlar.
Ayrıca sağlıklı bir sindirim sürecinin sürdürülmesine yardımcı olan önemli bir diyet lifi kaynağıdırlar. Ayrıca kan kolesterolünü düşürmeye ve kemik sağlığını iyileştirmeye yardımcı olabilirler.
Karanlık ve kuru bir yerde 4 ay saklanabilir. Kullanmadan önce, aromasını ve tadını vurgulamak için tohumların kuru bir tavada kızartılması tavsiye edilir.
Susamın kimyasal elementleri
Bu tahıl mahsulü bir besin kaynağıdır. Bitki insan sağlığına olumlu etkisi olan çeşitli kimyasal elementler içerir.
Susamın içerdiği ana elementlerden biri kalsiyumdur. Sağlıklı kemikler ve dişler için gereklidir ve ayrıca normal kan basıncının, kas ve sinir fonksiyonlarının korunmasına da yardımcı olur. Bitki önemli miktarda kalsiyum içerdiğinden kemik sağlığına önem verenler için mükemmel bir üründür.
Kültür aynı zamanda kan şekeri seviyesini düzenleyen, kardiyovasküler sistemin işleyişini iyileştiren, stresle başa çıkmaya yardımcı olan ve uyku kalitesini artıran magnezyum açısından da zengindir. Yüksek magnezyum içeriği nedeniyle susam, diyabet hastası veya kardiyovasküler sistem sorunları olan kişiler için mükemmel bir ürün olabilir.
Ayrıca bitki güçlü bir antioksidan olan E vitaminini de içerir. E vitamini vücut hücrelerini, hücre ve doku hasarına neden olabilecek serbest radikallerden korumaya yardımcı olur. Sağlıklı cildin korunmasına yardımcı olur ve bağışıklık sistemi fonksiyonunu iyileştirir.
Susam ayrıca manganez, fosfor, bakır, çinko ve daha birçok faydalı elementi de içerir.
Yararlı ve zararlı özellikler
Susamın en belirgin kullanımı yemek pişirmedir. Tohumlarından elde edilen susam yağı dünya çapında birçok mutfakta yemek pişirmek için kullanılmaktadır. Susam tohumları et yemeklerinde, salatalarda ve soslarda baharat olarak kullanılır. Ayrıca geleneksel tatlıların yapımına da uygundurlar.
Ancak yüksek kalorili içeriği nedeniyle tohumları aşırı kullanmamalısınız. 100 gram yaklaşık 570 kalori içerir, bu nedenle fazla kilolu olmamak için bunları ölçülü olarak tüketin.
Bazı insanlar susamlara karşı alerjik reaksiyonlar da yaşayabilir. Alerjiniz varsa, anafilaktik şok veya vücudun diğer olumsuz reaksiyonlarından kaçınmak için kullanmamalısınız.
Bitki, böbrek taşı geliştirmeye yatkın kişilerde sorunlara neden olabilecek az miktarda oksalat içerir.Bu nedenle bu organlarla ilgili problemleriniz varsa susam tüketimini doktorunuzla görüşün.
Genel olarak, susamı ölçülü tüketmek, besleyici özellikleri nedeniyle sağlık açısından faydalar sağlayabilir, ancak tüketirken dikkatli olun.
Tohumlar kozmetikte de kullanılır. Cildin durumunu iyileştirmeye yardımcı olan E vitamini ve iltihabı azaltan omega-3 yağ asitleri içerirler. Yağ, kremler, maskeler ve losyonlar gibi birçok kozmetik ürününün içeriğinde kullanılır.
Susamın ayrıca birçok tıbbi özelliği vardır. Geleneksel tıpta yağ, cilt hastalıklarını tedavi etmek, bağışıklık sistemini güçlendirmek ve sindirimi iyileştirmek için kullanılır. Tohumlar ayrıca kolesterol ve kan basıncını kontrol etmeye de yardımcı olabilir.
Ayrıca susam dini ve kültürel ritüellerde de kullanılmaktadır. Örneğin Hindistan'da tohumlar ritüellerde ve takılarda dekoratif unsur olarak kullanılıyor. Japonya'da susam, tiyatro gösterileri ve festivaller için kostüm yapımında kullanılır.
Siyah ve beyaz susam - fark
Soyulma işlemine tabi tutulan beyaz susamın aksine siyah susam doğal kabuğunda kalır, bu da onu daha besleyici ve zengin kılar.
Siyah çeşit, beyaz çeşitten daha yoğun bir tat ve kokuya sahiptir. Ayrıca beyaza göre daha fazla miktarda yağ asidi, protein, kalsiyum ve diğer besinleri içerir. Öte yandan beyazın tadı daha yumuşak ve daha hassastır ve genellikle tatlı yemeklerin pişirilmesinde kullanılır.
Her iki çeşidin de sindirimi iyileştirmek, kan kolesterolünü düşürmek, kan basıncını düşürmek ve bağışıklığı artırmak gibi sağlık yararları vardır. Ayrıca kalp hastalığı ve diyabet gelişme riskinin azaltılmasına da yardımcı olabilirler.
Ancak böbrek taşı, gastrit, peptik ülser ve tohum alerjisi gibi hastalıklardan muzdarip kişiler için siyah çeşidin tüketimi bazı kısıtlamalara sahip olabilir. Bu nedenle siyah veya beyaz susamı gıda ürünü olarak tüketmeden önce mutlaka bir doktora veya beslenme uzmanına danışmalısınız.
Dikim ve yetiştirme nüansları
Bu ürün dünyanın tropikal ve subtropikal bölgelerinde yetişir. Yemek pişirmede ve kozmetikte kullanılabilen küçük, yuvarlak tohumlarıyla tanınır. Ancak çok az kişi bitkinin neye benzediğini ve nasıl büyüdüğünü biliyor.
Susam, muzgiller familyasına ait olup, boyu 60 cm'den 1 m'ye kadar büyüyebilmektedir. Yaklaşık 3 cm uzunluğunda küçük yeşil yaprakları vardır.Bitki ilk yılında yani yaz döneminde çiçek açmaya başlar ve uzun yıllar çiçek açmaya devam edebilir.
Susam toprağa ekilen tohumlardan yetiştirilir. 2 cm derinliğe ve birbirlerinden 10-15 cm mesafeye yerleştirilmelidirler. Bitkinin sıcaklığa ve güneşe ihtiyacı vardır, bu nedenle onu sıcak bir iklimde yetiştirmek en iyisidir. Ayrıca iyi drenajlı toprağa ve düzenli sulamaya ihtiyacı vardır.
Uygun bakım ile susam bir sezonda 1 m yüksekliğe kadar büyüyebilir.Üstelik bahçecilik deneyiminiz olmasa bile kendi arsanızda yetiştirilebilir. Hasat elde etmek için toprağın uygun şekilde hazırlanması ve susam tohumlarının zamanında ekilmesi önemlidir.
Doğru bitki nasıl
Burada 4 adımı takip etmek önemlidir.
- Adım 1. İniş yerinin seçilmesi. Susam ekmeye başlamadan önce onu yetiştirecek bir yer seçmeniz gerekir. İyi düşünülmüş bir drenaj sistemine sahip güneşli yerleri tercih ediyor. Bu nedenle güneş ışığının yeterli olduğu ve yağmurlardan sonra suyun uzun süre oyalanmadığı bölgede bir yer seçin.
- Adım 2. Toprağın hazırlanması. Besin maddeleri açısından zengin, iyi drenajlı toprak gerektirir. Ekimden önce toprağı sulayın ve tüm yabani otları temizleyin. Daha sonra toprağa humus veya kompost gibi organik gübreler ekleyin. Toprağı 15-20 cm derinliğe kadar gevşetin.
- Adım 3. Ekim. Susam tohumlardan yetiştirilebilir. Bunları bir mağazadan veya çevrimiçi olarak satın alabilirsiniz. Siyah ve beyaz görünüm aynı görünüyor ancak boyutları farklı. Siyah tohumlar beyaz olanlardan daha küçüktür. Ekimden önce birkaç saat ılık suda bekletin. Bu çimlenmeyi hızlandırmaya yardımcı olacaktır. Daha sonra aralarında 10-15 cm mesafe kalacak şekilde 1-2 cm derinliğe kadar ekim yapın, ekimden sonra toprağı doldurun.
- Adım 4. Ekilen bitkinin daha fazla bakımı. Susam özel bir bakım gerektirmez ancak yeterli neme ihtiyaç duyar. Özellikle kuru yaz iklimlerinde bitkiyi düzenli olarak sulayın. Toprağın kurumasına izin vermeyin, aynı zamanda durgunluğu da önleyin. Topraktaki nemi korumak için fideleri yukarı kaldırın. Gerekirse verimi artırmak için gübre kullanabilirsiniz.
Doğru şekilde nasıl büyüyebilirim?
Susam yetiştirmek oldukça basit bir süreç olabilir ancak en kaliteli hasatı almanızı sağlamak için dikkate almanız gereken birkaç nokta vardır. Öncelikle ekim için rüzgardan korunan güneşli bir yer seçmelisiniz. İkincisi, mahsulün bir drenaj sistemine ihtiyacı vardır, bu nedenle ekimden önce toprak hazırlanmalı ve kompost veya humusla zenginleştirilmelidir.
Tohumlardan susam yetiştirecekseniz, daha iyi şişmesi ve çimlenmesi için onları birkaç saat suda bekletmeniz gerekir. Bundan sonra aralarında 15-20 cm mesafe bırakılarak 1,5-2 cm derinliğe ekim yapılmalıdır.
Susam yetiştirirken dikkate alınması gereken nüanslardan biri de sık sulamadır. Susam, özellikle büyüme ve çiçeklenme sırasında nemi sever. Ancak çok fazla nem köklerin çürümesine neden olabilir, bu nedenle toprağı nemli tutmak ancak çok ıslak olmamak önemlidir. Özellikle sıcak yaz günlerinde sulama düzenli olarak yapılmalıdır.
Ayrıca daha iyi büyüme için azot, fosfor ve potasyum gibi mineral gübreler kullanılabilir. Ancak bitkiye aşırı yüklenmemek ve köklere zarar vermemek için gübrelerle aşırıya kaçmamalısınız.
Son olarak, susamın hastalıklara ve zararlılara karşı oldukça dirençli olduğunu, bu da onu evde yetiştirmek için ideal hale getirdiğini belirtmek önemlidir. Ancak bitkinin bakım şartlarına uymazsanız çeşitli hastalık ve zararlıların kurbanı olabilir. Susamın en yaygın hastalıklarından bazıları geç yanıklık, gri küf ve pastır.
İlginç gerçekler
Susam, binlerce yıldır yemek pişirmede ve tıpta kullanılan bir tahıl ürünüdür. Bu ürünün dünya çapında yaygın olarak dağıtılmasına rağmen, çok az kişi bu konuda bazı önemli gerçekleri biliyor.
- İsmin kökeni."Susam" adı Sanskritçe "küçük" anlamına gelen "tila" kelimesinden gelir. Bunun nedeni susam tohumlarının gerçekten çok küçük olmasıdır.
- Susam bilinen en eski mahsullerden biridir. Tohumlar 5.000 yıldan daha uzun bir süre önce Hindistan ve Çin'de yetiştirildi. Mısır, Yunanistan ve Roma'da yaygındı ve tıpta ve dini törenlerde önemli bir rol oynadılar.
- Bitki yüksek düzeyde demir içerir. 100 gram tohum 14 mg demir içerir. Bu onları demir eksikliği anemisinden muzdarip olanlar için faydalı kılar.
- En zengin kalsiyum kaynaklarından biridir. 100 gram susam 975 mg kalsiyum içerir. Bu, onu osteoporozdan muzdarip olanlar için değerli bir ürün haline getirir.
- 100 gram susam 350 mg magnezyum içerir.
- Doğal bir antioksidandır. Tohumlar, hücrelerin serbest radikallerden korunmasına ve erken yaşlanmanın önlenmesine yardımcı olan antioksidanlar içerir.
- Bu mükemmel bir protein kaynağıdır. 100 gramında 18 gram protein bulunur. Bu da susamı sağlığına dikkat eden ve spor yapanlar için değerli bir ürün haline getiriyor.
